Een heerlijk veganistisch vakantierecept, deze smaakvolle bisque zal je huis vullen met warme, betoverende aroma's. Ik ben dol op eikelpompoen, maar pompoen- of butternutpompoen is even gezond en lekker. De Spiced Squash Bisque is een van de 125 verrukkelijke maar toch taille-snijpende veganistische recepten van Het Get Healthy, Go Vegan Kookboek (Lifelong Books, 2010) door Neal Barnard, MD en bekroonde voedingsdeskundige Robyn Webb.
Gekruide Squash Bisque
Serveert 6
Klik om een recensie te lezen en win een exemplaar van Het Get Healthy, Go Vegan kookboek!
Ingrediënten:
- 4-1 / 2 kopjes geschilde, gezaaide, in blokjes gesneden winterpompoen
- 1 kop gesnipperde ui
- 3-1/4 kopjes groentebouillon, verdeeld
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 1-1 / 2 theelepels gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/4 theelepel cayennepeper, of naar smaak
- 1 theelepel zout
- 3/4 kop zuivelvrije zure room om te garneren (optioneel)
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
2. Leg de pompoen in een ovenschaal en bak 30 minuten of tot hij gaar is. Opzij zetten.
3. Bak in een grote soeppan de ui in 1/4 kop bouillon op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten.
4. Voeg knoflook, kardemom, komijn, nootmuskaat, cayennepeper en zout toe. Bak gedurende 2 tot 3 minuten.
5. Voeg gekookte pompoen en resterende bouillon toe.
7. Pureer de soep in porties in een keukenmachine of blender tot een gladde massa.
8. Doe de soep terug in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag om te laten sudderen, dek de pan gedeeltelijk af en laat 10 minuten sudderen of tot het is opgewarmd.
9. Garneer bij gebruik de bovenkant van elke kom soep met 2 eetlepels zure room.
Van het boek Het Get Healthy, Go Vegan Kookboek door Neal Barnard, MD en Robyn Webb. Uittreksel op afspraak met Da Capo Lifelong, een lid van de Perseus Books Group. http://www.dacapopresscookbooks.com/Auteursrecht © 2010.
Lekkerder veganistische vakantie recepten!
Veganistische spliterwten- en zoete aardappelsoep
Soep van zoete aardappel en macadamianoten
Crème van pompoensoep gegarneerd met kerrie pecannoten
