Op het eerste gezicht lijkt chili misschien een gerecht voor carnivoren, maar het kan een heerlijke vegetarische maaltijd zijn die net zo geruststellend is als het vlezige alternatief. Bekijk dit recept voor vleesloze chili!
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Gerst en bonen chili
Portiegrootte 4-6
Op zoek naar een dinerrecept dat budgetvriendelijk en gezond is en met minimale inspanning in ongeveer een uur kan worden gemaakt? Dan is deze lekkere chili iets voor jou! Het is de perfecte voedzame toevoeging aan je Vleesloze maandag line-up en is zo lekker dat zelfs je kieskeurige eters het zullen opslokken.
Ingrediënten:
- 5 kopjes groentebouillon
- 1 kop gerst
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 2 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 paprika, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
- 1 (28-ounce) blik tomatenblokjes
- 1 (14-ounce) blik tomatensaus
- 1 (5,5-ounce) blik tomatenpuree
- 1 (19-ounce) blik kidneybonen
- 1 (19-ounce) blik kikkererwten
- 2 kopjes bevroren maïs
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde uienvlokken
- 1 theelepel gedroogde knoflookvlokken
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel zout (meer of minder naar smaak)
- Geraspte cheddarkaas of veganistisch kaasalternatief (optioneel, voor garnering)
Routebeschrijving:
- Breng de groentebouillon en de gerst aan de kook. Breng aan de kook en laat 40 minuten koken. Als je klaar bent, haal je het van het vuur en laat je het staan totdat je klaar bent om het aan de andere ingrediënten toe te voegen. Giet de groentebouillon niet af.
- Doe de olijfolie, ui, wortelen en paprika's in een grote pan en verwarm op middelhoog vuur tot ze zacht zijn - ongeveer 6-8 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, tomatensaus, tomatenpuree, kidneybonen, kikkererwten, mais, laurierblaadjes, oregano, uienvlokken, knoflookvlokken, paprika, cayennepeper en zout toe. Roer alle ingrediënten door elkaar tot het kookt, ongeveer 20 minuten.
- Voeg de gerst en groentebouillon toe aan de andere ingrediënten en roer om te combineren. Laat op laag vuur koken tot de gerst gaar is en alle groenten zacht zijn - ongeveer 30-45 minuten.
- Serveer eventueel met een toefje kaas of kaasvervanger.
Meer Meatless Monday-gerechten
Mexicaans-fiesta vegetarische gevulde paprika's
Recept voor gevulde druivenbladeren
Romige gevulde portobello-champignons
