Meatless Monday: Koekenpan bloemkool en courgette hasj met eieren – SheKnows

Dit recept combineert verse groenten en eieren voor een supervullende, fantastische maaltijd voor ontbijt, lunch of diner.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Je hebt een ovenbestendige koekenpan nodig voor dit Meatless Monday-recept voor bloemkool en courgette-hasj met eieren in de koekenpan, maar het is vrijwel de enige pan die je tijdens het proces vuil maakt. Lekkerder wordt het bij ontbijt, lunch of diner niet met dit gerecht. Het is vullend en makkelijk in elkaar te zetten. Oh, en het maakt ook een mooie presentatie.

Je bent misschien gewend aan aardappelen in je hasjrecepten (vooral met eieren), maar het is tijd om buiten de gebaande paden te denken. Ruil de bloemkool in voor de spuds en breng op smaak met uien, knoflook en verse kruiden. Voeg courgette en tomaten toe en je hebt echt iets speciaals om op elk uur van de dag te serveren.

Koekenpan bloemkool en courgette hasj met eieren recept

Serveert 2-4

Ingrediënten:

• 1/2 kop grote bloemkool (ongeveer 3 kopjes roosjes, grof gehakt)
• 2 kleine courgettes, uiteinden bijgesneden, in zeer dunne rondjes gesneden
• 2 eetlepels boter
• 1/4 kop in blokjes gesneden ui
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel vers gehakte rozemarijnblaadjes
• 1 eetlepels vers gehakte basilicumblaadjes, plus extra voor garnering
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 4 plakjes biefstuktomaten, ongeveer 1/2 inch dik
• 2-4 eieren

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Verwijder de bladeren en harde stelen van de bloemkool en snij in roosjes. Stoom de roosjes slechts een paar minuten. Giet af en dep droog met keukenpapier. Hak de bloemkool grof en zet apart.
3. Roer in een grote mengkom voorzichtig de bloemkool, courgette, rozemarijn, basilicum, zout, peper en rode pepervlokken door elkaar en zet apart.
4. Voeg de boter toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten en heet is, voeg je de ui toe en kook je ongeveer 3 minuten of tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe, schep om en voeg het bloemkoolmengsel toe.
5. Verdeel het bloemkoolmengsel in een platte laag over de pan. Bak 3 tot 5 minuten of tot de bodem bruin begint te worden. Draai of roer het mengsel om en kook nog 3 tot 5 minuten.
6. Haal het mengsel van het vuur. Maak met de achterkant van een houten lepel 2 tot 4 inkepingen in het mengsel (afhankelijk van het aantal eieren dat je gebruikt). Breek en plaats 1 ei in elke inkeping.
7. Leg de plakjes tomaat op het mengsel. Zet de pan in de oven voor ongeveer 10 minuten of tot het eiwit van de eieren is gestold. Verwijder en breng op smaak met zout en peper en extra gescheurde basilicumblaadjes.
8. Serveer warm.

Beweeg langs de puds voor deze hasjschotel.

Meer Meatless Monday-recepten

Gevulde courgette met gekruide orzo, amandelen en verse tomatensaus
Crabless cakes met een lichte remoulade
Groene godin salade wraps