De geur van een currygerecht dat door je keuken zweeft, is betoverend. Dit gerecht biedt meer dan alleen een geweldige geur: je zult dol zijn op de zoete en romige basis van kokosmelk, zachte en hartige groenten en lichte smaragdgroene tint.
Je zou denken dat het koken van een currygerecht moeilijk is, maar ik ben hier om je anders te vertellen. Dit Meatless Monday-recept voor groene Thaise curry met courgette en champignons is in een oogwenk in elkaar gezet en voor je het weet heb je een heerlijk diner klaar om te serveren.
Het is niet ingewikkeld of tijdrovend om deze heerlijke maaltijd te maken. Bereide currypasta is de sleutel tot een snelle bereiding en is gemakkelijk te vinden in de meeste supermarkten. Houd er rekening mee dat niet alle groene currypasta's vegetarisch zijn, dus controleer het etiket van de pasta die je selecteert.
Groene Thaise curry met courgette en champignons recept
Het is gemakkelijk om je favoriete groenten in deze curry te verwerken. Voeg in plaats van (of naast) courgette stukjes asperge of sperziebonen toe. Babymais is ook een leuke toevoeging. Rijst is een mooie aanvulling op dit rijke gerecht, gegarneerd met limoen en verse koriander.
Serveert 4
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 15-18 minuten | Totale tijd: 25-28 minuten
Ingrediënten:
- 2 kopjes gekookte bruine of witte rijst
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels vegetarische groene Thaise currypasta
- 6 ons in blokjes gesneden cremini-paddenstoelen (of andere variëteit)
- 6 ons groene courgette, in rondjes gesneden en vervolgens in vieren gedeeld
- 1/2 oranje paprika, zaadjes en vlies verwijderd, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kop in blokjes gesneden gele ui
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 (14 ounce) blik kokosmelk
- 1/2 kop groentebouillon
- 1 eetlepel limoensap
- 2 eetlepels verse korianderblaadjes, plus extra als garnering
- Limoenen in rondjes gesneden, als garnering
Routebeschrijving:
- Voeg de olijfolie toe aan een soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de currypasta toe. Breek het met de achterkant van een grote lepel en laat het een paar minuten koken.
- Voeg de champignons, courgette, paprika, ui, knoflook, zout, zwarte peper en rode pepervlokken toe aan het mengsel. Roer en kook ongeveer 3 minuten.
- Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe aan de pan. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen. Kook ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en voeg het limoensap en de verse koriander toe.
- Serveer warm over de gekookte rijst, gegarneerd met limoenpartjes en koriander.
Serveer een heerlijk currygerecht voor het diner.
Meer Meatless Monday-recepten
Posole van zwarte bonen en paddenstoelen
Huisgemaakte soja chorizo en linzen slawraps met koriander-roomsaus
Koekenpan bloemkool en courgette hasj met eieren
