Braised Beef Short Ribs
Serverer 8
Ingredienser:
3-1/2 pounds biff korte ribber, trimmet av fett
2 ss olivenolje
1 liten gulrot, terninger
1 stilk selleri, terninger
1 middels løk, terninger
4 fedd hvitløk, finhakket
1/2 kopp balsamico eller rødvineddik
2/3 kopp god rødvin
6 plommetomater, frøet og kvartet
2-1/4 kopper lavnatriumbiff
3 kvister fersk timian
3 kvister fersk rosmarin
Nykvernet svart pepper
Kosher salt
Veibeskrivelse:
1. Krydre ribben med salt og pepper. I en nederlandsk ovn, varme olivenolje over middels høy varme. Stek ribba til den er brun på alle sider. Legg ribben i en stor bolle, sett til side.
2. Forvarm ovnen til 300 grader F. Tilsett gulrot, selleri, løk og hvitløk i den varme oljen, og stek til den er brun, ca 10 minutter.
3. Tilsett eddik og rødvin under omrøring til alle brune biter har blitt skrapt ut av pannen og bunnen av den nederlandske ovnen er fri for brune biter (dette kalles deglazing pannen).
Fortsett å koke til væsken er redusert med en tredjedel.
4. Tilsett tomater, buljong og urter. Sett ribben tilbake i gryten, kok opp, dekk til gryten og overfør til forvarmet ovn.
5. Kok, snu ribbeina en eller to ganger, til gaffelen er mør og kjøttet knapt klamrer seg til beinet, 3 til 3-1/2 timer.
6. Fjern ribbe fra gryten og sett til side. Sil saus. Bruk en stor skje for å fjerne klart fett som flyter på overflaten av kokevæsken eller chill sausen til fettet har stivnet, og fjern deretter.
7. Kok anstrengt og avfettet saus på middels høy varme til den er redusert og tyknet, ca 15 minutter. Server saftige ribber drizzled med den fyldige og smakfulle sausen.
Mer deilige braiserte retter
- Braised Beef Steaks with a Zesty Sauce
- Øl Braised Beef i Crock Pot
- Chianti Braised Short Ribs
- Kylling braisert i tomatsaus
- Ølbrassert bryst med rotgrønnsaker
