Vi har alle sett den store produksjonen på en restaurant da vin er dekantert, men er det bare for show? Få en vinprodusent til å ta på når vin skal dekanteres, om det i det hele tatt er, og hvordan det hjelper.
Andrew Murray, vinprodusent og eier av Andrew Murray Vineyards i Santa Barbara County, California, vet en ting eller to om vin. Ikke bare har han laget vin i 20 år, han har tjent konsekvent ros mens han gjorde det. Etter å ha mottatt stor anerkjennelse fra slike som Robert Parker og Stephen Tanzer, og ha vært det kåret til årets smaksmaker av Food and Wine, kan du si at Andrew Murray er noe av en autoritet. Vi hadde sjansen til å spørre Murray om hans holdning til om vin skal dekanteres eller ikke. Hans åpenhet om temaet er forfriskende, med ikke litt vinsnobberi i sikte.
SheKnows: Dekanterer du vinen du drikker? Hvorfor eller hvorfor ikke?
Andrew Murray: Generelt dekanterer jeg ikke vinene jeg drikker. Jeg pleier å åpne flasker og drikke dem i løpet av et par dager. Jeg liker å prøve vinene som er åpnet, og forsegler dem deretter med en skrutopp eller en kork og legger dem tilbake i kjøleskapet. Å holde vinen kald etter åpning bremser oksidasjonsreaksjonene som oppstår etter at vinen er åpnet. Å dekantere en vin er ganske enkelt å simulere hvordan en vin utvikler seg/eldes under flaskenes aldringsprosess, om enn på en raskere måte. Den er designet for å legge år til en flaske i løpet av minutter eller timer. Hvis du dekanterer, må du vanligvis fullføre flasken den dagen. Jeg vil heller smake den samme vinen i løpet av noen dager for å simulere noen forskjellige "aldre"... fra ung til eldre og noen ganger litt for gammel hvis du beholder flasken for lenge.
En annen grunn til å dekantere er å forsiktig få vinen ut av flasken mens du etterlater sediment som kan ha utviklet seg under lagring. Eldre, naturlig produserte viner drar fordel av denne typen dekantering.
SheKnows: Som vinprodusent, føler du at vinene du produserer vil ha fordel (eller ikke) av å dekantere?
Andrew Murray: For meg er den dekanterende avgjørelsen personlig. Noen liker vin med litt mer alder, og noen foretrekker yngre, rikere, fruktfrie viner. Problemet med dekantering er at riktig dekantering tar lengre tid enn de fleste tror. Bare å helle vin i en karaffel er ikke nok, og ofte lar folk ikke vinen stå i karaffelen lenge nok eller med nok plass til å tillate ekstra oksygenintegrasjon. Man bør planlegge å bruke en magnum -karaffel for å dekantere en enkelt 750 ml flaske for å tillate ekstra luft, og tenke på omtrent 30 minutter som minimum. Så, ville vinene mine ha nytte av det? Det avhenger av smak og ønskede resultater. Men hvis jeg blir presset til å svare ja eller nei, vil jeg si ja, vinene våre vil ha godt av et dekanteringsnivå.
SheKnows: Er det en god praksis å la en flaske stå åpen for en dag eller bruke en vinlufter, som Vinturi?
Andrew Murray: Jeg har brukt Vinturi noen ganger med stor suksess. Generelt mener jeg at vin bare trenger glass, ikke karaffler og korketrekkere og slikt. Men jeg har likt resultatene av Vinturi nok til at jeg har en hjemme. Det flotte med disse enhetene er at du kan lufte akkurat den mengden du har tenkt å konsumere, og spare resten i flasken til senere. Å åpne en flaske for en dag kan være en god ting, men du må helle ut litt for å sikre at vinen har noe luftrom.
SheKnows: Så hva er det siste ordet når det gjelder dekantering av vin?
Andrew Murray: Poenget med vin er at det ikke er noen raske og enkle regler etter min mening, noe som gjør vin så morsom. Mitt råd er å lage dine egne regler, basert på din smak, ikke noen som prøver å skremme deg eller sette sine regler på dine egne vinfunn. Men bare vet at når du spiser i en fancy restaurant og den flotte sommelieren som serverer den fine vinen ved bordet ved siden av deg, får du forespørsel om å dekantere en vin som fancy par som nettopp har bestilt, kan du slippe ut et skummelt smil fordi du nå vet at vin mest sannsynlig aldri vil være i karaffelen lenge nok til å ha nytte av dekantering. Men det ser sikkert kult ut!
Se: Hvordan velge riktig vinglass
Lær hvordan du velger riktig glass til vinen din i denne videoen.
Mer om vin
Topp 10 ting å gjøre med vin i tillegg til å drikke den
Veldedige viner: Skål for en sak
Hvordan reise med vinen din
