Tøff. Salt. Kremete. Fruktig. Buttery. Blomster. Røykfylt. Gal. Dette er bare noen av de deilige adjektivene man kan bruke for å beskrive de mulige smakene til enhver rødblodig amerikaners favorittmatgruppe: ost. Ja, ok, vi vet at det ikke er en faktisk matgruppe. Men vi er så avhengige at det kan like godt være, og det kan være et problem fordi ost er usunt, ikke sant? Vel, faktisk kan ost lett passe inn i en sunn kosthold til tross for sitt rykte som en arterie-tette og en natriumplate.
Ost har helsemessige fordeler. Den kan ha kalsium, protein og noen ganger andre fordelaktige næringsstoffer. Noe av det er forsterket med vitamin D og passer godt, ernæringsmessig sett, med nødvendige næringsstoffer som også tilfeldigvis er fettløselige for å hjelpe til med absorpsjon. Faktisk, med måte, ost kan til og med være godt for hjertet ditt.
Men det er fortsatt ikke en unnskyldning for å gå over bord, cha-cha. Nøklene til ansvarlig ostekonsum er måtehold og noen tips og triks som maksimerer tykt, salt, kremaktig, fruktig, smøraktig, floral, nøtteaktig ost-smaklighet av maten din uten å gå på kompromiss med det sunne kostholdet ditt livsstil.
Sjekk ernæringsetiketten
"Men hvorfor?" du spør, "jeg vet allerede at det er fetende!" Ah, men det handler ikke bare om fett og kalorier. Verken fett eller kalorier er iboende dårlige (du trenger faktisk begge deler). Selv om det ikke skader å sjekke disse linjene, slik at du vet hva du går inn på, leter du også etter andre næringsstoffer. Du tenker kanskje på ost som en kilde til kalsium, og det meste er det. Men noen kan ha andre nødvendige næringsstoffer.
Cottage cheese, for eksempel, er fullpakket med kasein, en type proteiner som hjelper til med å bygge opp muskelvev, noe som gjør den til en flott ost for treningsinteresserte. Vektløftere kjøper til og med kasein i pulverform, noe som sannsynligvis er overkill for de fleste av oss, men a servering av cottage cheese med litt ananas eller på toppen av en salat (eller til og med i lasagnen) er ikke en dårlig ide. Som en ekstra bonus er kasein også bra for tennene dine.
Å være en label lookie-loo kan også spare deg for å gjøre noen vanlige feil. I motsetning til hva mange tror, Amerikanske Neufchâtel er ikke bedre for deg enn en tredjedel med mindre fett kremost. Den fettfattige kremen har mindre fett og flere vitaminer enn den franske aberrasjon.
Når du sjekker etiketten, må du huske at du kan kontrollere fettet ved å ikke spise tre porsjoner om gangen. Hvis en ost har en god mengde av noe annet du vet du trenger, fyll på.
Få en skala - og bruk den
Du har hørt det hundre ganger, men det må nevnes. Når det gjelder ingredienser du skal konsumere i moderate mengder, må du ikke se på det! En porsjon ost er 1-1/2 til 2 gram, avhengig av ostetype. Vi har en tendens til å overvurdere hvor mye det er når vi prøver å gjette (magen vår er hovedmanipulator når vi er sultne eller har lyst).
La osten få romtemperatur
Enhver ostemaker eller -handler vil fortelle deg at ost er ment å nytes ved romtemperatur, ikke kaldt fra kjøleskapet. Det er når ost er på sitt mest smakfulle. Du kan bruke denne kulinariske nugget til din fordel. Hvis du lar osten din komme til romtemperatur før du spiser den, pakker den mer slag, og du trenger ikke bruke så mye. I tillegg vil du føle deg som en fancy buksetype som om du er gal. Rihanna eller noe. Skinn lyst som en diamant, ostelsker!
