Profiteer van verse courgettes die deze maand in het seizoen komen en geniet van dit eenvoudige recept voor het avondeten.
Verwant verhaal. Martha Stewart's Blueberry Skillet Pancake is perfect voor drukke ochtenden
Als je op zoek bent naar een andere manier om van groenten te genieten, kun je niet voorbij gaan aan klassieke gevulde recepten boordevol smaak.
Dit recept biedt malse courgette, zoute feta en warm lamsgehakt in elke hap.
Courgette gevuld met lam en feta
Serveert 4
Ingrediënten:
- 200 gram mager lamsgehakt
- 1/2 gesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blikje tomatenblokjes (uitgelekt maar bewaar het sap)
- 1/2 blokje runderbouillon
- 1/2 eetlepel oregano
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 2 kopjes gekookte rijst
- 4 middelgrote tot grote courgettes
- Olijfolie
- Zout en peper
Routebeschrijving:
Tip: Gebruik de uitgeschepte courgette en zaden om een heerlijke soep te maken die je erbij kunt serveren.
- Verwarm de oven voor op 180 graden C.
- Bak op middelhoog vuur het lamsgehakt bruin en voeg de ui en knoflook toe, bak tot ze glazig zijn. Voeg de nootmuskaat toe en roer.
- Blijf toevoegen aan het lamsmengsel, te beginnen met de uitgelekte tomaten, verkruimeld bouillonblokje en oregano. Voeg ongeveer de helft van het bewaarde tomatensap toe en roer. Voeg meer vloeistof toe als het er wat droog uitziet.
- Haal van het vuur en roer het grootste deel van de gekookte rijst erdoor (ongeveer 3/4 van de rijst). Zorg dat het goed gemengd is.
- Maak de courgettes schoon en droog. Snijd in de lengte doormidden om "boten" te maken. Gebruik een meloenboller of een kleine lepel om de binnenkant van de courgettes uit te scheppen en zorg ervoor dat er een goede hoeveelheid vruchtvlees aan de randen achterblijft.
- Bestrijk de courgettes van binnen en van buiten met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Plaats in een ovenschaal.
- Schep het gehaktmengsel in de courgettebootjes en garneer met kleine blokjes fetakaas (u kunt de kaasblokjes liever helemaal in het gehakt duwen). Besprenkel met een beetje olijfolie.
- Bak in de oven gedurende 20 minuten of tot de randen van de courgettes zacht zijn. Als je denkt dat het mengsel tijdens het bakken uitdroogt, dek het dan lichtjes af met aluminiumfolie. Serveer terwijl het nog heet is.
Meer geweldige dinerrecepten
Hoe maak je heerlijke zelfgemaakte fish and chips
Leuke fingerfood-ideeën voor een familieavond
Snelle en gemakkelijke kiprecepten
