Mei is de nationale barbecuemaand en als het weer warmer wordt, begint het zomerse grillseizoen. Als je van ribben houdt, bekijk dan enkele van deze heerlijke BBQ-recepten.
Volgens de Vereniging voor haard, terras en barbecue (HPBA), meer Amerikanen koken buiten. Achtenzestig procent van de huishoudens bezit een gasbarbecue, gevolgd door houtskool (37 procent) en elektrisch (2 procent). In 2007 werden een recordaantal van 17,4 miljoen barbecues verscheept, een stijging van 13 procent sinds 2000.
Gegrilde gerechten hebben een fantastische gunst en zijn normaal gesproken gemakkelijk te maken. Grillen is voor velen een ritueel in de zomer. Backyard BBQ-feesten met vrienden en familie zijn geweldige evenementen waar iedereen van kan genieten. Als het gaat om grillen, zijn rubs met droog vlees enorm populair geworden.
Hier zijn twee fantastische ribrecepten die je grill deze zomer echt zullen opwarmen. Het eerste recept was de hoofdprijswinnaar in de 2004 Diamond Crystal Kosher Salt Search for the Seasoned Chef Recipe Contest. Dit ribrecept bevat een heerlijke droge chili-rub plus een zoete honingglazuur. De combinatie van smaken is heerlijk.
Chili-gekruide spareribs met honingglazuur
Een pittige droge rub gemaakt van gemalen ancho-pepers vormt de smaakvolle basis voor deze ribben om je vingers bij af te likken. Het honingglazuur voegt precies de juiste hoeveelheid zoetheid toe om het kruid in evenwicht te brengen.
Ingrediënten
- 1/4 kop ancho pepers, geroosterd, gezaaid en gemalen in een kruidenmolen
- 1/4 kop paprika
- 1/4 kop gemalen komijn
- 3 eetlepels Diamond Crystal koosjer zout
- 1 1/2 eetlepels verpakte bruine suiker
- 2 rekken varkensribbetjes (ongeveer 3 lbs.)
- Honingglazuur (onder)
Routebeschrijving
- Roer in een middelgrote kom pepers, paprika, komijn, koosjer zout en bruine suiker door elkaar. Klop het mengsel aan beide kanten van de ribben en plaats het in een enkele laag in een hersluitbare plastic zak. Koel minstens 1 uur of een nacht.
- Plaats de lekbak aan een kant van de grill. Verwarm kolen of gasgrill voor indirect, middelhoog vuur (300 graden F). Leg de ribben op het grillrooster boven de lekbak. Dek af en grill 1 1/2 tot 2 uur, draai de ribben af en toe, tot het varkensvlees zacht is en niet langer roze wanneer het in de buurt van het bot wordt gesneden.
- Snijd elk ribrek in 4 stukken. Serveer met honingglazuur.
8 porties
Conventionele methode: Verwarm de oven tot 300 graden F. Leg de ribben met de vleeskant naar boven op het rooster van de grillpan. Bak onbedekt 1 1/2 tot 2 uur of tot het varkensvlees zacht is en niet langer roze wanneer het in de buurt van het bot wordt gesneden.
Honing Glazuur
Ingrediënten
- 1/2 kopje vers limoensap
- 1/4 kop gehakte knoflook
- 4 jalapenopepers, zonder zaadjes, zonder steel en in stukjes
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 2 eetlepels hete pepersaus
- 1 theelepel Diamond Crystal koosjer zout
- 1 kopje honing
Routebeschrijving
Doe limoensap, knoflook, jalapenos, komijn, Tabasco-saus en koosjer zout in een kom met voedsel verwerker. Mix tot het gepureerd is. Giet puree in middelgrote pan; honing erdoor roeren. Kook op laag vuur 10 tot 15 minuten, onder regelmatig roeren, tot het heet is.
Dit eenvoudig te maken recept was een hoofdprijswinnaar in 2007. Het is geweldig voor familiediners of entertainment. Deze spareribs worden langzaam geroosterd in uw oven, waardoor ze mals en sappig zijn.