Velg ost med lavt fettinnhold
Noen varianter av ost er naturlig lavere i fett. Eksempler inkluderer sveitsisk, mozzarella, parmesan, feta og geitost, selv om det er mange flere. Prøv å bruke sveitsisk eller mozz på burgeren din i stedet for cheddar. De smelter bedre uansett. Hvis du synes du mangler skarpheten til cheddar, kan du prøve å drysse på litt dill eller bruke litt sennep.
Bare sørg for å se på etiketten hvis du fokuserer på fett. Det er ingen måte å fortelle på ved å se. Mens noen kremere oster er mer fetende enn harde, smuldrende oster, er andre, som Camembert og Brie, lavere i fett. På samme måte gjør ostens farge ingen forskjell. Alle oster starter hvite, off-white eller lett gylne (tenk Münster). "Gule" oster som cheddar og Colby farges gule med annattofrø. De er ikke annerledes i smak eller ernæring enn en hvit versjon fra samme batch.
Prøv råost
I USA må råost være minst 60 dager gammel og være tydelig merket. Dette er fordi å spise ikke-lagret råost øker risikoen for å bli syk av ting som E. coli. Men råost kan også ha helsemessige fordeler. De kan inneholde vitaminer og mineraler, være lettere å fordøye for laktoseintolerante og inneholder tarmvennlige bakterier (som kan redusere risikoen for visse infeksjoner hos ikke-immunkompromitterte mennesker).
Gå med smak
Det er oster som feta og blåmuggost og til og med ekstra skarp cheddar som er så smakfulle, at du egentlig ikke trenger så mye. Merker og kilder har også betydning. Ekte fransk Neufchâtel ligner ikke mye på den idiotiske amerikanske fetteren (faktisk liker jeg amerikanske Neufchâtel, men det er det jeg ser for meg at franskmennene synes). Det er mer fetende, men det er også høyere i smak, slik at du kan bruke mindre.
Du kan også prøve smaksatt oster, som dill-pakket Havarti, pepper jack, smaksatt feta (som soltørket tomat) og røkt oster. Hvis supermarkedet ikke har disse, kan du til og med hacke noen av dem. Prøv å bruke mindre Havarti og dryss den med dill. Legg til mindre Monterey Jack og pigg den med paprika i stedet. Eller her er en idé: Kjøp en røyker ($ 189,99 på Amazon) med kaldrøyking (55,04 dollar Amazon) og røyk dine egne oster. Visst, det er en investering å begynne med det først, men du kan velge dine egne smaker (epletre, hickory, mesquite, pekannøtter, etc.), pluss at du kan røyke ditt eget kjøtt og mer.
Kjøp de gode tingene
Å kjøpe deg nye og interessante oster, spesielt fra en ekte osthandler i stedet for supermarkedet, kan være dyrt, men det er mer sannsynlig at du sparer og nyter dem, så du spiser mindre. Se etter ting som Irish Cashel blue, prøv manchego eller invester i 10-årig cheddar.
Se etter skummet eller fettfattig variant
Nå kjenner vi alle myten om det mettet fett bidrar til alvorlige helseproblemer var sterkt overdrevet. Når det er sagt, hvis du allerede har gått litt ned på den fete maten i dag, eller hvis du planlegger å la deg kose deg senere, velg delvis skummet varianter, noen ganger markedsført som redusert fett (sjekk ingrediensene for å se om de er laget med skummet) ost). De er ikke like smakfulle og de smelter ikke like godt, men de er en rimelig erstatning i mange tilfeller, spesielt hvis du bruker dem i retter som har mye smak fra urter, krydder eller sauser. Bare ikke legg til mer ost for å gjøre opp for smaken eller fordi du føler at du kan, eller du kan like godt bruke den fete versjonen på samme måte som du alltid gjør.
