Foie gras vil ikke lenger være en del av den vestlige gullkysten -middagsopplevelsen fra juli. Men før forbudet trer i kraft, trekker noen få restauranter ut alle foie gras -stoppene.
Fra 1. juli 2012 vil foie gras, den velsmakende, dyre delikatessen av gås og andelever, ikke lenger være tilgjengelig på restauranter opp og ned på kysten av California.
Forbudet startet alle for åtte år siden da daværende regjering. Arnold Schwarzenegger signerte lovforslaget 1520 i lov. Loven forbyr "tvangsmating av en fugl med det formål å forstørre fuglens lever utover normal størrelse" samt salg av produkter som er et direkte resultat av denne prosessen. Selv om det meste av restaurantindustrien i California ikke er begeistret for denne nye loven, blir den sett på av dyreavdelingsgrupper som ASPCA (American Society for Prevention of Cruelty to Animals) og PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) som en enorm seier for oppdrett dyr.
Bønder og kokker sier at behandlingen er etisk
En lov av denne størrelsen kan være ganske polariserende. Den polarisasjonen kan ha vært grunnen til at Schwarzenegger ventet åtte år på at loven trådte i kraft, å tro at den ekstra tiden ville tillate restaurantindustrien i California å finne en mer human måte å lage delikatesse. Men ifølge Guillermo Gonzalez fra den californiske foie gras -gården, Artisan Sonoma Foie Gras, “(Vi har) vært forpliktet til de høyeste standardene for dyrevelferd, ved å bruke humane teknikker for oppdrett og fôring av ender. Våre ender er aldri individuelt buret og vandrer frittgående i det meste av livet. Vi tror ikke at foie gras -oppdrett, når det gjøres riktig, er skadelig eller skadelig for en and. ”
Ikke bare er biologer og forskere enige med Gonzalez, det gjør også kokken Michael Shafer, fra Depotet i Torrance, California, og restauranteier Ryan Maxey av Txoko i San Francisco, som begge har vært på gårdene og ikke sett noen slik tortur. Shafer mener at hvis du skal filme den verste av noen bransje, vil du "alltid finne problemer og folk å skylde på. Men akkurat som kjøtt, svinekjøtt, kylling og fisk, er det de som praktiserer godt og de som praktiserer dårlig. ”
Ikke så ille som det ser ut
Maxey er enig og sier at foie gras -gårdene, i likhet med Artisan, produserer proteinet på den beste måten de vet hvordan. Det er mange skader i gårdsbransjen, og disse spesifikke gårdene har "langt under" gården. Dyreværnsgrupper viser “videofilmer på YouTube om hvor forferdelige forholdene er. Men når jeg vokser opp i North Carolina og (ser hvor dårlige forholdene egentlig kan være) ser jeg på forholdene på (Artisan) og sier at det er flotte forhold. ”
"Hør", sier Shafer, "Hvis Gud ikke ville at vi skulle spise kyr og kyllinger og griser, hadde han ikke fått dem til å smake så godt og ville ha gjort dem raskere. Jeg er seriøs. Du ser ingen som spiser geparder, gjør du? ”
100 kokker i California blir med i kampen
Shafer og Maxey er ikke alene om sin tro. Mer enn 100 kokker er ikke bare enige med dem, de har bundet seg sammen for å danne koalisjonen for humane og etiske landbruksstandarder. Mens gruppen "motsetter seg forbudet mot foie gras, støtter [de] en bredere standard for etisk behandling av dyr og human oppdrettspraksis." Noen av kokkene som er inkludert i denne koalisjonen er Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello og Thomas Keller fra The French Laundry.
Maxey meldte seg inn i koalisjonen da de dro til Sacramento i begynnelsen av mai for å appellere til maktene som skal oppheve forbudet. Selv om de lovgivende lederne ikke ville oppheve forbudet, erkjente Nate Ballard, en talsmann for koalisjonen at "selv om forbudet trer i kraft, vil vi fortsette å gå videre."
Og å gå videre betyr å finne alternativer som vil tilfredsstille alle fra bonde til forbruker. Shafer innrømmer fritt at vi alle "må finne alternative måter å spise på." Dyreforsvarsgruppene tenker det er noe galt med oppdrettsproteiner, men "det er ikke noe galt med oppdrettslaks (for eksempel). Det er rimelig. Ikke alle kommer til å betale den høyere kostnaden for linefanget laks. ”
Hva forbudet betyr for gårdene
Det er disse gårdene, liksom Hudson Valley Foie Gras i New York og spesielt Artisan, som Maxey tror virkelig vil bli påvirket av forbudet. I motsetning til byen Chicago, som bare forbød salget av delikatessen i 2006 (og deretter opphevet forbudet i 2008), forbyr California salget og produksjonen. Så ikke bare vil ingen California -restaurant kunne selge foie gras, gårdene vil ikke lenger kunne produsere den.
Selv om gårdene i New York sannsynligvis vil miste en stor del av inntektene, uttaler Gonzalez at Artisan vil bli tvunget til å legge ned "en vellykket familiebedrift som i over 25 år har gitt andeprodukter av høyeste kvalitet med største respekt for husdyrhold, skapt sysselsetting, betalt skatt og bidratt til fortreffelighet i det kulinariske verden i California og over hele landet. " Men det Gonzalez er mest opprørt over "er at en mektig spesialinteressegruppe med en anti-kjøttagenda var i stand til å pålegge sin moral på oss alle."
Hva du kan gjøre
Selv om dette er et stort slag for restaurantindustrien i California, er det fortsatt tid til å få din stemme hørt enten du er for eller imot forbudet. Du kan donere til C.H.E.F.S. eller hvis du heller bare vil nyte delikatessen en siste gang (eller for første gang), er det det fortsatt noen få restauranter som selger and og gåselever som enten en del av den vanlige menyen eller bruker en hel prix fixe -meny til den. To slike restauranter er Txoko, som tilbyr et fire-retters foie gras-måltid hver onsdag kveld for $ 55 og Santa Monica's Mélisse, som gjør en åtte-retters versjon kalt Foie for alle hver kveld i uken for $ 185.
Flere matnyheter
Tenåringer vender seg til håndrensemiddel for å få en sus
Finger funnet i Arbys sandwich
Mad Cow Disease bekreftet i California
