Det er noe mystisk over biff. Når politikere, pundits og diktere pontificerer om de beste måltidene i verden, er en god biff vanligvis involvert.
Mange tror at de beste biffene må søkes på restauranter, men dette er rett og slett ikke sant. Å lage den beste biffen du noen gang har hatt er like enkelt som å fyre opp grillen eller ovnen.
Hemmelighetene til den perfekte biffen
Fet, smakfull, saftig. Hvis du spiser kjøtt, er det ingenting bedre enn en godt tilberedt biff. De mørke, rike tonene i kjøttet, saltets skorpe, de små flammekyste røyene på utsiden... hva kan være bedre enn en god biff? Den gode nyheten er at å lage den perfekte biffen er mye enklere enn du tror. Å, det vil kreve arbeid, men ikke så mye. Og når du er ferdig, har du et fantastisk måltid for mye mindre enn du ville betale på et gourmetsteakhouse.
Å lage den perfekte biffen
Å lage den perfekte biffen er en fem-trinns prosess. Kjøpe, prepping, steke, lage mat og servere. Hvis du forsømmer et av disse trinnene, får du ikke den perfekte biffen.
1
Kjøpe
Du får aldri den perfekte biffen hvis du ikke starter med kjøttet av beste kvalitet. Enten du liker fileter, ribeyes, mørbradstek, etc. finn en biff som nylig er kuttet og har mye marmorering. Hvis du ikke er sikker, kan du spørre slakteren din om biffen hun vil spise. Så, når du har biffen, får du den på tallerkenen så raskt du kan.
2
Forberedelse
Etter at du har et kjøttstykke av høy kvalitet, må du gjøre det klart til matlaging. Steker bør alltid tilberedes godt krydret og ved romtemperatur, så ta den ut av kjøleskapet cirka 20 minutter før du er klar til å lage mat og krydre den med salt og pepper.
3
Searing
Når du er klar til å lage biffen din, vil du ha en veldig varm matlagingsflate. Dette er ikke et problem hvis du bruker en grill, men hvis du bruker en komfyr, legg pannen på brenneren over høy varme i flere minutter før du tilfører kjøttet. Når stekeflaten er klar, smører du den med litt olje og brenner biffen, 2 til 3 minutter på hver side. Dette såret hjelper til med å utvikle biffens tekstur og fremmer utviklingen av smak.
4
Matlaging
Etter stekingen må du tilberede biffen til den er riktig stekt. Hvis du bruker komfyren, gjøres dette best i en ovn på 350 grader i ca 9 minutter for middels sjeldne til middels. I en grill betyr det å flytte biffen til kanten av grillen, dekke den og komme tilbake om 9 minutter.
5
Servering
Når biffen er klar, er det på tide å servere den. Først må du la den hvile. Plater den deretter og spis den. Hvis du foretrekker det, kan du også kaste to 1-spiseskjeer store smørbiter på en skillet for å starte smeltingen, og deretter bruke dem til å toppe biffen. Uansett, uansett hva du gjør, unngå biff saus. Du har et perfekt stykke kjøtt. Det trenger ikke å ha smakene maskert av saus.
Den perfekte biffoppskriften
Serverer 1
Ingredienser:
- 1 biff av høy kvalitet, 1 pund
- 1 ss hver salt og pepper
- 2 ss olivenolje
- 2 ss smør, skåret i to
Veibeskrivelse:
- Cirka 20 minutter før du er klar til å lage mat, ta biffen ut av kjøleskapet og dryss rikelig med salt og pepper.
- Etter 20 minutter, forvarm ovnen til 350 grader F.
- Hell olivenoljen i en stekepanne over høy varme.
- Når oljen er veldig varm, tilsett biffen. Hvis det ikke syder umiddelbart, fjern det og vent til oljen blir varm.
- Stek biffen i 2 minutter på begge de flate sidene (du trenger ikke å brenne de tynnere kantene).
- Etter at sidene er stekt, setter du biffen i ovnen i 9 minutter.
- Fjern biffen og la den hvile 5 minutter før servering.
- Rett før du vil spise, slipp smøret i pannen og la det begynne å smelte.
- Hell smøret over biffen og server.
Andre tanker om den perfekte biffen
Slik forfalsker du en 5-stjerners biff
Kveldens middag: Grillet biff med figesyltetøy og Gorgonzola -oppskrift
Kveldens middag: Grillet biff med konjaksaus
