Når det gjelder matlaging, er det ett element som absolutt vil lage eller ødelegge retten din - salt. Salt er en viktig ingrediens - det forbedrer smaken av alt det er lagt til, fra egg og kjøtt til frukt og ja, til og med søtsaker. Men vi blir alle litt revet med noen ganger (og løfter hånden hvis du noen gang har hatt en hemmelig saltfe som "hjelper" deg på kjøkkenet mens ryggen din ble snudd). Når maten din er oversaltet, sitter du imidlertid ikke nødvendigvis fast. Det er ting du kan gjøre for å fikse problemet - nøkkelen er å finne den riktige løsningen for oppskriften din.
Men før vi kommer til løsningene for å fikse salt mat, la oss snakke om den stivelsesholdige elefanten i rommet: poteten.
Poteten-kan-absorbere-salt-myten
Teorien går på at hvis du legger til noen biter potet i altfor salt mat, og fjerner dem, vil de ha suget opp overflødig salt. Men i boken hans Hva Einstein fortalte kokken sin: Kjøkkenvitenskap forklart
, forfatteren Robert Wolke beskrev sin vitenskapelige testing (ved hjelp av en kjemi -laboratorieassistent) av denne myten og forklarte hvorfor det egentlig ikke fungerer. Ifølge Wolke, mens poteten absorberer noe av væsken og derfor smaker salt selv Som et resultat fjerner det ikke overflødig salt mer enn å dyppe i en tørr kjøkkensvamp ville. Det blir bare saltvannslogget. Videre, etter å ha testet saltinnholdet i saltvannet han brukte til eksperimentet både før og etter at potetene ble tilsatt, skriver Wolke (understreker hans), "Det var ingen påviselig forskjell i saltkonsentrasjonene før og etter at det var kokt med potet…. Potet -tricket fungerer bare ikke. ”Heldigvis betyr det ikke at du ikke kan gjøre noe. Avhengig av hvilken oppskrift du lager og hvordan visse ingredienser samhandler, kan noen av følgende løsninger redde deg ut av den salte situasjonen du er i.
Bare tilsett vann
I supper, gryteretter og andre væskebaserte oppskrifter kan saltkonsentrasjonen fortynnes ved å tilsette litt vann, natriumfritt lager eller annen saltløs væske. Det kan imidlertid tynne ut det du lager, og du vil ikke kunne koke det ned, eller du vil være tilbake der du begynte. For å bekjempe det må du lage en roux- eller maisstivelsesoppslemming og legge den til suppen som et fortykningsmiddel. I følge Rachael Rays nettsted kan du til og med lage en puré av hvit ris og vann å gi saltet noe annet å smake til uten å tynne ut oppskriften din for mye.
Du kan også tenke på de flytende ingrediensene som allerede er i oppskriften din. Hvis du for eksempel lager en marinara eller chili, kan det være nyttig å tilsette litt knust tomat eller tomatpuré.
Og noen matvarer, som ris, kjøtt og grønnsaker, kan kanskje gjøres mindre salte ved å skylle bort salt som det ikke allerede har absorbert.
Et kremaktig comeback
Kremete ingredienser kan motvirke saltheten til visse matvarer, og når de tilsettes i flytende form til en flytende oppskrift, kan den til og med fortynne den litt.
Hvis du lager en saus, vil fortynning av melk eller kraftig fløte fortynnes - du kan til og med gjøre tomatsauser, pestoer og mer til fløtesauser for å redde dem.
Rømme eller fettfri yoghurt kan være en bedre løsning for andre oppskrifter. Legg dem til chilis, tomatbaserte retter (som blandingen til fylt paprika), gryteretter og mer.
Selv en lite natriumfattig ost med en kremaktig finish-som sveitsisk, Monterrey Jack eller ricotta-kan motvirke saltheten til en annen ingrediens. Vend oversaltet kyllingbryst til kvelet kylling eller bland ricotta i salt mac og ost.
Suge den opp
Poteter vil ikke fungere for å fjerne saltet, men tilsetning av ekstra usaltede ingredienser kan bedre fordele saltet eller motvirke saltet. Tilsett ekstra grønnsaker (ja, inkludert poteter), skylte lavnatriumbønner eller kokt usaltet ris.
Det er også den indiske matlagingsteknikken, chhaunk, en herdeteknikk der aromater og/eller krydder tilberedes i et fett som olje eller ghee (avklart smør). Du kan bruke denne teknikken med aromater for å bruke smakene for å motvirke saltnivået.
Du kan til og med legge til ingredienser i den ferdige retten for å dempe saltheten. Avokado vil kontrastere oversaltet tacokjøtt. Har du oversalt burgerbakkene dine? Ikke noe problem. Prøv en burger med peanøttsmør-sylteagurk med peanøttsmør med lite natrium og brød og smør pickles.
Søt gryten
Apropos brød og smør pickles, kan du noen ganger motvirke litt salt mat med litt sukker. En klype sukker (brun eller hvit), honning eller melasse eller til og med tilsetning av en søt ingrediens kan noen ganger balansere salt mat.
Tilsett et slag syre
Noe surt, som sitronsaft eller eddik, kan også balansere ting når de er litt oversaltede. I likhet med salt er syre en viktig krydderfaktor. Faktisk tror folk ofte at mat trenger salt når alt det egentlig trenger er litt syre (vel vitende om at det er en god måte å unngå å salte maten din på). Syren vil ikke fikse saltet i seg selv, men det kan maskere det.
Smør det
Hvis du oversalt et hoved eller en side, kan du prøve å lage en underseasoned saus for å dekke den. En rask béchamel- eller tomatsaus over salt kylling eller brokkoli kan bringe hele retten i balanse.
Doble oppskriften
Hvis du er i tvil, dobler du oppskriften uten å tilsette salt, og smak til. Dette er en spesielt god løsning når det er noe du lett kan fryse til senere.
Tips for å unngå oversalting
Selvfølgelig er det beste alternativet å unngå oversalting i det hele tatt.
Vær oppmerksom på ingrediensene du bruker. Sterkt saltede ingredienser, for eksempel hermetikk, betyr at du kanskje ikke trenger så mye tilsatt salt. Bruk alltid lav- eller ingen natriumversjoner, slik at du kan kontrollere ditt eget natriuminnhold. Og aldri erstatt en type salt med en annen direkte når du følger oppskrifter. Kosher salt har større granulat enn bordsalt, så hvis oppskriften krever kosher, må du enten bruke kosher eller måle mye mindre bordsalt enn det krever. Og mens krydder underveis er veldig viktig, teller det bare hvis du også smaker mens du går. Og ikke glem saltsmakende ingredienser du vil legge til senere eller avslutte med, for eksempel parmesanost, kapers, Worcestershire og mer. Til slutt, hvis du ikke kan smake mens du går av matsikkerhetshensyn (for eksempel rått kjøtt eller egg), husk at underseasoning er mye lettere å fikse enn det motsatte.
Sjekk disse før du drar snack ideer for alle slags ønsker - salt, krydret og søtt.
En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert februar 2019.
Vårt oppdrag hos SheKnows er å styrke og inspirere kvinner, og vi har bare produkter vi tror du vil like like mye som vi gjør. Vær oppmerksom på at hvis du kjøper noe ved å klikke på en lenke i denne historien, kan vi motta en liten salgsavtale og forhandleren kan motta visse kontrollerbare data for regnskap formål.