Langzaam geroosterde spareribs met perzik-mosterdglazuur
Ingrediënten
- 3 pond. varkens spareribs of baby back ribs
- 1/2 kopje ciderazijn
- 1 1/2 eetlepels Diamond Crystal koosjer zout
- 1/4 kop verpakte lichtbruine suiker
- 3 eetlepels geraspte ui
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1/8 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 2 eetlepels gerookte paprika (of gewone paprika, als gerookte paprika niet beschikbaar is)
- 3/4 kop perziknectar
- 1 1/2 eetlepels volkoren mosterd
Routebeschrijving
- Leg de ribben op een snijplank, met het bot naar boven. Verwijder met een dun scherp mes het dikke membraan langs de lengte van het rek (zie hieronder).
- Vouw het ribrek om in een afsluitbare zware voedselopslagtas van 1 gallon te passen. Opzij zetten.
- Meng in een kleine kom azijn en koosjer zout om zout op te lossen. Voeg bruine suiker, ui, knoflook en rode pepervlokken toe; goed mengen.
- Giet het azijnmengsel over de ribben in de zak, knijp om overtollige lucht te verwijderen.
- Seal zak, keerzak om de ribben gelijkmatig te coaten.
- Zet 6 tot 8 uur in de koelkast en keer de zak een of twee keer om.
- Verwarm de oven tot 375 graden F.
- Giet de ribben af, bewaar de marinade. Dep de ribben droog. Wrijf de ribben gelijkmatig in met paprika.
- Leg op een rooster in een bakvorm. Dek goed af met folie. 1 uur roosteren.
- Haal de folie uit de pan. Zet het vuur lager tot 300 graden F. Rooster 45 tot 60 minuten langer of tot ze zacht zijn, draai de ribben eenmaal om.
- Plaats ondertussen marinade in grote, diepe pan. Meng de perziknectar. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager tot medium en kook tot 1/2 kop. Haal van het vuur en klop de mosterd erdoor. Opzij zetten.
- Als de ribben zacht zijn, draai je het bot naar boven; borstel met een half glazuur; 5 minuten roosteren. Draai de ribben om en bestrijk ze met het resterende glazuur. Rooster 5 minuten langer. Haal uit de oven. Dek losjes af met folie. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren.
4 porties
Bereidings- en serveertips
Om het membraan van de achterkant van de ribben te verwijderen, steekt u de punt van een dun, scherp mes onder het membraan en tilt u het voorzichtig op. Ga door met het optillen en trekken van het membraan van de ribben om het te verwijderen.
Chef-kok en auteur Bruce Aidells, oprichter van de Aidells Sausage Company, zegt dat koosjer zout het meest cruciale ingrediënt is voor een rub. "Ik gebruik specifiek Diamond Crystal Kosher Salt om twee belangrijke redenen", zei Aidells. "De kristallijne structuur hecht goed aan vlees en aangezien koosjer zout aanzienlijk lichter is dan tafelzout, bezinkt het niet op de bodem van wrijfmengsels."
Hier zijn enkele extra redenen om koosjer zout te gebruiken:
Meestal heeft koosjer zout een veel grotere korrelgrootte dan gewoon tafelzout, maar het heeft een lager natriumvolume. Als een recept gewoon tafelzout vereist, kunnen sommige koks 1,5 keer zoveel koosjer zout gebruiken voor hetzelfde resultaat
Koosjer zout kan koken een tastbaarder plezier maken: veel chef-koks, koks en grillmeesters gebruiken graag koosjer zout omdat de grote vlokken het gemakkelijker maken om op het gevoel te meten, en een snuifje strooit gelijkmatiger dan andere zouten
Diamond Crystal Kosher Salt is een voorkeursmerk, dat zich onderscheidt van andere koosjere zouten vanwege zijn textuur: het brokkelt gemakkelijk af tussen de vingertoppen, mengt soepel en hecht uitzonderlijk goed aan voedsel goed. Het is ook een relatief goedkope optie.
BBQ- en grilltips
- Alles over gegrilde spareribs
- Cadeaus voor de grillen gourmet
- Benodigdheden voor zomervoedsel
