Brioche is een verrijkt stokbrood met een heel zacht, mals kruim. Traditioneel wordt het gemaakt met een goede hoeveelheid eieren en boter - maar als je om welke reden dan ook geen eieren eet, is dit recept zeker iets voor jou.
Om eieren te vervangen, gebruikte ik karnemelk, waardoor het brood extreem zacht (en absoluut heerlijk) wordt. En je hoeft niet eens naar buiten om het te kopen: om zelfgemaakte karnemelk te maken, combineer je gewoon melk en azijn en zet je het 10 minuten opzij. Je karnemelk is klaar.
Ik kneed het deeg met de hand, wat bijna 15 minuten duurde. Maar als je een keukenmixer gebruikt, hoef je deze maar 6-7 minuten te kneden. Om de mooie kleur te krijgen, meng je een beetje honing met melk en bestrijk je dit over het deeg voordat je het in de oven plaatst.
Dit is een lichtzoet brood, dat perfect is om te roosteren of in broodpudding te gebruiken - of je kunt het natuurlijk ook zo verslinden.
Eivrij briochebrood recept
Levert één brood van 7 1/2 x 3 1/2 inch op
Bereidingstijd: 20 minuten | Inactieve tijd: 1 uur en 45 minuten | Baktijd: 45-50 minuten
Ingrediënten:
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 1/4 theelepels instantgist
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop boter, op kamertemperatuur
- 3/4 kop melk
- 1 theelepel azijn
- 2 eetlepels vanille-extract
Voor de melkwas
- 2 eetlepels melk
- 1/2 eetlepels honing
Routebeschrijving:
- Meng in een kom de melk en azijn en laat 10 minuten staan. Het zal schiften. Je karnemelk is klaar.
- Meng in een grotere kom de bloem, het zout, de suiker en de instantgist.
- Maak een kuiltje in het midden en voeg de karnemelk toe.
- Meng met een lepel de bloem grof om de vloeistof op te nemen. In dit stadium lijkt het deeg misschien wat droog, maar nadat je de boter hebt toegevoegd, verandert de consistentie.
- Voeg nu de boter toe en mix tot deze in het deeg is opgenomen. Het deeg wordt erg plakkerig.
- Bestuif twee eetlepels bloem op het aanrecht en leg het deeg op het aanrecht.
- Begin met kneden. Laat je niet verleiden om meer bloem toe te voegen. Blijf 15 minuten kneden. Gebruik een deegschraper om het kneden gemakkelijker te maken.
- Na het kneden wordt het deeg zacht en elastisch en verliest het zijn plakkerigheid. Om te testen of je genoeg gekneed hebt, neem je een klein stukje deeg en rek je het uit tot er een dunne film in het midden zit. Het moet stevig genoeg zijn om niet te breken, maar als je het voor licht plaatst, moet het doorschijnend zijn. Dit is de ruittest: als het deeg slaagt, is het klaar voor zijn eerste rijs.
- Vet een schone kom in, leg het deeg erin en smeer de bovenkant van het deeg in met olie. Dek af met huishoudfolie en zet opzij tot het in volume verdubbeld is. Hoe lang dit duurt, hangt af van de temperatuur van uw keuken - het duurt minder lang als het warm is en langer als het koeler is. Als het erg koel is in uw keuken, plaats het deeg dan in een warme oven met de oven uitgeschakeld. Maak het deeg niet te dik; blijf het controleren.
- Zodra je deeg in omvang is verdubbeld, breng je het deeg over naar het aanrecht en druk je erop om de gasbellen te laten ontsnappen. Vorm het in een rechthoek van 7 bij 12 inch. Rol het stevig op tot een blok, waarbij de breedte van 7 inch intact blijft.
- Leg de rol met de naad naar beneden in een beboterde cakevorm. Dek het af met huishoudfolie en zet opzij tot het weer verdubbeld is.
- Verwarm na 15 minuten de oven voor op 400 graden F. Meng ondertussen de honing en melk.
- Breng een laag van deze melk aan op het verdubbelde deeg. Plaats het in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20 minuten op het middelste rek. De bovenkant zal snel bruin worden. Verplaats het brood na 20 minuten naar het onderste rooster, dek af met aluminiumfolie en bak nog eens 30 minuten.
- Haal de brioche uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op een rooster. Maak vervolgens met behulp van een spatel de zijkanten van het brood in de vorm los en verwijder het brood.
- Laat het volledig afkoelen op het rooster. Als het afgekoeld is, snijd het dan gelijkmatig met een broodmes en geniet ervan!
