Når livet mitt er helt gal, er 30 minutter alt jeg vil bruke på å lage et måltid - spesielt hvis måltidene ikke inneholder noe kjøtt. Det er derfor på mine ekstra travle dager, liker jeg å holde måltidene mine vegetariske-fordi de er så deilige og raske å kaste sammen.
Nå er jeg en rovdyr gjennom og gjennom, men noen ganger er alt jeg trenger etter en helg med binge-eating hamburgere og steker en uke full av sunne, fettfattige, vegetariske måltider. Det som gjør disse måltidene enda bedre er det faktum at det tar mindre enn 30 minutter å tilberede, begynne å fullføre. Fordi egentlig, hvem vil bruke mer enn det på å lage mat i denne varmen?
Mer: Slik lager du et lavkarbo-vegetarisk kjøkken
Brun smør -courgette og squashpastaoppskrift
Oppskrift tilpasset fra Spiser godt
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 pund kokte spaghetti nudler
- 4 ss smør
- 1 middels gul løk, hakket
- 1 liten courgette, skiver
- 1 liten gul squash, skiver
- 1/2 kopp strimlet parmesanost
- Sprukket svart pepper
Veibeskrivelse:
- Tilsett smøret til en stor, nonstick -skillet over middels varme. Kok til smøret er brunt og lukter litt nøtteaktig, ca 4 minutter. Tilsett løk, courgette og squash, og kok til det bare er mykt, ca 4 til 6 minutter.
- Ha i spagettien, og kok til nudlene er helt belagte, ca 4 minutter.
- Server spaghettien med parmesanost og revet svart pepper.
Kremet ris pilaf med kokosmelk og søte poteter oppskrift
Serverer 6-8
Ingredienser:
- 1 stor søtpotet, bakt, skrelt og i terninger
- 3 kopper villris (ukokt)
- 3 kopper grønnsaksbuljong
- 2 kopper vann
- 1 kopp hvitvin
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 2-1/2 ss honning
- 2/3 kopp fullfett kokosmelk
- Salt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
- I en stor nederlandsk ovn, varm olivenoljen over middels høy varme. Tilsett løk og kok til det er mykt, ca 4 minutter. Rør inn ris, vann, hvitvin og grønnsaksbuljong. Reduser varmen til lav, og dekk til. Kok til risen har absorbert all væsken og er ferdig stekt, ca 15 minutter.
- Når risen er kokt, luft den. Bland inn kokosmelk, søte poteter, honning, salt og pepper. Stek i ytterligere 2 til 4 minutter eller til væsken er absorbert.
- Tilsett mer salt og pepper, etter smak.
Mer: Hopp over kjøttet med disse 51 vegetariske oppskriftene
Quinoasalat med kikerter, asparges og stekte rødbeter
Oppskrift tilpasset fra Glutenfri gudinne
Serverer 4
Ingredienser:
- 3 kopper kokt quinoa
- 3 mellomstore rødbeter, stekt og hakket
- 1/4 kopp olivenolje
- 2-1/2 ss destillert eddik
- 2 ss appelsinjuice
- 1 ss honning
- 1 kopp kikerter, drenert
- 3/4 haug asparges, stekt og hakket
- Salt og pepper
- 3 ss strimlet cheddarost
- 1 kopp cherrytomater, skiver
Veibeskrivelse:
- Bland forsiktig quinoa, rødbeter, asparges, kikerter og cherrytomater i en stor bolle.
- I en annen bolle, visp sammen olivenolje, eddik, appelsinjuice, honning, salt og pepper. Hell væskeblandingen over quinoa -blandingen, og rør for å kombinere.
- Bland quinoa og grønnsaker med salt, pepper og ost.
Sprø tofu nudler oppskrift
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 blokk ekstra fast tofu, drenert og presset, hakket
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 5 - 6 paprikaer, hakket
- 1-1/2 ss knust rød pepper
- 2 kopper risnudler
- 2-1/2 ss redusert natrium soyasaus
- 1-1/2 ss varm pepperpasta
- Salt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
- Fjern risnudlene fra pakken og legg dem i varmt vann. Dette vil løsne dem. Sett dem til side.
- Tilsett olivenolje i en stor, nonstick-wok på middels høy varme. Når olivenoljen er varm, tilsett løken og kok til den er myk, ca 3 minutter. Tilsett hvitløk, paprika og tofu. Kok til tofuen er brun og sprø, ca 5 minutter.
- Tilsett knust rød pepper og paprika, og varm i ytterligere et minutt. Tilsett kokte risnudler og soyasaus, og varm i ytterligere 2 minutter, og rør til blandingen er helt kombinert.
- Server med ekstra knust rød pepper etter smak, og nyt.
En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert i august 2014.
