De Vleesloze maandag beweging moedigt mensen aan om iets positiefs te doen voor hun gezondheid en het milieu door één keer per week vleesloos te gaan. Probeer het zelf met dit heerlijke recept!
Geitenkaas en quinoa over lentegroenten
Portiegrootte 4
Je hoeft niet te kiezen tussen een gezonde en een vullende maaltijd dankzij deze lichte maar voedzame salade van geitenkaas, quinoa en lentegroenten. Het zal een heerlijke lunch of diner maken voor je volgende Vleesloze maandag.
Ingrediënten:
- 12 kopjes verpakte gemengde lentegroenten
- 1 (140 gram) pakje geitenkaas, verkruimeld
- 2/3 kopje gedroogde veenbessen
- 1/2 kop pecannoten, losjes gehakt
- 2 kopjes gekookte quinoa
- 1/4 kopje citroensap
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel zout
Routebeschrijving:
- Meng in een kleine kom het citroensap, de appelciderazijn, de olijfolie, de ahornsiroop en het zout. Opzij zetten.
- Doe de lentegroenten, gedroogde veenbessen, verkruimelde geitenkaas en pecannoten in een grote kom.
- Giet de quinoa over de salade. Giet vervolgens de dressing erover en roer om te combineren.
Opmerking:
Om deze salade een extra smeuïg en vullend karakter te geven, kun je de quinoa opwarmen in de magnetron of vlak voor het samenstellen van de salade koken. Hierdoor zal de kaas een beetje smelten en ontstaat er een warm en nog lekkerder gerecht.
Bekijk de Website van Meatless Monday voor meer informatie over deze frisse en opwindende beweging.
Meer vegetarische recepten
Recept vernieuwd: Chili
Mexicaans-fiesta vegetarische gevulde paprika's
Romige orzo met doperwten en asperges
