Friske, smakfulle salser og sauser er en integrert del av et tradisjonelt meksikansk måltid. Lær om noen av de mest populære meksikanske sauser og salser, og finn ut hvordan du bruker dem til å lage uforglemmelige måltider - med et spark!
Ifølge kokk Frank Johnson, sjefskokk på Roaring Fork, Stonelake, i Austin, Texas, handler meksikanske retter om sauser og salser. "Hver gang du er på et tradisjonelt meksikansk måltid, vil du se mange forskjellige krydder og flere slags salsa på bordet," forklarte han. “Alt er friskt, og tanken er å bruke alle disse smakene sammen. Det er noe flott med en frisk, tynn pico de gallo og en smakfull, glatt tomatsaus som kommer sammen i en taco. ”
Så hva er egentlig pico de gallo? Sjekk ut denne enkle guiden for å forstå meksikanske sauser og salser.
Meksikansk salsa og sauser guide
Pico de gallo er en autentisk Meksikansk salsa laget med løk, tomater og jalapenos. Det blir også referert til som "salsa fresca." Andre ingredienser, som sitron eller limejuice, kan også tilsettes. Denne salsaen er vanligvis inkludert i elendige og fajitas.
- Salsa roja (rød saus) er laget med kokte tomater, løk, hvitløk, chilipepper og fersk koriander. Det brukes ofte som krydder i både meksikansk og sørvestlig mat.
- Salsa verde (grønn saus eller tomatillo -saus) er laget med tomatillos, løk, hvitløk, chilipepper og koriander. Bruk den til å følge omtrent hvilken som helst meksikansk rett for ekstra smak, inkludert elendige, quesadillas, fajitas, burritos og enchiladas.
- Mangosalsa pakker en søt og krydret slag. Denne salsaen er laget av mango, rød paprika, løk, chilipepper og koriander. Bruk mangosalsa som pynt på grillet kylling eller fisk, eller til og med på nachos.
- Chipotle salsa kombinerer krydret og røykfylt, takket være ingredienser som chipotle chilis, hvitløk, tomater, koriander og krydder. Par chipotle salsa med carnitas eller nachos for et ekstra spark!
- Varm saus, eller salsa picante, kan legges til omtrent hvilken som helst meksikansk tallerken for å øke smaksløkene. Varm saus refererer vanligvis til en hvilken som helst krydret saus laget av chilipepper og andre ingredienser. Meksikansk varm saus fokuserer mer på smak enn intens varme.
- Muldvarp er en meksikansk saus med en usannsynlig ingrediensliste, inkludert chilipepper og krydder, hvitløk, løk, usøtet sjokolade og mandler. På en eller annen måte kombineres denne funky listen for å lage en smakfull, berusende saus som kan serveres over kjøtt, grønnsaker, tamales eller enchiladas. Versjoner av muldvarp skiller seg fra forskjellige regioner i Mexico.
- Enchilada -saus er en meksikansk chilipepersaus som brukes til å krydre en enchilada. Denne sausen inneholder vanligvis ingredienser som chilipulver, hvitløk, løk, tomatsaus og andre krydder.
- Guacamole er en avokadobasert dip som også inneholder tomat, løk, hvitløk og limejuice. Denne dipen er tradisjonelt laget ved bruk av en støter og mørtel. I tillegg til medfølgende sjetonger, guacamole kan også legges til din meksikanske favorittrett for ekstra smak.
Nå som du vet hva disse meksikanske salser og sauser er, hvordan bruker du dem? Sjekk ut disse tipsene fra Chef Johnson:
Bli frisk
Ifølge Johnson er det viktigste tipset å holde ting friskt og enkelt. "Den største nøkkelen til salser og sauser er friskheten i ingrediensene dine."
Viktige ingredienser
Johnson og teamet hans bruker tomater, løk, salt, pepper og fersk poblano -paprika som en base for mange av deres sauser og salser.
Fyr den opp
"Med veldig tradisjonell meksikansk mat vil du se mye matlaging som foregår over åpen flamme, og til og med på utendørs vedfyr," sa Johnson. Så han anbefaler å bruke vedfyrt matlagingsteknikk så ofte som mulig for å fange den autentiske smaken.
Flere salsaoppskrifter
- Klassisk guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Hvordan lage suveren salsa
