Met grote familiediners met meer bijgerechten dan je je kunt voorstellen, eindeloze stapels koekjes en eetbare geschenken in overvloed, kan het tijdens de vakantie moeilijk zijn om gezond te eten. Als je dit jaar een diner organiseert, bied je gezin dan een gezonde optie aan in plaats van een overdaad aan calorieën. Chef-kok Alain Braux deelt zijn tips voor een heerlijke en gezonde vakantiemaaltijd met een beperkt budget.
Chef Alain Braux is een gerenommeerde Franse chef-kok, voedingstherapeut en auteur van Gluten- en zuivelvrij leven met Franse gastronomische gerechten en Gezonde Franse keuken voor minder dan $ 10 per dag. Hij richt zich op het maken van recepten die glutenvrij, zuivelvrij en suikerarm zijn om mensen te helpen hun gezondheid en leven terug te krijgen. Zijn bekroonde recepten en advies zullen u ervan overtuigen dat het mogelijk is om goed te eten zonder in te boeten aan smaak - zelfs tijdens de feestdagen.
SheKnows Canada: Wat zijn enkele eenvoudige manieren waarop mensen traditionele vakantiegerechten gezonder kunnen maken?
Chef Alain Braux: Zeg nee tegen GGO's. Vermijd alle belangrijke genetisch gemanipuleerde gewassen (GE of GGO - genetisch gemanipuleerde organismen): maïs (vers, zetmeel en nog veel meer toepassingen), soja (bonen, olie en nog veel meer), canola (olie), katoen (olie), alle zuivelproducten (beladen met rundergroeihormonen en antibiotica), aspartaam (kunstmatige zoetstof gemaakt door genetische manipulatie), bieten (suiker), papaja, courgette en gele Squash.
Koop biologisch: Hoe en wat te kopen in dit geval? Blijf bij gecertificeerd biologisch of gecertificeerd niet-GGO-producten. Koop ook bij uw lokale boer als u erop vertrouwt dat hij of zij uw voedsel op de ouderwetse manier verbouwt.
SKCA: Hoe kunnen gastheren gemakkelijk gasten met dieetbeperkingen huisvesten zonder drastische wijzigingen in hun menu aan te brengen?
AB: Als je de tijd hebt en het antwoord nog niet weet, vraag je gasten dan een paar dagen van tevoren of ze dieetbeperkingen of absolute no-nos hebben. Ze hebben misschien een lijst die hun arts hen heeft gegeven. Vraag of ze het met je kunnen delen. Het zal ze laten zien dat je genoeg om hen geeft om het te vragen.
Als je geen idee hebt wat je moet doen en denkt dat het de voedselvoorkeuren van je andere gasten niet zal verstoren, vraag dan je speciale gast of ze je een van hun favoriete recepten (of een keuze) kunnen geven. Het is misschien zo lekker dat je de andere gasten niet eens hoeft te vertellen dat het glutenvrij is. Als ik een van mijn glutenvrije taarten meeneem naar een feest, vertel ik het de andere gasten pas nadat ze een stuk hebben gegeten. Meestal hoor ik: "Wauw! Het is zo goed. Ik had nooit gedacht dat het glutenvrij was.”
Je hoeft niet elke gast te bedienen, maar na er een paar te hebben gevraagd, zou je een vrij duidelijk idee moeten krijgen van welk menu je moet bereiden. U kunt klassiek blijven, maar glutenvrije en zuivelvrije opties aanbieden. Hoogstwaarschijnlijk zullen de rest van uw gasten het niet merken.
SKCA: Wat zijn je favoriete vakantiegerechten om te serveren?
AB: Wauw! Dat is een moeilijke. Omdat ik de hele dag op het werk kook, helpt mijn vriendin me door thuis te koken. Van het werk zou ik ofwel een GF-appeltaart (mijn persoonlijke favoriet) of een GF-pompoencheesecake (de favoriet van iedereen) of een GF-pecan-chocoladetaart meenemen.
