Meatless Monday: Risotto met paddenstoelen en walnoten – SheKnows

Maak iets speciaals voor je Meatless Monday-maaltijd. Dit recept voor paddenstoelen- en walnotenrisotto is romig en rijk met extra crunch dankzij de toevoeging van walnoten.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Je arm krijgt misschien een beetje training om dit gerecht te maken, maar het is het waard. Arborio-rijst die voor risotto wordt gebruikt, is korter dan gewone rijst en bevat ook meer zetmeel. Door constant te roeren terwijl je kookt, komt het zetmeel vrij, waardoor de risotto een romige consistentie krijgt.

Walnoten voegen niet alleen knapperigheid toe aan dit gerecht, maar studies tonen aan dat ze de nummer één noot zijn voor de gezondheid van het hart. Ze bevatten antioxidanten die je kunnen helpen beschermen tegen hartaandoeningen, die kunnen helpen het cholesterol te verlagen en ongezonde ontstekingen te verminderen.

Risotto met paddenstoelen en walnoten

Serveert 4-6

Ingrediënten:

• 1-1 / 2 kopjes Arborio-rijst
click fraud protection
• 1 kop crimini-paddenstoelen, in plakjes
• 1/4 kop ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde salie
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 4 kopjes groentebouillon
• 1 kopje witte wijn
• 3 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1 kop geroosterde walnoten, gehakt

Routebeschrijving:

1. Verwarm de groentebouillon in een pannetje. Voeg er een kopje water aan toe en houd het mengsel warm.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, salie, tijm en zwarte peper toe.
3. Voeg de rijst toe aan het uienmengsel en laat dit ongeveer een minuut koken. Voeg de wijn toe aan de rijst, roer en laat verdampen.
4. Voeg met een pollepel de groentebouillon beetje bij beetje toe aan het rijstmengsel. Roer continu en laat de bouillon in de rijst trekken voordat je meer bouillon toevoegt. Blijf roeren en zet dit proces ongeveer 18-20 minuten voort, of totdat alle vloeistof verdwenen is en de rijst zacht wordt. Voeg de champignons ongeveer 10 minuten in dit proces toe aan het mengsel.
5. Roer de kaas en boter erdoor en roer tot de boter is gesmolten. Voeg de walnoten toe aan het mengsel en serveer.

Een Meatless Monday risotto gerecht om van te smullen!

Meer Meatless Monday-recepten

Krokante broccoli en kaasquiche
Makkelijke misosoep met tofu
Gebakken falafel