Eend is een van de meest onderbenutte en onderschatte vleessoorten die momenteel op de markt zijn. Of het is moeilijk te vinden, te duur of er zijn niet genoeg recepten die rondzweven, en de meeste thuiskoks die ik ken, schrikken terug voor dit zachte, gedurfde gevogelte. Nou, ik ben hier om het eendendiner terug te brengen! En ik doe het op een grote, absoluut heerlijke manier.
Ik deel niet alleen een recept voor 's werelds beste geroosterde eend, maar ik deel ook twee andere recepten die je kunt maken met de zwoele restjes. Van een slurpwaardige soep tot een knapperige salade, je hebt nu geen enkele reden meer om die eendenborst over te slaan bij je volgende supermarktbezoek.
1. Geroosterde eend met kruidenboter recept
Serveert 4-6
Ingrediënten:
Voor de samengestelde boter
- 1 stok ongezouten boter, verzacht
- 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
- 1 eetlepel gevogeltekruiden
- 3 eetlepels gehakte walnoten
Voor de eend
- 1 (5 pond) heel eendje
- 2 theelepels zeezout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 kleine ui
- 1 citroen, gehalveerd
Routebeschrijving:
- Om de samengestelde boter te maken, meng je de zachte boter, koriander, gevogeltekruiden en walnoten. Leg de boter op een kant van een vel bakpapier. Zoals je een jelly roll zou maken, rol de boter zodat het een blok vormt. Bedek met het resterende bakpapier en laat de boter ongeveer 1 uur afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Vet een grillpan en braadrek in met anti-aanbakspray.
- Dep de eend met handdoeken om hem af te drogen en voeg dan aan beide kanten royaal zout, peper en Italiaanse kruiden toe. Vul de ui en citroen in de buikholte van de eend. Snijd een stuk van de samengestelde boter af en steek deze ook in de holte.
- Snijd nog een klontje boter af en verdeel dit over de bovenkant van de eend.
- Bak ongeveer 1 uur. Gebruik na het bakken een kalkoenbaster om de eendenborst te bedruipen. Leg nog een klontje boter op de bovenkant van de eend en bak nog eens 45 minuten. Rijg opnieuw, elke 15 minuten, en voeg dan nog een klontje boter toe aan de bovenkant van de vogel. Bak nog 10 minuten.
- Laat de geroosterde eend ongeveer 10 minuten rusten en snijd hem dan in stukken.
2. Eend noedelsoep recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1/2 pond rijstnoedels
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 wortelen, in stukjes
- 1 kleine paprika, fijngesneden
- 3 kopjes natriumarme kippenbouillon
- 2-1 / 2 kopjes water
- 1 steranijs
- 3 bieslook, gesnipperd
- Zout en peper
- 2 kopjes gesneden geroosterde eendenborst
- 2 kopjes broccoli rabe
Routebeschrijving:
- Vul een grote mengkom met heet water. Voeg de rijstnoedels toe en laat ze ongeveer 15 minuten staan, tot ze zacht worden.
- Voeg ondertussen in een Nederlandse oven op middelhoog vuur de olijfolie toe. Voeg als de olie heet is de ui, wortelen en paprika toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten. Voeg de kippenbouillon, water, steranijs, bieslook, zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook en dek het af. Meng de eend, broccoli rabe en noedels erdoor. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 tot 12 minuten sudderen.
- Verwijder de steranijs en serveer warm.
3. Aziatische geroosterde eendsalade recept
Serveert 4
Ingrediënten:
Voor de dressing
- 4 eetlepels sojasaus
- 6 eetlepels honing
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels geraspte gember
- 1 theelepel citroensap
- Zout en peper
Voor de salade
- 12-16 plakjes geroosterde eendenborst
- 4 kopjes gemengde groenten
- 1 kop gesneden cherrytomaatjes
- 4 eetlepels wasabi erwten
- Geschaafde Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
- Klop voor de dressing de sojasaus, honing, knoflookteentjes, gember, citroensap, zout en peper door elkaar.
- In een grote mengkom, gooi de greens en tomaten samen. Verdeel de salade in 4 kommen en garneer elk met 3 tot 4 plakjes eendenborst, 1 eetlepel wasabi-erwten en geschaafde Parmezaanse kaas.
Meer gastronomische recepten
4 gastronomische recepten van Cat Cora
4 Foolproof gastronomische gerechten waarmee je eruitziet als een pro in de keuken
Eenvoudige, elegante gastronomische recepten
