Blogs, Twitter-accounts en Pinterest-borden beginnen zich net te vullen met vermeldingen van dit lentenietje. Een van de zekerste tekenen dat de lente is aangebroken, is wanneer de eerste stengels verschijnen op boerenmarkten en op seizoensmenu's van restaurants.
Net als tomaten zijn asperges een van die producten die ik over het algemeen alleen eet als dat zo is in het seizoen. Het is niet alleen goedkoper en gemakkelijker verkrijgbaar in de lentemaanden, maar het smaakt ook oneindig veel beter wanneer het van een lokale boerderij komt dan wanneer het van duizenden kilometers wordt verscheept weg.
Als je asperges hebt gekweekt, weet je dat het een wonderbaarlijk plantje is. Onder ideale omstandigheden kunnen aspergesperen in slechts 24 uur tot 10 inch groeien. Zodra de temperaturen in het late voorjaar warmer worden, kan dezelfde aspergekroon vier tot zeven stengels per week produceren. Asperges zijn ook zeer voedzaam. Het bevat veel foliumzuur, ijzer en vitamine A en K. Bovendien bevat het veel ontstekingsremmende en antioxiderende voedingsstoffen, die gezondheidsproblemen zoals diabetes type 2 en hartaandoeningen effectief bestrijden.
Groene asperges zijn de meest voorkomende asperges die in de VS worden gevonden. Witte asperges, die meestal worden verkocht in blikjes of potten, komen veel minder vaak voor. De witte kleur wordt bereikt wanneer er vuil op de scheuten wordt opgestapeld net wanneer ze de grond breken en dan blijven de scheuten onder de grond groeien. Het gebrek aan zonlicht resulteert in witte aspergescheuten. Asperges kunnen ook paars van kleur zijn. Dit type asperges is meestal iets zoeter dan de andere soort.
Asperges selecteren, bewaren en bereiden
Zoek naar asperges die dun en stevig zijn, met goed gesloten uiteinden. Het is oké dat de bodem een beetje houtachtig is, want dan drogen de asperges niet uit en worden ze toch voor het koken afgesneden.
Bewaar asperges gewikkeld in vochtig keukenpapier maximaal vier dagen in de koelkast. Zoals met bijna alle verse groenten en fruit, is het natuurlijk het lekkerst als het direct na aankoop wordt gegeten.
Snijd vlak voordat je de asperges gaat gebruiken het houtachtige onderste derde deel van de steel af. De beste manier om het breekpunt te vinden, is door de uiteinden van de asperges met beide handen vast te houden en de steel te buigen tot hij knapt. Het zal precies op de juiste plaats breken en je kunt dat stuk als maat gebruiken bij het bijsnijden van de rest van het bos.
In veel gevallen zijn verse asperges dun en zacht en hoeven ze niet te worden geschild. Als de steel een beetje houtachtig en vezelig is, gebruik dan een dunschiller om de buitenste laag van de steel voorzichtig te schillen en stop voordat u de punt van de asperges raakt.
Manieren om van asperges te genieten
- Oven geroosterd: Dit is een klassieke manier om asperges te bereiden, en niet zonder reden. De natuurlijke zoetheid van asperges wordt versterkt wanneer ze met een beetje olijfolie, zout, peper en citroensap in een hete oven gedurende ongeveer 15 minuten worden gebakken. Geroosterde asperges zijn een heerlijke begeleider van geroosterd vlees en vis.
- Rauw (ja, rauw!): Echt dunne, verse asperges zijn heerlijk als ze superdun worden gesneden en worden gemengd met een eenvoudige vinaigrette, Kalamata-olijven en rode ui. Het is een goed idee om eerst de salade te bereiden en deze te laten marineren terwijl je de rest van de maaltijd bereidt, omdat het zuur in de vinaigrette de asperges malser maakt.
- Pasta's: Voor een licht en vers pastadiner mengt u gekookte pasta met licht gestoomde asperges, olijfolie, knoflook, verse kruiden en een vleugje Parmezaanse kaas.
- Eiergerechten: Vul je omeletten met asperges en geitenkaas of gooi in je roerei voor een vleugje kleur en variërende textuur. Of, als je een brunch organiseert, probeer het dan toe te voegen aan een eenvoudige maar elegante frittata.
- Soepen: Wanneer gepureerd met aromatische groenten en bouillon, kunnen asperges zorgen voor een smakelijke en aardse soep. Dit recept combineert asperges met prei en komijn voor een smaakvol en voedzaam voorgerecht.
- Creatieve salades: In de oven geroosterde of gestoomde asperges kunnen een mooie aanvulling zijn op salades. Gooi gehakte asperges met pasta of aardappelsalade of met je favoriete groene salade. Je kunt asperges ook gebruiken als elegante basis voor een salade, zoals in dit recept:
Elegante aspergesalade met prosciutto en gepocheerd ei
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 eetlepel witte azijn
- 4 eieren
- 1 pond asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
- Olijfolie
- Zout en peper
- 3 ons dun gesneden prosciutto
- 1 (2-ounce) stuk Parmezaanse kaas, in reepjes geschoren
- Extra vergine olijfolie en balsamicoazijn om te besprenkelen
Routebeschrijving:
- Breng een grote pan gevuld met water aan de kook. Breng aan de kook en roer de witte azijn erdoor. Breek een ei in een kleine kom en breng het voorzichtig over in het kokende water. Kook tot het wit is gestold, ongeveer drie minuten. Breng over naar een ijsbad. Herhaal met de overige eieren.
- Verwarm de grill voor en leg de asperges op een bakplaat. Gooi het met voldoende olijfolie om te coaten en zout en peper naar smaak. Plaats de asperges onder de grill en kook, eenmaal draaiend, tot ze licht gekarameliseerd zijn, ongeveer zeven minuten.
- Schik de asperges op een bord en garneer met de plakjes prosciutto. Breng een grote pan water aan de kook. Laat de gepocheerde eieren ongeveer 30 seconden in het kokende water zakken om ze weer op te warmen. Breng met een schuimspaan de eieren over op de geplateerde asperges en prosciutto.
- Strooi de geschaafde Parmezaanse kaas over de salade en besprenkel met de extra vergine olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.
Meer aspergerecepten
Franse aspergesoep
Tortellini en asperge ovenschotel
Asperge lasagne
