I dag, aug. 15, er tilfeldigvis Indias uavhengighetsdag. Det er også en mandag, så nå er det to grunner til å gå ut for indisk mat i dag. Og vi har den perfekte menyanbefalingen: pani puri.
Pani puri er det merkeligste matnavn som du noen gang vil høre, uansett hvilket språk du snakker. Den populære gatemat er synonymt med golgappa eller puchka, men navnene, selv om de høres ut, er ikke nesten like spennende som alliansen til denne knasende teksturen, krydret varme og kjølig-som-en-agurk ettermiddag matbit. Den populære gatematen består av bite-size, hule, sprøstekte puffer som kan fylles med kikerter og forskjellige chutneys.
Mer:Ha gurkemeie i alle disse matvarene, og bli superhelten i ditt eget liv
Inntil jeg ble voksen, utenfor svømmet til forstaden Houston i min indisk-amerikanske oppvekst, trodde jeg pani puri var en normal roterende tallerken i alle indisk-amerikanske familier. Da vi vokste opp, spiste vi gatekos hver uke, spesielt om sommeren. Moren min elsker retten, og siden vi ikke fant den på restauranter den gangen, lagde hun sin egen. I lang tid rullet hun til og med deigskivene i golfballstørrelse selv, flatet dem ut som mishandlet deig og stekte opp til 100 om gangen. (Ingen kan spise under 10 pani puris ved ett måltid. Ingen. Det er mer som 20 til 30, vil jeg si. Jeg er sikker på at søskenbarna mine i India vil si 50 eller mer.)
Se og se, som jeg ble eldre og besatt av min forskning for Indiske oppskrifter av alle slag og av ønsket om å finne de sunneste alternativene, ble jeg forferdet over å finne ut at det ikke burde kvalifisere som et vanlig middagsalternativ (ikke den sunneste maten, og absolutt ikke behandlet som en middagsartikkel i India!) og at den passer best til det den ble i India - en gatemat matbit.
Mer:Enkel kylling tikka masala i en kokosnøttsaus for gurkemeie nybegynnere
Det er verdt tiden din å finne et sted som serverer disse sprø, wafery -skallene fylt med kikerter og linser og deretter fylt til randen med krydret, mintvann tilsatt svart salt. Åh, jeg hadde ikke plass til å nevne den søte terte jammy tamarind-chutneyen som passer inn der også. Du kan nesten ikke spise pani puri -gaten i India som turist, dessverre, for vannet kan være forurenset. Jeg er for alltid i gjeld til fetteren min som fant en bod i Mumbai som faktisk lager pani puri med flaskevann. Så hva gjør du hvis du ikke kjenner fetteren min og du ikke har tilgang til en restaurant som lager dem? Enten lurer du alltid på hva jeg snakker om, eller lær hvordan du lager dem selv!
Mer:23 enkle indiske matoppskrifter som vil gjøre deg til en fan
Fordi akkurat denne gatemat tok plass i hjertet mitt som min favoritt indiske mat, begynte jeg å lære oppskriftene i matlagingskursene mine. Å undervise klasser, men spesielt på pani puri ble en bragd større enn jeg hadde forestilt meg. Fordi de velsmakende vegetariske popperne blir fuktige på et øyeblikk, haster det med å lære det og servere det i timene. Men jeg har finjustert leksjonsplanen min over tid, slik at jeg fortsatt kan fortsette å undervise-og fremdeles spre ordet om denne smakfulle lille snacken med et morsomt lite navn.
