Hvem sier at en stor ribbe er en sommergrillmat? Vi forbinder ribbe helt med sommerlager, hovedsakelig fordi ingen vil fryse rumpa står ute på en røykergrill i løpet av desember måned - uansett hvor sterk ribbeina lyst. Så er vi bestemt til å lide gjennom de kalde vintermånedene uten ribbe? Nei.
Lag dem uansett. Det viser seg at det er en myte at du trenger omfangsrik utendørs utstyr for å piske opp ømme ribber hjemme. Enten du bor i en leilighet eller været er bare mindre enn ideelt for utendørs matlaging, er hjemmeløkte ribber bare et par timer unna. Slå på den vanlige ovnen og la oss gå til byen.
Mer: Hvordan hacke grillen din til en DIY -røyker
Hvordan sakte-røyk ribbe i ovnen
Rekvisita:
- Flis av ditt valg
- Ribbe (babyrygg, St. Louis-stil eller reserve)
- Saus eller tørr gni, etter behov
- Stekepanne i aluminium
- Stekehylle
- Aluminiumsfolie (og mye av det)
Veibeskrivelse:
1. Bløtlegg chipsene dine
Legg flisen i en stor bolle, dekket med vann, i et par timer. Du kan velge hvilken som helst chips du liker så lenge de er sterke nok til å stå imot de store smakene av svinekjøtt og sauser du bruker.
2. Forbered ribbeina
La oss først ødelegge en myte. Å ta kjøttet ut tidlig for å la det komme til romtemperatur er helt unødvendig, og på mindre enn 20 minutter kan det føre til en dobling av overflatebakteriene. I tillegg, ifølge Dr. Greg Blonder, røyk fester seg til kalde overflater mer effektivt. Det kommer til å komme til romtemperatur raskere, jevnere og trygt i ovnen uansett.
Ofte kommer ribbeina du kjøper med den tynne membranen på ryggen som fortsatt er intakt. Du vil fjerne dette. Det kan gjøres dagen før hvis ønskelig, men det tar ikke lang tid. Bare kutt under membranen med en kniv til du kan få fingeren under den, og bruk deretter et papirhåndkle (for å øke grepet) for å trekke den rett av. Du kan også be din slakter om å gjøre dette for deg.
Det er mange måter å forberede ribbeina derfra, så følg bare instruksjonene for gni eller risting i oppskriften. Jeg foretrekker vanligvis tørre tilberedninger når jeg røyker og legger deretter til grillsaus på slutten, men det er virkelig et spørsmål om personlig preferanse.
Mer: Asparges -sideretter som gir et slag til Thanksgiving -bordet
3. Konstruer din røyker
Fjern alle ovnsstativene bortsett fra én, og legg den laveste på den neste. Varm opp ovnen til 225 grader F.
Tøm flisen din, reserver bløtleggingsvæsken. Legg chipsene i bunnen av en aluminiumsform i et enkelt lag. Hell akkurat nok av bløtleggingsvæsken over sjetongene for å sikre at de ikke tar fyr, men ikke drukner dem. Hell den resterende bløtleggingsvæsken i en glassmåler eller varmesikker mugge med en helletut.
Tips: Når du velger en stekepanne i aluminium, må du passe på at den er liten nok til å passe inn i ovnen din, men stor nok til å passe til risten din og fange opp alt drypp fra ribbeina. Jeg anbefaler virkelig å gå aluminium her, fordi det vil stå i ovnen veldig lenge, noe som kan gjøre en engangsform vanskelig (om ikke umulig) å rengjøre.
Plasser et stekebrett oppå flisen, og pass på at det er god plass mellom flisene og stativet for røykdannelse. jeg liker justerbare bakervarer for å sikre at jeg kan få optimal høyde. Legg ribbeina på risten.
Bruk aluminiumsfolien din til å lage et stort telt eller en kuppel så høyt du kan få den og fortsatt få plass i ovnen din. Du vil ha god plass til røyken. Sørg for at den er pakket tett rundt kantene på stekepannen, slik at det ikke kommer røyk.
4. Stek ribbeina
Sett ribba i ovnen, pass på å ikke knuse eller stikke hull i folieteltet. Lukk ovnen, og la den stå så lenge som mulig, minst en time, før du sjekker ribbeina. Jo oftere du sjekker, desto mer vital røyk vil slippe ut. Tilsett om nødvendig mer av bløtleggingsvannet til flisen, men ikke drukne dem. Hvis de tørker ut, kan kjøttet ditt også. Legg folien tett tilbake, og sett den tilbake i ovnen. Hvis oppskriften krever basting, kan du prøve å gjøre risting og vannfornyelse samtidig.
Hvor lenge de tilbereder vil avhenge av hva slags ribbe du lager og hvor tunge ribbeina er, men det er vanligvis minst 2-1/2 til 3 timer, selv om det kan vare så lenge som 6 timer. Det er omtrent en times matlaging per kilo ribbe. Du kan fortelle at de er ferdige når de er sukkulent av benet og den indre temperaturen er 180 til 200 grader F på et øyeblikkelig termometer. Men noen mennesker liker ribbeina tilberedt lenger.
Mer:10 oppskrifter for tørr gni for å oppgradere grillspillet ditt
Opprinnelig publisert juni 2015. Oppdatert november 2017.
