Meatless Monday: Quinoa en bonenschotel – SheKnows

De Vleesloze maandag beweging moedigt mensen aan om iets positiefs te doen voor hun gezondheid en het milieu door één keer per week vleesloos te gaan. Probeer het zelf met dit heerlijke recept!

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Een nacht zonder vlees gaan, betekent niet dat je een vullende en geruststellende avondmaaltijd mist. Deze lekkere vegetarische braadpan biedt een frisse manier om je buik op te warmen en je smaakpapillen tevreden te stellen.

Quinoa en bonen ovenschotel

Portiegrootte 4-6

Recept geïnspireerd door hellobee

Ingrediënten:

• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in gelijke rondjes gesneden
• 1 kop droge quinoa
• 1-1 / 2 kopjes groentebouillon
• 2 eetlepels gemalen vlas
• 6 eetlepels water
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 kopjes verpakte spinaziebladeren
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel komijn
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1-1/4 theelepels zout, verdeeld
• 1 kopje zwarte bonen
• 1/4 kop sojamelk
• 1 eetlepel margarine
• 1 theelepel honing

Routebeschrijving:

1. Doe de stukjes zoete aardappel in een grote pan en bedek ze met water. Breng aan de kook en kook tot een vork die in het midden is gestoken aangeeft dat ze zacht zijn - ongeveer 30 minuten. Als ze klaar zijn, giet je het water af en zet je ze opzij.
2. Doe de quinoa en de groentebouillon in een middelgrote pan. Kook de quinoa zachtjes tot alle bouillon is opgenomen - ongeveer 10-15 minuten. Haal dan van het vuur en zet apart.
3. Meng in een kleine kom het lijnzaad en het water en laat afkoelen in de koelkast.
4. Doe de olijfolie, ui en knoflook in een middelgrote koekenpan en verwarm op middelhoog tot de uien zacht worden - ongeveer 8-10 minuten.
5. Voeg de spinazie toe aan de uien en verwarm tot ze geslonken zijn - ongeveer 2-3 minuten.
6. Haal het lijnzaadmengsel uit de koelkast - het zal een puddingachtige consistentie hebben bereikt. Roer de kaneel, komijn, nootmuskaat en 1 theelepel zout erdoor.
7. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, het lijnzaadmengsel, het ui- en spinaziemengsel en de zwarte bonen.
8. Doe de gekookte zoete aardappelen in een keukenmachine of blender met sojamelk, margarine, honing en een 1/4 theelepel zout. Mixen tot een gladde substantie.
9. Vet een 9 x 9-inch bakplaat in en giet het quinoa-bonenmengsel erin. Druk het mengsel plat met de achterkant van een houten lepel zodat het gelijkmatig in de pan zit.
10. Giet het zoete aardappelmengsel over de platte quinoa en strijk het glad naar de zijkanten en hoeken.
11. Bak de braadpan 30-35 minuten in de oven of tot de randen van de zoete aardappelen een beetje goudbruin beginnen te worden.
12. Haal uit de oven en laat de braadpan 5-10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.

Meer vegetarische recepten

Recept vernieuwd: Chili
Mexicaans-fiesta vegetarische gevulde paprika's
Romige orzo met doperwten en asperges

Laat een reactie achter

Reacties zijn gesloten.