'Dit is het seizoen om koekjes te bakken! Deze zachte gemberkoekjes zijn warm, geurig en een tikkeltje pittig. Perfect om op te eten of om cadeau te doen.
Glutenvrije koekjes zijn, net als alle koekjes, een essentieel onderdeel van de feestdagen. Er zijn koekjes om voor de kerstman te bakken, koekjes om persoonlijk aan vrienden cadeau te doen, koekjes om te versturen (goed inpakken!) en koekjes om warm uit de oven te eten. Een van de meest voorkomende (en belangrijkste!) vragen die ik in deze tijd van het jaar van lezers krijg, is welke van mijn glutenvrije koekjesrecepten goed invriezen. Nou, deze geurige, licht pittige, zachte gemberkoekjes bevriezen echt prachtig.
Maar een wijs woord: als je ze deze feestdagen naar dierbaren wilt sturen, probeer ze dan een beetje kleiner te maken en bak ze nog een minuut of twee, zodat ze iets minder zacht zijn. Op die manier zijn ze stabieler en zullen ze veilig en wel op hun bestemming aankomen.
Glutenvrij recept voor zachte gemberkoekjes
Levert 2 dozijn koekjes op
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 kopjes glutenvrije bloem voor alle doeleinden (gebruik je favoriete melange, of mijn go-to-blend: 1 kop plus 2 eetlepels superfijn bruin of wit rijstmeel plus 9 eetlepels tapiocameel/zetmeel plus 5 eetlepels aardappelzetmeel)
- 3/4 theelepel xanthaangom (weglaten als je melange het al bevat)
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 3/4 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3/4 kop suiker
- 3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 4 eetlepels plantaardig bakvet, gesmolten en afgekoeld (ik gebruik niet-gehydrogeneerd plantaardig bakvet van het merk Spectrum)
- 2 eetlepels ongezwavelde melasse
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 groot ei op kamertemperatuur, losgeklopt
- Grove suiker (zoals Sugar in the Raw) voor coating
Routebeschrijving:
- Doe in een grote kom het bloemmengsel, xanthaangom, zout, gemalen gember, gemalen kruidnagel, gemalen peper, bakpoeder, bakpoeder en suiker. Klop om goed te combineren. Voeg de boter, het bakvet, de melasse, vanille en het ei toe en meng alles na elke toevoeging. Het deeg zal samenkomen en erg zacht zijn.
- Breng het koekjesdeeg over op een groot vel plasticfolie of ongebleekt perkamentpapier, vorm het in een cilinder met een diameter van ongeveer 1-1 / 2 inch en wikkel het stevig in. Zet het deeg minimaal 1 uur en maximaal een nacht in de koelkast.
- Als u klaar bent om de koekjes te bakken, verwarm dan uw oven voor op 350 graden F. Bekleed de omrande bakplaten met ongebleekt bakpapier en leg ze opzij. Je hebt voldoende bakplaten nodig om 2 dozijn deegballen 2-1 / 2 inch uit elkaar te plaatsen om te bakken.
- Haal het deeg uit de koelkast en pak het uit. Snijd het, door dwarsdoorsnede, in 24 stukken van ongeveer gelijke grootte. Druk beide kanten van elk stuk koekjesdeeg in de grove suiker, stevig genoeg aandrukken zodat de suiker aan het deeg hecht. Plaats op de voorbereide bakplaten, minstens 2-1 / 2 inch uit elkaar. Ze zullen zich tijdens het bakken uitstrekken tot ongeveer twee keer hun huidige grootte.
- Plaats de bakplaten, één voor één, in het midden van de voorverwarmde oven en bak tot de koekjes gaar zijn verspreid tot ongeveer het dubbele van hun grootte en zijn overal licht goudbruin en helemaal tot in het midden van elk koekje.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze minimaal 5 minuten op de bakplaat afkoelen of tot ze stevig zijn. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.
Meer glutenvrije recepten
Mini glutenvrije appelchips
Glutenvrije pindakaas chocolate chip blondie repen
Glutenvrije appelcider muffins
