Geef je gerecht net dat beetje extra met de juiste finishing touch.
BAM! Die ene culinaire krachtterm, gecombineerd met een flinke dosis kruiden, was voor velen van ons een kennismaking met de kunst om je gerecht af te werken met een laatste vleugje smaak. Emeril Lagasse was de Baron van BAM!, en hij zorgde er altijd voor dat hij een gerecht afmaakte met een scheutje van zijn inmiddels even beroemde essence. Dat gaf het uiteindelijke gerecht extra complexiteit, en het was er beter voor. Nu kun je, net als Emeril, je gerechten afmaken met een beetje extra pit, met essence, kruiden of eigenlijk alles waarvan je de smaak lekker vindt.
1. Peterselie
Peterselie is een stand-by voor veel hartige gerechten, omdat een beetje strooisel een mooie kleur geeft aan anders saaie gerechten. Als u uw peterselie iets groter snijdt (misschien in stukjes van 1/4 inch) en platte peterselie gebruikt, je krijgt niet alleen kleur, maar ook een licht kruidige smaak die perfect is voor veel hartige gerechten, gefrituurd voedsel en salades. Peterselie geeft deze
gemarineerde tomaten op rustiek gegrild brood de perfecte finishing touch.2. Aziatische vijfkruiden
Afbeelding: Pim Techamuanvivit/Flickr
De essentie van Emeril was een op Louisiana geïnspireerde kruidenmix die een verwante geest vindt in Aziatisch vijfkruidenpoeder. Bestaande uit vijf specerijen (steranijs, Sichuan-peperkorrels, kruidnagel, kaneel en venkel), deze blend leent zich uitstekend voor zoete gerechten (zoals varkensvlees en kip), waar de kaneel, kruidnagel en zoethoutachtige anijs samen een zeer pittige cake-afwerking geven aan een gerecht. Spaarzaam gebruiken, want met een beetje kom je een heel eind. Leer maken huisgemaakt vijfkruidenpoeder.
3. Kurkuma
Meestal bekend als ingrediënt in curry of als het spul dat mosterd echt geel maakt, heeft kurkuma toch een subtiele kruidigheid en aroma dat doet denken aan mosterd. Een klein snuifje verspreid over een gerecht zal diepte van smaak en een unieke kleur aan het eten toevoegen. Probeer dit recept met kurkuma om de heerlijke smaak te ontdekken die het geeft kip tandoori.
4. Hete chilipoeder
Chiliheads zullen dol zijn op het idee om een beetje (of veel) van een smaakvolle warme specerij - bijvoorbeeld chipotle, cayennepeper of spookpeper - over het afgewerkte gerecht te strooien. Door te veel gedroogde kruiden aan een gerecht toe te voegen, krijgt het een korrelige textuur, maar het toevoegen van een snuifje zal een nieuwe laag tongsprankelende schroei toevoegen aan wat misschien al een pittig gerecht is. Probeer dit zoete en pittige lemon pound cake met een snufje cayennepeper in het glazuur.
5. Balsamico azijn
Telkens wanneer u azijn aan een gerecht toevoegt, moet u weten wat u doet, en balsamicoazijn is daarop geen uitzondering. De scherpe zuurgraad van azijn kan de balans van het beste gerecht verpesten, maar een beetje scheutje balsamico kan het gerecht net dat beetje extra geven. Als je je geen zorgen maakt over de zoetheid, kun je 3 delen azijn verminderen met 1 deel bruine suiker om een dikke siroop te maken. Door die siroop over een gerecht te verspreiden, krijgt het een pittige zoetheid die je nergens anders vindt. Een balsamico-reductie geeft dit eenvoudig gegrilde groentetaart tonnen smaak.
6. Gearomatiseerde azijn
Speciale azijnen, vooral die waarin azijn en kruiden worden gemengd, worden steeds populairder. Een scheutje azijn op smaak gebracht met kruiden die de smaken in het gerecht aanvullen, kan de smaakpapillen wakker maken en het gerecht tot leven brengen. Voeg de azijn toe terwijl deze nog warm is, en laat het een minuutje zacht worden voordat je het serveert. Champagneazijn gemengd met munt geeft dit meloen en mozzarella salade wat zin.
