Kastanje-wittebonensoep

Weet je niet wat je in deze tijd van het jaar met kastanjes moet doen? Deze soep is heerlijk en verrassend gezond!

Verwant verhaal. De Italiaanse draai van Giada De Laurentiis aan Franse uiensoep zit in Bread & Cheese

Kastanjes zijn een winterse traktatie die soepen een unieke, rijke smaak geeft. Deze soep is lichter gemaakt om alle zware recepten van de winter in evenwicht te brengen. In plaats van room worden witte bonen gebruikt om te verdikken en een romige textuur toe te voegen.

Recept voor kastanje-wittebonensoep

Opbrengst 4-6 porties

Ingrediënten:

1 pond kastanjes
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 grote of 2 kleine wortelen, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, gesnipperd
2 takjes tijm, blaadjes verwijderd
1/4 kop sherry, plus extra
3 kopjes kippen- of groentebouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
1 (14,5 ounce) blik witte bonen
1/2 kop 2% of niet-zuivelmelk (of meer indien nodig)

Routebeschrijving:

Snijd een x in elke kastanje en rooster ze vervolgens 20 minuten op 400 graden F. Schil de schaal en het vel van het vlees van de kastanje (ze zijn veel gemakkelijker te pellen als ze warm zijn).
click fraud protection
Fruit in een Nederlandse oven de uien, wortelen en bleekselderij aan met een beetje zout en de olijfolie. Laat enkele minuten afkoelen, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn. Voeg de kastanjes en tijmblaadjes toe.
Wanneer een bruin glazuur op de bodem van de pan begint te verschijnen, voeg dan 1/4 kop sherry toe en schraap de bruine stukjes in de groenten.
Voeg de bouillon, wat peper en de witte bonen toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de soep, afgedekt, 30 minuten sudderen.
Schep de soep in een blender en pureer tot een gladde massa. Doe de soep terug in de pan en roer de melk er op laag vuur door. Voeg zo nodig meer toe om de gewenste consistentie te bereiken. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met een scheutje sherry.