Omdat we in Frankrijk geen Thanksgiving hebben, serveren we gevulde kalkoen voor Kerstmis. Traditioneel wordt het gevuld met marrons (kastanjes) en geserveerd met eigen jus. Het wordt geserveerd met een assortiment van geroosterde verse groenten (haricots verts, wortelen, enz.). Mijn persoonlijke favoriet is kleine rode aardappelen gegooid in olijfolie, verse rozemarijn en grof zeezout, en ongeveer 20 minuten geroosterd op 400 graden F. En als klap op de vuurpijl serveren we een buche de Noël — een blokvormige cake gevuld met botercrème (chocolade, koffie, vanille of zelfs pure chocolade) ganache) en gegarneerd met meringue paddenstoelen, groene marsepein hulstblaadjes, rode bessen en poedervorm suiker sneeuw.
SKCA: Wat zijn uw beste budgetbesparende tips voor vakantiemaaltijden?
AB: Vermijd voorverpakte voedingsmiddelen: Koop ze in plaats daarvan in bulk. U betaalt niet voor extra verpakkingen en uw product is hoogstwaarschijnlijk verser. Als het enigszins mogelijk is (niet alle winkels staan het toe), vraag dan of je je eigen container mee kunt nemen. Het zal u niet per se geld besparen, maar het zal voorkomen dat extra verpakking [van] weggegooid wordt (zelfs als u recyclet). Een andere reden is dat je alleen mag kopen wat je nodig hebt, niet wat de producent als de juiste maat beschouwt, zelfs als je single bent. Op die manier verspil je minder voedsel en geld.
Seizoensgebonden kopen: Het is logisch als je erover nadenkt. Dan groeien lokale groenten en fruit in overvloed en kosten dus minder. Bovendien smaken ze een stuk beter.
Koop lokaal: Lokaal voedsel is het meest vers omdat het 's nachts of 's ochtends vroeg werd geplukt net voordat ze naar de markt reden. Het zal ook goedkoper zijn dan voedsel dat van ver is vervoerd. Houd er rekening mee dat kleine boeren niet het geld of de mankracht hebben om biologisch gecertificeerd te worden. Het betekent niet dat hun eten ongezond is. Vraag hen. Ik weet zeker dat ze met trots met je zullen delen hoe ze je voedsel verbouwen.
Een menu plannen: Idealiter had u uw menu van tevoren gepland en een nauwkeurig boodschappenlijstje gemaakt. Gebruik het, en [probeer er niet] van af te wijken. Kopen zonder lijst is een budgetbreker, en impulsaankopen is zijn lelijke zus. Gebruik de kracht van uw rekenmachine om per ounce te prijzen. Het zal je misschien verbazen dat grotere verpakkingen niet per ounce goedkoper zijn. Probeer het eens. Je zult het zien.
Bak het helemaal opnieuw: Natuurlijk is dit gezond verstand, maar in deze samenleving lijkt het vergeten te zijn. Bereid, kook en bak helemaal opnieuw. Ik weet dat het onmogelijk klinkt in deze tijd van twee carrières per gezin plus de kinderen. Maar met een beetje planning is het mogelijk. Probeer in ieder geval een deel van je eten helemaal opnieuw te bereiden. Uw budget zal u dankbaar zijn. Deze winkels, bakkerijen en restaurants moeten immers winst maken om hun werknemers en hun overhead te betalen. Je hoeft hier niet voor te betalen als je zelf je eten kookt. Kijk wat je kunt doen. Elk kleine beetje helpt. Als de feestdagen overweldigend lijken - en ik weet dat ze dat kunnen zijn - koop dan het hoofdgerecht bij je slager of supermarkt, maar bereid de rest thuis. Ik weet zeker dat je familie je inspanningen zal waarderen. Niemand kan het koken van mama verslaan.
Meer over gezond eten
Gezond eten op reis
5 eenvoudige gezonde eetswaps
5 goede voornemens voor gezond eten
