Heirloom-tomaten beginnen hun debuut te maken op alle boerenmarkten en supermarkten. Hoewel ze het perfecte antwoord zijn voor salades en sauzen, voegen ze ook een heerlijke smaak toe aan stoofschotels en broodpuddingen.
Laat in de zomer en in de vroege herfst gebeurt er iets glorieus - erfstuktomaten verschijnen op de lokale boerenmarkten en speciaalzaken. Hoewel het waar is dat je het hele jaar door tomaten kunt krijgen, zijn de erfstukken er in zoveel smaken dat ze een leuke afwisseling zijn op de standaard Roma. Je kunt de zoetere Cherokees gebruiken voor salades en de meer zure Zebra's voor sauzen of soepen. Je kunt zelfs wat meer gedurfd zijn en wat geroosterde tomaten toevoegen aan je kip- of steakgerechten. Maar als u tijdens deze warmere maanden weg wilt blijven van het zwaardere vlees, dan is een tomatenbroodpudding de oplossing. En met al die kaas en gesneden brood is het een lekker gezond alternatief voor pizza.
Tomaat en boerenkool broodpudding
Serveert 8
Ingrediënten:
- 3 pond boerenkool
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 1 eetlepel tijm, fijngehakt
- 1 kopje droge witte wijn, zoals chardonnay
- Zout en peper naar smaak
- 3 kopjes groentebouillon
- 1 pakje eendags stokbrood, gesneden
- 3 pond erfstuktomaten, gesneden 1/2-inch dik
- 10 ons Gruyère kaas, versnipperd
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Beboter een ovenschaal van vier kwart gallon en zet opzij.
- Kook de boerenkool in een grote pan met gezouten kokend water gedurende twee minuten, giet af. Als de boerenkool is afgekoeld, knijp je het overtollige water eruit, hak het fijn en zet apart.
- Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en tijm toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten. Voeg de boerenkool en de wijn toe en laat sudderen tot de wijn is ingekookt, ongeveer vijf minuten. Kruid met peper en zout en zet apart.
- Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote pan.
- Bekleed de bodem van de ovenschaal met een derde van het brood en snijd de sneetjes indien nodig op maat. Bedek met de helft van de plakjes tomaat en de helft van het boerenkoolmengsel. Bestrooi met peper en zout en de helft van de kaas. Herhaal de lagen een keer en eindig met het brood. Giet de hete bouillon over al het brood. Dek af met aluminiumfolie en kook gedurende 50 minuten. Dek de schaal af en bak nog 10 minuten of tot het brood goudbruin is. Laat de pudding 10 minuten afkoelen en serveer.
Andere tomatenrecepten
Spek sla tomaat (BLT) spread
Kaas, tomaat en spinazietaart
Met kruiden en geitenkaas gevulde cherrytomaatjes
