Door hele vis te kopen bij een gerenommeerde handelaar en deze zelf in filets te snijden, kunt u geld besparen op grote vis. En omdat de anatomie van een rondvis hetzelfde is, ongeacht de grootte, kun je, als je eenmaal een vis onder de knie hebt, elke soort fileren.
Wat is het verschil tussen een ronde en een platvis? Zoals de namen al doen vermoeden, hebben ronde vissen een ronde ribbenkast, ogen aan weerszijden van hun hoofd en zwemmen ze rechtop. Je zult zien dat platvissen beide ogen aan één kant van hun lichaam hebben, met die kant altijd naar boven gericht, en platte ribbenkasten hebben. Van een rondvis kun je twee filets opleveren en van een platvis vier kleinere filets.
Stap 1:
Kies een ronde vis met heldere ogen, stevig vlees en een frisse geur. Vraag je visboer om de vissen te "aankleden", wat betekent dat ze de vinnen zullen darmen, schalen en verwijderen. Op verzoek kunnen zij ook de kieuwen verwijderen.
Stap 2:
Leg de vis op een grote, schone snijplank en veeg hem af met keukenpapier om eventueel vocht te verwijderen.
Stap 3:
Maak met een scherp fileermes een incisie achter de kop en kieuwplaat en achter de vin.
Stap 4:
Met de mespunt nog steeds in de vis, draai het mes zodat het mes nu naar de staart wijst. Gebruik gelijkmatige, korte halen met de punt van het mes om langs de bovenkant van de vis te snijden, zodat uw mes op de botten en de bovenste vin kan rusten. Als je dichter bij de staart komt, laat het mes dan recht doorsnijden, zoals te zien is op de foto.
Stap 5:
Til de filet voorzichtig van de staart, zodat de ruggengraat en botten zichtbaar worden. Gebruik de ruggengraat als richtlijn en laat de punt van het mes langs de botten lopen om de filet los te laten.
Stap 6:
Draai de vis om en herhaal aan de andere kant. De filets kunnen dan direct worden gekookt, maximaal een dag gekoeld of maximaal twee weken worden ingevroren.
Meer tips over eten
Hoe meten zonder maatbekers
Hoe maak je hollandaisesaus?
Hoe maak je een kip kapot in zes minuten of minder?