Vi anbefaler ikke fettfritt bare fordi smaksprofilen er så lav (og smelteevnen er bare litt bedre enn kartong), og det er usannsynlig at du vil tilfredsstille ditt ønske, så du kan like godt gå ostfri IOHO, men du gjør det du. Eksperimenter med forskjellige merker også. Noen er mer smakfulle enn andre.
* Morsomt faktum: The grunnen til at det kalles "skummet" er fordi bønder på den tiden skummet fløten av melken og brukte den til å lage osten de solgte til de velstående. Det som var til overs, skummet melk, var det de pleide å lage sin egen ost, som hadde et lavere smørfettinnhold - men det ville ikke ha fått inn mye penger heller. Min, hvordan tidene har endret seg.
Dryss, ikke skjær
Når du lager burgere og smørbrød, bruker du mindre ost hvis du bruker strimlet ost i stedet for et stykke.
Kjøp blokkost
Pre-shredded ost blir kastet med en slags stivelse (som maisstivelse) for å forhindre at den fester seg. Hvis du liker osten din super-smeltet, kommer det til å forårsake litt problemer som kan friste deg til å bruke mer enn du egentlig trenger... over litt stivelse! Men det er ikke engang den beste grunnen til å kjøpe blokken.
Hvis du trenger det ristet, må du legge i arbeidet. Enten tar du ut rivjernet og legger litt albuefett i, eller så trekker du ut kjøkkenmaskinen og må rengjøre det etterpå. Uansett blir den osten en mye mer verdifull vare.
Hvis du trenger skiver, er det vanskelig å slå de forhåndsbestemte underverkene, men du kan det. Bare kjøp en delikatesseskiver ($ 147 på Amazon), og du kan skjære dem tynnere enn de kommer i pakken. I tillegg kan du bruke snitteren på kjøtt, grønnsaker og frukt til perfekt tilpassede tynne (eller tykke) skiver hver gang. Når det er sagt, hvis det er litt for mye å bryte ut skiven, gjør Sargento det nå ultratynne skiver i noen varianter i stedet for å spare på smørfettet (dvs. smak).
Hack ostetoppen med brødsmuler
Det er vanskelig å slå en sprudlende, brun, ostete pålegg på grytene dine, men disse grytene krever ofte massevis av ost, ikke bare i gryta, men på toppen. For en lettere skorpe, bruk en brøkdel av en finrevet ost med litt brødsmuler. Du kan bruke osten som oppskriften krever revet på den fineste risten (eller til og med et mikroplan) eller du kan legge i revet Parm (som er en fettfattig ost enn de fleste). Bland 1/4 kopp finrevet ost med 1/2 kopp panko eller vanlige brødsmuler (og urter og krydder hvis du vil) og 3 ss ekstra virgin olivenolje eller annet hjertesunt fett og dryss det på i stedet. Det er kanskje ikke seigt som et smeltende lag med provolon, men knasingen er tilfredsstillende nok til å gjøre opp for seg.
Skjær fettrike oster med noe annet
Hvis en oppskrift krever en fettrik ost, kan du gå til et virkelig smakfullt merke og kutte den med en fettfattig ost som skummet mozzarella. Hvis det er en oppskrift som krever en seriøs mengde ost, gjør du en liten undersøkelse på nettet for å finne en fettfattig versjon. Ofte inneholder de ost for smaken, men de kutter i andre ingredienser - ikke bare andre oster, men ting som kan gi en illusjon av kremhet, som fettfri fordampet melk og grønnsaker og fruktpuréer og ekstra krydder for ekstra zing. Ellie Kriegers mac og ost med fire oster er villedende dekadent, laget med bare litt ekstra skarp cheddar (som gir smaken), enda mindre Monterrey Jack for ekstra smelting og fettfattige oster som skummet ricotta (bare en halv kopp) og Parmesan. De hemmelige våpnene er squashpuréen som utgjør et flertall av sausen og sennepspulveret for å støtte cheddarsmaken gjennom retten.
Denne historien ble opprinnelig lagt ut på StyleCaster.
