Stekt ekorn squash fylt med tranebærkål quinoasalat - SheKnows

Har du noen gang oppdaget ekorn squash mens du er ute på handleturen? Jeg tror de fleste ganger blir denne fantastiske grønnsaken oversett rett og slett fordi de fleste ikke er sikre på hvordan de skal tilberede den. Acorn squash er en så allsidig og deilig grønnsak som kan brukes i mange oppskrifter, spesielt i vintervennlige retter.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Når den stekes, gir denne squashen en fløyelsaktig tekstur med en søt og nøtteaktig smak. Mens jeg liker å nyte dette alene, bestemte jeg meg for å steke squashen min og deretter servere den med en sunn grønnkålssalat fylt inni den. Jeg brukte tahini og eplecidereddik til å kle på grønnkålen og la i noen rosiner og quinoa for å avslutte den.

Stekt ekorn squash fylt med tranebærkål quinoa salat oppskrift

Løvgrønn grønnkål, tyttebær og quinoa blir kastet i en tahinidressing og deretter fylt i søte, stekte eikekornhalvdeler.

Serverer 4

Forberedelsestid: 25 minutter | Steketid: 30 minutter | Total tid: 55 minutter

Ingredienser:

Til den utstoppede squashen

• 2 små ekorn squash
• 2 ss kokosolje eller olivenolje
• Salt og pepper, etter smak
• 1 stor haug fersk grønnkål
• 1 kopp kokt quinoa
• 1/4 kopp tørket tyttebær
• 2 ss stekte gresskarfrø eller solsikkefrø

Til dressingen

• 1/4 kopp tahini
• 2 ss eplecidereddik
• 1 sitron, saftig
• 2 ss ren lønnesirup
• 1/2 ts hvitløkspulver
• Salt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F, og klær et stort bakeplate med bakepapir.
2. Del begge squashene i to og fjern frøene. Bruk fingrene til å gni hver halvdel forsiktig med kokosolje (eller olivenolje) og dryss med salt og pepper.
3. Legg squashskåret side ned på bakeplaten, og stek i ca 30 minutter eller til squashen er mør.
4. Vask og tørk grønnkålen. Fjern de tykke stilkene fra hvert blad med en kniv, og finhakk deretter grønnkålbladene.
5. Tilsett grønnkål, kokt quinoa, tørket tyttebær og gresskarfrø (eller solsikkefrø) i en bolle.
6. Tilsett alle ingrediensene til tahinidressingen i en egen bolle, og bland godt.
7. Hell dressingen over grønnkålssalaten, og rør godt.
8. Del salaten mellom squashhalvdelene, og server umiddelbart.

For tonnevis med flotte oppskrifter, som vår Jeg side på Facebook.

Mer sunne veganske oppskrifter