7. Olijfolie
Veel mediterrane keukens (met name Griekse, Italiaanse en Spaanse gerechten) vinden het heerlijk om hun laatste gerechten af te werken met een flinke scheut extra vergine olijfolie. Je kunt een pagina uit hun boek nemen en een beetje goede olijfolie van hoge kwaliteit toevoegen aan de bovenkant van een gerecht. De extra rijkdom en vettigheid van de olie zorgt voor extra smaken in het gerecht en is vaak gewoon goed van zichzelf. Probeer deze ongelooflijk smaakvol Salades in mediterrane stijl die eenvoudig zijn aangekleed met olijfolie, zout en peper.
8. gearomatiseerde olie
Overweeg ook niet om gewone olijfolie toe te voegen. U kunt gearomatiseerde olijfolie vinden of oliën met extra smaak overwegen, zoals arachideolie, truffelolie of zelfs pindaolie als u er absoluut zeker van bent dat niemand allergisch is voor pinda's. Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, kun je geroosterde sesamolie vinden in de meeste Aziatische gangpaden, en veel winkels beginnen citrus-olijfolie te verkopen. Probeer deze kleine frietjes met zwarte truffelolie om te zien hoe gearomatiseerde olie een gerecht versterkt.
9. Gesmolten boter
Weet je niet wat je moet toevoegen, maar weet je dat je gerecht iets nodig heeft? Probeer boter te smelten en lichtjes over de bovenkant van je gerecht te strijken. Een beetje boter kan nooit kwaad. De enige saus dit zelfgemaakte gnocchi behoeften is boter.
10. Gesmolten knoflookboter
Als je een beetje spannender wilt zijn dan alleen boter, probeer dan wat knoflook te hakken en in een pan te gooien met een klontje boter. Smelt de boter, roer door elkaar. Neem die resulterende knoflookboter om kruiden en de zoute rijkdom van boter aan elk gerecht toe te voegen. Probeer het eens met deze eenvoudig gegrilde oesters met kruidenboter.
11. Speciale zouten
Afbeelding: BlacknBlueBerry/Flickr
Over zout gesproken, er zijn nu een aantal gearomatiseerde zouten op de markt. Nu is het afmaken van een gerecht met een beetje zout geen excuus om je eten tijdens het koken niet goed op smaak te brengen. Overweeg in plaats daarvan gerookt zeezout, zwavelrijk roze zout of gastronomisch grijs zout toe te voegen aan een gerecht om extra zout, de smaken die deel uitmaken van het zout en het knapperige van de kristallen toe te voegen. Een snufje afwerkingszout op een perfect gebakken biefstuk kan iets geweldigs zijn.
12. Lieve schat
Gebruik alleen honing als je niet bang bent om je gerecht te zoet te maken. Als dit geen probleem is, kan een beetje honing (of een mengsel van water en honing) over een gerecht worden geborsteld of besprenkeld om een gouden zoetheid te geven die je met niets anders dan honing krijgt. Een scheutje honing op deze hartige butternutpompoentaart geeft precies de juiste balans van smaken.
13. Brood- of crackerkruimels
Afbeelding: Rev Stan/Flickr
Op smaak gebrachte broodkruimels, gemalen crackers of panko kunnen een gerecht bedekken om een mooi textuurelement te geven. Ze brengen ook een beetje smaak aan het feest (meestal een kruidachtige smaak of zoute smaak) die leuk kan zijn, maar groot genoeg kruimels zijn geweldig om het mondgevoel van een gerecht te verbeteren. Panko geeft dit gestoofde venkel een beetje crunch.
14. Hete saus
Niet voor bangeriken, een paar regels Sriracha-saus, Cholula of een andere fancy hete saus voegen verschillende dingen toe aan een gerecht: warmte, een lichte zuurgraad van de azijn, zoetheid van toegevoegde suiker en de natuurlijke smaken van de paprika's die de saus. Nogmaals, een beetje gaat een lange weg, maar het kan een leuke manier zijn. Deze udon noedelschalen een tandje bijsteken met een scheutje Sriracha-saus.
15. Geraspte kaas
Welk gerecht kan niet worden verbeterd met kaas? Het enige wat je hoeft te doen is een harde kaas of een oude kaas (of een oude harde kaas) zoeken en deze over je gerecht raspen. Het resultaat voegt zout toe en geeft het meestal wat alleen kan worden omschreven als een zuurheid die echt wonderen doet voor de meeste gerechten. Geraspte Parmezaanse kaas voegt hier de perfecte smaak aan toe verse vegetarische gratin.
Meer over toppings
Creatieve hotdog-toppings
4 Crostini-toppings die perfect zijn voor je volgende feestje
Beleg van gegrilde steaks