Probeer een Italiaanse favoriet die romig, rijk en veganistisch is. Deze gevulde schelpen hebben het allemaal... behalve kaas. In plaats van ricotta kaas te gebruiken zoals traditionele recepten, heb ik mijn eigen versie gemaakt met cashewnoten, tofu, spinazie en een handvol smaakmakers. Je zult dol zijn op deze niet-zuivelachtige, veganistische versie van een Italiaanse klassieker.
Als ik het gerecht in één woord zou moeten beschrijven (wat moeilijk zou zijn), zou ik "romig" moeten kiezen. Gevulde schelpen is een klassiek Italiaans gerecht, maar veel mensen maken het liever zuivelvrij en veganistisch.
Het woord op en neer op straat is dat cashewroom gemakkelijk te maken is, en het is een geweldige veganistische sub voor zure room, room, mayo en kaas. Het is ook goed te gebruiken als onderdeel van een ricotta-achtige vulling voor gevulde schelpen. Ik voegde tofu en een paar andere ingrediënten toe en mengde het met verwelkte spinazie om dit gerecht smaak en een mooie groene tint te geven. Houd er rekening mee dat je de cashewnoten ongeveer acht uur moet laten weken, dus geef jezelf de tijd voor die stap voordat je aan dit recept begint. Het is zo makkelijk... en romig!
Veganistische gevulde schelpen met cashew-ricottakaas en spinazie recept
Nadat je de gevulde schelpen hebt klaargemaakt om te bakken, strooi je er een paar snufjes voedingsgist over. Het is een smakelijke vervanger voor Parmezaanse kaas.
Serveert 4
Bereidingstijd: 8 uur 15 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Totale tijd: 8 uur 40 minuten
Ingrediënten:
- 1/4 kop rauwe cashewnoten, bedekt met gefilterd water en ongeveer 8 uur geweekt, daarna uitgelekt
- 8 ons zijden tofu, uitgelekt
- 3 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 eetlepel citroensap
- Zest van 1/2 citroen
- 1 theelepel rozemarijn, fijngehakt, plus extra voor garnering
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1/3 kop in blokjes gesneden gele uien
- 3 kopjes verpakte verse spinazie
- 18 jumbo pastaschelpen
- 3/4 kop marinarasaus
- Edelgist, als garnering
- Kookspray met antiaanbaklaag
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Spuit een 8 x 8-inch ovenschaal in met de anti-aanbakspray en leg deze opzij.
- Meng in een keukenmachine de cashewnoten, tofu, knoflook, 2 eetlepels olijfolie, citroensap, zeste, rozemarijn, zout, gemalen zwarte peper en rode pepervlokken. Pulseer tot een gladde massa. Laat het mengsel in de keukenmachine en zet het opzij.
- Voeg ondertussen de schelpen toe aan een pan met gezouten, kokend water. Kook, onafgedekt, ongeveer 9 minuten. Haal de schelpen uit het water en laat ze uitlekken.
- Voeg 1 eetlepel olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de ui toe en kook je 3 tot 4 minuten of tot ze zacht beginnen te worden. Zet het vuur uit en voeg de spinazie toe aan de pan. Mix tot de spinazie geslonken is.
- Breng de spinazie en uien over naar de keukenmachine. Pulseer tot de spinazie in kleine stukjes is en in het cashewmengsel is verwerkt.
- Verdeel ongeveer 1/4 kopje van de marinara-saus over de bodem van de ovenschaal. Gebruik een kleine lepel om elke schaal te vullen met het cashewmengsel tot het vol is. Leg de schelpen met de open kant naar boven in de ovenschaal zodat ze goed aansluiten.
- Lepel de resterende marinarasaus over de schelpen. Strooi er bij gebruik de voedingsgist over. Dek af met folie en bak 25 tot 30 minuten.
- Haal uit de oven. Garneer met gescheurde peterselieblaadjes en serveer warm.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer veganistische recepten
Vegan warme farrosalade met geroosterde wortel en venkel
Vegan gegrilde aubergine roll-ups met geroosterde rode paprika tapenade
Veganistische Thousand Island-dressing
