Meatless Monday: Bietensalade – SheKnows

De Vleesloze maandag beweging moedigt mensen aan om iets positiefs te doen voor hun gezondheid en het milieu door één keer per week vleesloos te gaan. Probeer het zelf met dit heerlijke recept!

Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht

Bieten zijn zowel uitzonderlijk levendig als ongelooflijk smaakvol. Ze zijn ook een uitstekende bron van foliumzuur, mangaan en vezels, naast andere belangrijke voedingsstoffen. Bovendien zijn ze de perfecte mix van mals en knapperig! Probeer ze uit in deze smakelijke salade en ervaar het zelf. Het maakt een lichte en verfrissende Vleesloze maandag lunch of diner.

Bietensalade

Portiegrootte 4

Ingrediënten:

• 1 kop gierst
• 2-1/4 kopjes groentebouillon
• 3 middelgrote bieten, geschild
• 12 kopjes verpakte gemengde lentegroenten
• 2/3 kopje geitenkaas, verkruimeld
• 1/2 kop walnoten, grof gehakt
• 1/2 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 peer, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden
• 1/3 kopje olijfolie
• 1/4 kopje balsamico-azijn
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel zeezout

Routebeschrijving:

1. Plaats de gierst in een middelgrote pan en laat hem 3-4 minuten op laag vuur roosteren of tot hij lichtbruin is. Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat het niet aanbrandt. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Breng aan de kook en laat koken tot al het water is opgenomen - ongeveer 10-15 minuten. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
2. Plaats in een andere pot gepelde bieten in water zodat ze volledig onder staan. Breng het water aan de kook en laat de bieten koken tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken - ongeveer 30-40 minuten. Giet ze af en zet ze opzij om af te koelen.
3. Meng in een grote slakom de lentegroenten, geitenkaas, walnoten, rode ui, peer en afgekoelde gierst.
4. Als de bieten voldoende afgekoeld zijn om aan te raken, snijd ze dan in hapklare stukjes. Voeg ze toe aan de rest van de salade-ingrediënten.
5. Roer in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, honing en zeezout door elkaar. Giet over de salade en hussel door elkaar. Breng over naar kommen en serveer.

Meer vegetarische recepten

Recept vernieuwd: Chili
Mexicaans-fiesta vegetarische gevulde paprika's
Romige orzo met doperwten en asperges