Pop deze gevulde aardappelen terwijl je naar de wedstrijd kijkt voor een onweerstaanbare maar gezonde snack.
Sommige mensen kijken naar de wedstrijd, anderen doen het alleen voor het eten. Als je een van de laatsten bent (en dat ben ik helemaal, geen schande), dan is dit recept voor jou. Gebakken mini-aardappelen zijn gevuld met broccoli en veel kaas, een beetje als een gezondere versie van je traditionele aardappelschillen. Dus terwijl je doet alsof je je best doet om die touchdown te geven, veel plezier ermee om deze in je mond te stoppen!
Verwant verhaal. Jamie Oliver's gebakken in vijgenbladeren gewikkelde feta met citroen is de ster van je volgende charcuteriebord
Met broccoli en kaas gevulde mini-aardappeltjes recept
Serveert 8-10
Ingrediënten:
- 10 kleine rode aardappelen
- 1 kop bevroren broccoliroosjes
- 1/2 kop geraspte cheddar kaas, plus extra voor topping
- 2 eetlepels gewone Griekse yoghurt
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook, laat het sudderen en laat ongeveer 20 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn. Giet het water af en zet de aardappelen opzij om af te koelen.
- Verwarm de oven voor op 425 graden F.
- Voeg de bevroren broccoli toe aan een magnetronbestendige kom, voeg 1-2 eetlepels water toe, dek af met plasticfolie en magnetron gedurende 3 minuten. Giet het water af, hak de broccoli fijn en voeg het toe aan een grote kom.
- Als de aardappelen voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, snijd ze doormidden. Schep met een kleine lepel of meloenbolletjesbol het grootste deel van het midden van het aardappelvlees eruit en voeg het toe aan de grote kom met de broccoli. Laat voldoende aardappelvlees over zodat de aardappelen nog steeds hun vorm behouden, maar een gat dat groot genoeg is om de aardappelen te vullen.
- Voeg de cheddar kaas en yoghurt toe aan de kom met de broccoli en aardappelen en pureer alles tot het volledig is opgenomen.
- Schep de vulling terug in elke aardappel en bak in de oven gedurende 10-15 minuten.
- Haal uit de oven, bestrooi met de extra kaas en zet terug in de oven om gedurende 1 minuut te smelten.
- Verwijder en serveer warm.
Meer speldagrecepten
Met jalapeño gevulde zachte pretzels
Groene chili kaasdip
Gekruide guacamole in een huisgemaakte tortilla bowl
