Bouillon. Voorraad. De winkel verkoopt beide, maar met schijnbaar dezelfde ingrediënten, en het is eerlijk gezegd moeilijk te zeggen wat het verschil is. Het leidt tot veel vragen: Loop je iets mis als je de verkeerde gebruikt? Ga je een delicaat recept verpesten als je het ene boven het andere kiest?
Welnu, we zijn hier om dat allemaal te veranderen. Bouillon en bouillon hebben veel gemeen, het belangrijkste is dat ze veel beter zijn als je ze helemaal opnieuw maakt. Afgezien daarvan zijn er slechts een paar basisverschillen die ze geschikt maken voor verschillende dingen - lees verder om erachter te komen wat ze precies zijn en wanneer je ze moet gebruiken.
Meer:Hoe bottenbouillon te maken en 4 heerlijke toepassingen ervoor (VIDEO)
Bouillon
Bouillon verwijst eenvoudigweg naar een vloeistof waarin vlees is gekookt. Het bevat vaak ook botten, groenten, smaakmakers en aromaten. Groentebouillon en bonenbouillon vallen ook onder deze categorie, ook al bevatten ze geen vlees.
Wanneer te gebruiken?
Bouillon is al gekruid; gebruik het dus alleen in recepten waarvan je weet dat het smaakprofiel zal werken. Bouillon gemaakt met kip is geweldig voor lichte soepen, risotto en andere rijstgerechten en witte sauzen; runderbouillon is een uitstekende basis voor stevigere stoofschotels en sauzen op basis van tomaten; en varkensbouillon is heerlijk met ramennoedels en groenten.
Voorraad
Voorraad wordt gemaakt door botten te koken, soms met verse aromatische groenten (hoewel klassiek alleen de botten) om een rijke vloeistof te maken. Bottenbouillon? Ja, het is eigenlijk gewoon een moderne marketingcampagne voor aandelen. Het collageen, de gelatine en de smaken in de botten geven bouillon een rijker mondgevoel dan bouillon - goede bouillon verandert in gelei als je hem in de koelkast bewaart. Klassiek is de voorraad ongekruid.
Meer:Letterlijk alles wat je altijd al wilde weten over bottenbouillon
Wanneer te gebruiken?
Omdat de bouillon ongekruid is, is het een uitstekende basis voor veel gerechten. Kook vlees en groenten in je bouillon en voeg kruiden toe, en je hebt een soep; reduceer de bouillon en voeg zout, boter en wijn toe voor een rijke saus; voeg bloem, boter en zout toe om jus te maken. Omdat het ongekruid is, is bouillon veelzijdiger dan bouillon - je kunt het smaakprofiel veranderen door andere ingrediënten toe te voegen.
Om gemakkelijk bouillon te maken, bewaart u uw overgebleven botten van maaltijden in een zak in de vriezer en kookt u een grote partij bouillon wanneer de zak vol is. Je kunt de botten eerst roosteren om ze meer smaak te geven. Vries de bouillon in een ijsblokjesvorm in en gebruik dan een of twee blokjes wanneer een recept daarom vraagt.
Meer:Bottenbouillon in de slowcooker… ja, het is echt zo makkelijk (VIDEO)
Hoe zit het met in de winkel gekochte bouillon en bouillon? Welnu, de soorten die in de winkel worden gekocht, zijn meestal behoorlijk uitwisselbaar. Maar over het algemeen zijn bouillons meestal rijker en voller van smaak, terwijl bouillons iets dunner zijn. Hoe dan ook, je zult ze thuis een boost willen geven - probeer wat wortels, selderij en ui erin te sudderen voordat je het in een van je maaltijden gebruikt, zodat ze wat van die zelfgemaakte goedheid oppikken. En kies altijd voor de natriumarme producten, zodat je het zoutgehalte zelf kunt regelen.
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in november 2017.
