Eén aardappel, twee aardappelen, rode aardappelen, blauwe aardappelen! Van de romige boterachtige Yukon Gold tot de gedurfde Purple Peruvian, de Garnett Sweet Potato of de bekende Russet, aardappelen zijn er in vele kleuren en vormen. Aardappelen werden meer dan 4000 jaar geleden voor het eerst verbouwd in Peru en zijn tegenwoordig een van de meest voorkomende voedselgewassen ter wereld. Alleen al in de Verenigde Staten wordt jaarlijks bijna 35 miljard pond aardappelen verbouwd. Ieder van ons eet gemiddeld zo'n 125 kilo groente per jaar.
Wat maakt de aardappel Amerika's favoriete groente? Misschien komt het omdat aardappelen van nature voedzaam, overal verkrijgbaar, veelzijdig en gemakkelijk te bereiden zijn.
Voedingspunch van aardappelen
Aardappelen leveren veel belangrijke vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. Hier zijn enkele snelle feiten over aardappelen.
Aardappelen zijn een zeer goede bron van kalium, wat belangrijk is voor de gezondheid van het hart en om sterke botten op te bouwen. Een middelgrote gepofte aardappel levert ongeveer 20 procent van het dagelijks aanbevolen kalium.
- Aardappelen zijn ook rijk aan vitamine C en leveren bijna 40 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde van deze belangrijke vitamine. Vitamine C is nodig om collageen aan te maken en om wonden te helpen genezen. Het is ook een krachtige antioxidant en helpt cellen te beschermen tegen schade door vrije radicalen.
- Zoete aardappelen en de volwaardige rode, blauwe en paarse aardappelen zijn rijk aan verschillende carotenoïden en andere antioxidanten.
- Aardappelen zijn een goede bron van voedingsvezels. Een middelgrote aardappel met schil bevat 3 gram voedingsvezels. Vezels helpen het spijsverteringssysteem goed te laten functioneren en kunnen het risico op bepaalde vormen van kanker en hartaandoeningen helpen verminderen.
- Tot slot, hoewel ze vaak als dikmakend worden beschouwd, zijn aardappelen zelf vetvrij en bevatten ze relatief weinig calorieën. Een middelgrote gebakken of gekookte aardappel bevat ongeveer 100 calorieën. Het bakken van deze aardappel als opgebakken aardappels of frites verdubbelt echter het aantal calorieën per portie.
Aardappelen selecteren en bewaren
Kies bij het selecteren van aardappelen voor aardappelen die schoon, glad, stevig en vrij van rot, spruiten, scheuren, zonnebrand of andere beschadigingen zijn. Rijpe aardappelen hebben een dikke, droge schil en zijn geschikt voor de meeste doeleinden, afhankelijk van de vorm. Onrijpe of nieuwe aardappelen hebben een dunne gevederde schil en zijn niet goed houdbaar bij kamertemperatuur. Ze zijn beter voor koken of afromen. Vermijd nieuwe aardappelen met grote schil en verkleurde gebieden.
Aardappelen met een groene kleur zijn overmatig blootgesteld aan zon of kunstlicht. De groene kleur duidt op de aanwezigheid van een alkaloïde genaamd solanine, die bitter is en gastro-intestinale aandoeningen kan veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Daarom is het het beste om "groene" aardappelen te vermijden, of in ieder geval het groene gedeelte. In sommige gevallen is alleen de schil groen en wordt het vruchtvlees niet aangetast. In andere gevallen dringt de vergroening door in het vruchtvlees, waardoor een bittere smaak ontstaat.
Aardappelen kunt u het beste bewaren in bruine, geperforeerde plastic of jute zakken in een koele (45 à 50? F), donkere en droge locatie. Warmere temperaturen hebben de neiging om aardappelen te laten ontkiemen en verschrompelen. Door aardappelen in de koelkast te bewaren, kan hun zetmeel in suiker veranderen, wat een ongewenste smaak veroorzaakt. Aardappelen hoeven niet te worden gewassen voordat ze worden bewaard, maar moeten wel worden gewassen voor gebruik. Aardappelen zijn, mits goed bewaard, over het algemeen ongeveer twee maanden houdbaar.
