Når jeg får presentert en dessertmeny, vil mannskapet mitt, 90 prosent av tiden, velge den vaniljesausbaserte desserten. For oss er creme brulee, vaniljesausterter, flytende øyer, gresk vaniljesaus og andre vaniljesauser essensen av kremaktig, søt lykke.
Vaniljesaus definert
Begrepet "vaniljesaus" gjelder en rekke egg- og melk- eller fløtepreparater som er tykkere forsiktig med varme. Avhengig av proporsjoner kan vaniljesausen være tynn og helles, eller tykk og fast, for fylling og spredning. Fyllet til eclairs er en vaniljesaus, det samme er dessertsausen kjent som creme anglaise. Puddinger, selv om de ikke akkurat er vaniljesaus, kan ha samme struktur - og vi vet alle hvor trøstende og hyggelig en god pudding er.
Hvordan lage en vaniljesaus
Å forberede en vaniljesaus krever litt teknikk. Egg- og melk- eller fløteblandingen må varmes opp nok til å tilberede ingrediensene, men ikke dempe dem. Jeg forsto ikke dette første gangen jeg prøvde en vaniljesaus, og jeg endte opp med ganske rot. Jeg har siden lært at når jeg jobber med en vaniljesaus, er det ikke tid for multitasking på kjøkkenet; det fortjener hele min oppmerksomhet, om bare for en kort stund.
Custard er herlig i sine mange varianter
Riktignok er vaniljesaus ikke den sunneste av desserter, spesielt hvis oppskriften krever tung krem. Jeg fokuserer bare på meieri- og proteininnholdet for å rettferdiggjøre forbruket. Når det gjelder smaken, kan du smake på vaniljesaus på mange forskjellige måter - med ekstrakter, likører eller sitrusskall, bare for å nevne noen - for noen virkelig superlative vaniljesausopplevelser.
Vaniljesaus oppskrifter
Vaniljesausterter
Serverer 6
Disse enkle, rike terter er deilige med friske eller frosne bær skje over toppen.
Ingredienser:
Matlagingsspray
1 ark butterdeig, tint
4 store eggeplommer
1 kopp lett krem
1/2 kopp sukker
1 ss maisstivelse
Revet skall av 1/2 sitron eller av en hel mandarin
Klype saltVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 500 grader F. Spray seks kopper med en muffinsform med matlagingsspray.
2. Rull butterdeigen til en tømmerstokk og skjær den i seks jevnt store runder. Trykk hver runde flatt, og trykk deretter hver i en sprøytet muffinkopp slik at deigen går opp langs sidene.
3. Visp eggeplommer, fløte, sukker, maisstivelse og skall i en tung kjele over middels høy varme. Visp hele tiden mens du varmer opp vaniljesausen og den blir ganske tykk. Dette bør ta 5 til 7 minutter. Den skal være tykk som en kringle.
4. Fordel vaniljesausen jevnt mellom de seks tilberedte bakekoppene. Stek i ca 15 minutter eller til toppene er lett brune. Avkjøl en stund før du former den, og avslutt deretter med avkjøling før servering.
Flytende øyer
Serverer 4 Barna elsker denne desserten like mye for ideen om den som for smaken.Ingredienser:
3 egg, skilt
1/2 kopp sukker, delt
2 kopper AE Melk
Klype salt
2 ts rent vaniljeekstraktVeibeskrivelse:
1. Pisk eggehvitene til de er stive, og visp deretter inn 1/4 kopp sukker.
2. La melken småkoke, men ikke la den koke. Hell teskjeer marengs i den veldig varme melken. Poach marengene i ca 4 minutter, snu en gang. Løft dem forsiktig ut med en hullsleiv og la dem avkjøle på et håndkle.
3. Skru varmen under melken til middels lav. Visp inn eggeplommer, sukker, salt og vanilje. Rør hele tiden til vaniljesausen tykner.
4. Når den er tykk, men fortsatt kan helles, fjernes den fra varmen og avkjøles.
5. Fordel vaniljesausen mellom boller for å montere og servere. Legg de posjerte marengene på toppen av vaniljesausen, flyt dem som.. øyer!
Gresk vaniljesaus
Serverer 12+For vaniljesaus:
6 egg
1 kopp sukker
1-1/2 kopper hvetekrem
8 kopper AE Melk
Finrevet skall av 1 stor appelsin
1 ts rent vaniljeekstrakt
4 ss smørÅ sette sammen:
20 ark fylodeig
1/2 kopp smør, smeltetTil sirupen:
2 kopper sukker
1 kopp vann
3 ss brandyVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. For å lage vaniljesaus, visp sammen egg og sukker i en middels gryte. Visp inn hvetekrem, melk, skall og vanilje, og skru varmen til middels lav. Kok under konstant omrøring til blandingen begynner å tykne. Fjern fra varmen og rør inn smør. Sette til side.
3. Smør en stor ildfast form. Legg 10 ark phyllo i bakebollen, pensle mellom hvert ark med smeltet smør. Hell vaniljesausen i retten, og gjenta prosessen med phyllo og smeltet smør, og legg 10 ark på toppen. Stek 45 minutter til en time. Toppen blir gyllen.
4. Mens kaken er i de siste stegene i baking, lager du sirupen. Kok opp sukker, vann og konjakk i 5 til 10 minutter. Det blir noe tykkere. Når paien kommer ut av ovnen og mens den fremdeles er varm, helles sirupen jevnt over toppen. Avkjøl helt og server.
Flere vaniljesausoppskrifter
Enkel elegant fransk vaniljesaus
Bringebærsuffler med vaniljesaus
Sjokoladekrem
