Dit gerecht vergt wat geduld, vooral als je ervoor kiest om je eigen geconserveerde citroenen te bereiden (ik heb hieronder een recept toegevoegd als je het wilt proberen), maar de uitbetaling is absoluut de moeite waard. Je kunt ook proberen je eigen jalapeños te maken, maar de in de winkel gekochte versies die ik heb, smaken behoorlijk geweldig, dus daar blijf ik bij.
Als je je eigen conserven maakt en je geïnspireerd voelt, kun je ze in salades, op avocadotoost of in curries sudderen. Ik heb de bittere en pittige vloeistof ook gebruikt voor saladedressings.
Je zult vanaf de eerste hap van deze decadente lemonguine zeker verslaafd zijn aan citroenconserven.
Eet smakelijk!
Lemonguine recept
Serveert 2
Ingrediënten:
- Olie
- 4 kwart gekonfijte citroen, gehakt (recept hieronder)
- 7 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1/2 pond linguine
- 4 eetlepels boter
- 1/2 grote jalapeño, fijngesneden
- 2 eetlepels verse oregano
- 2 eetlepels naturel of Italiaans geroosterd panko paneermeel
- Zout en peper naar smaak
- Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
1. Breng op middelhoog vuur een kleine hoeveelheid olie op temperatuur. Kook de ingemaakte citroenen ongeveer 2 minuten in de olie. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Schep met een schuimspaan de citroenen en knoflook uit de pan en in een keukenmachine, laat zoveel mogelijk olie in de pan.
2. Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg vlak voor het uitlekken 1/2 kopje pastawater opzij. Giet het achtergehouden pastawater bij de gekookte citroen en knoflook in de keukenmachine en pureer tot een romig geheel.
3. Giet de citroenpuree terug in de pan en voeg de boter toe. Kook op middelhoog vuur met jalapeños en ongeveer 1/8 kopje water gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg oregano toe en kook tot de kruiden geurig worden en de saus is ingedikt.
4. Gooi de saus in met pasta tot gelijkmatig bedekt. Serveer warm met geroosterd pankobroodkruim en Parmezaanse kaas.
Geconserveerde citroenen recept
Van Tori Avey
Ingrediënten & benodigdheden:
- 1 (1 kwart gallon) Mason-pot
- 6 – 8 hele citroenen
- Scherp mes
- 4 – 5 eetlepels zout
- Houten stamper of lepel
Routebeschrijving:
- Begin met het schoonmaken van uw Mason-pot in heet zeepsop. Droog het af met een schone handdoek. Maak de buitenkant van de citroenen schoon, spoel ze af en dep ze droog. Snijd de uiteinden van de citroenen om een platte boven- en onderkant te creëren. Zet de citroen op een van de platte uiteinden en snijd hem in 4 kwarten.
- Giet 1/2 eetlepel zout in de bodem van de Mason-pot. Voeg de in vieren gesneden citroenschijfjes toe en verpak ze stevig in de pot. Je kunt een houten stamper of lepel gebruiken om zoveel mogelijk sap naar beneden te duwen en eruit te halen. Strooi 1/2 eetlepels zout gelijkmatig over de 4 plakjes.
- Herhaal met elke in vieren gesneden citroen, afwisselend lagen van 4 plakjes en 1/2 eetlepel zout tot de pot stevig is gevuld met citroenen. Strooi 1 eetlepel zout over de laatste laag plakjes.
- Sluit de pot en bewaar de citroenen minimaal 1 week op een koele, droge plaats. Schud ze af en toe om het sap en het zout te verspreiden. Na een week zijn ze zacht, doorschijnend en klaar voor gebruik. Je kunt ze ook in de koelkast leggen als je ze niet meteen gebruikt.
- Als u klaar bent om een schijfje citroen te gebruiken, haalt u het uit de pot en spoelt u het af om overtollig zout te verwijderen. Trek al het resterende citroenvlees en het merg van de schil en gooi het weg. Snijd de gekonfijte citroenschil volgens uw recept of op welke manier u maar wilt.
- Je kunt de citroenen maximaal 6 maanden in de koelkast bewaren.
De verhalen waar je om geeft, worden dagelijks bezorgd.
