Kip eieren zorgen voor een snelle en gemakkelijke maaltijd, 's ochtends,' s middags en 's avonds. Ze zijn een essentieel ingrediënt in zowel zoete als hartige gerechten, maar soms... nou ja, soms zijn ze gewoon een beetje saai.
Gelukkig is er een hele wereld aan eieren die erop wachten om ervan te genieten. Als je deze basis eenmaal onder de knie hebt, kun je (althans voor een tijdje) afscheid nemen van kippeneieren.
Eendeneieren
Eendeneieren, hoewel duurder dan conventioneel gefokte kippen (ze neem meer voer, minder eieren leggen en op industriële schaal moeilijker te kweken zijn), zijn ook rijker aan voedingsstoffen. Eendeneieren bevatten meer eiwitten, calcium, ijzer en kalium dan kippeneieren en hebben een iets dikkere schaal. Ze hebben echter ook meer vet en cholesterol. Eendeneieren zijn ook populair in veel Aziatische keukens. Ze lijken erg op kippeneieren, dus eendeneieren zijn een geweldige eerste stap in het proberen van nieuwe soorten eieren.
Smaak: Zeer vergelijkbaar met kip, maar intenser. Sommigen zeggen dat dit komt omdat eenden een eiwitrijk dieet eten (inclusief slakken, insecten en slakken) dan graangevoerde kippen.
Textuur: Het wit van een eendenei is volledig transparant en de dooier is groter in verhouding tot het wit dan in een kippenei. Dit betekent dat ze aanzienlijk rijker zijn dan kippeneieren, wat een zegen kan zijn voor je algemene kookkunsten, hoewel het wat experimenteren kan vergen als je eendeneieren wilt gebruiken bij het bakken.
Volume: Eendeneieren zijn ongeveer even groot als kippeneieren, hoewel ze grotere dooiers en minder blanken hebben.
Kunnen ze worden ingeruild voor kippeneieren? Als het gaat om roerei, gekookt, gepocheerd, gebakken (in een frittata) of gebakken, kun je een eendenei op dezelfde manier gebruiken als een kippenei. Het zit in gebakken goederen waar je voorzichtig mee moet zijn. De grotere dooiergrootte betekent dat eendeneieren meer vet en eiwit bevatten dan kippeneieren, wat de algehele chemie van een gebakken goed kan beïnvloeden. Veel bakkers houden echter van de manier waarop eendeneieren hun lekkernijen maken rijker en verhevener, dus ze zijn het proberen waard.
Meer:Kooivrije eieren: 5 dingen die je moet weten
Kwarteleitjes
Het kan even duren voordat kwarteleitjes gepeld zijn, maar het extra werk is de moeite waard, en ze maken het goed met hun supersnelle kooktijden. Kwarteleitjes hebben ook een mooie visuele impact. Probeer ze te gebruiken in voorgerechten of als ingrediënt in een speciale salade. Cacio e pepe zou extra decadent zijn met een paar gebakken kwarteleitjes erop, vind je niet?
Smaak: Kwarteleitjes smaken eigenlijk naar kippeneieren.
Textuur: Zeer vergelijkbaar met kippeneieren, hoewel ze een grotere dooier-tot-wit verhouding hebben.
Volume: Er zijn vijf tot zes kwarteleitjes nodig om één kippenei te maken.
Kunnen ze worden ingeruild voor kippeneieren? Soort van. Kwarteleieren kunnen worden gekookt, gebakken, gepocheerd, enz. Eigenlijk alles wat je met kippeneieren kunt doen, kun je ook met kwarteleitjes doen. Maar je hebt een heleboel kwarteleitjes nodig om een omelet te maken, dus ze werken het beste als aperitief of garnering. Je kunt ze ook bij het bakken gebruiken, maar nogmaals, hun kleine formaat maakt het meer een gedoe dan het waarschijnlijk waard is, vooral omdat hun smaak toch zo op kippeneieren lijkt.
Meer:5 makkelijke eiervervangers die elke bakker moet kennen
Ganzeneieren
Ganzeneieren zijn moeilijk te vinden, maar je kunt ze misschien vinden op een boerenmarkt of zelfs door een lokale boer op te roepen die eenden houdt. Ganzeneieren zijn groter dan kippeneieren en hebben nogal een harde schil. Je moet misschien een hamer of ander gereedschap gebruiken om erin te breken, maar wat is het leven zonder een beetje avontuur in de keuken?
Smaak: De meeste ganzen zijn verzamelaars, en hun eiwitrijke dieet betekent dat hun dooiers smaakvoller en rijker zijn dan kippeneieren.
Textuur: Ganzeneieren zijn vrij rijk, met een romige, vochtige dooier. Hun eiwitten bevatten echter minder vocht dan kippeneieren, dus pas op dat ze niet te gaar worden, anders kunnen ze rubberachtig worden.
Volume: Een ganzenei is ongeveer zo groot als twee tot drie kippeneieren.
Kunnen ze worden ingeruild voor kippeneieren? Voor het grootste deel wel. Ganzeneieren werken goed in eenvoudige bereidingen, waar ze echt kunnen worden gewaardeerd, en ze staan erom bekend heerlijke verse pasta te maken. Ganzeneieren, met hun grote dooiers, maken gebakken goederen dicht en rijk, maar soms te veel - het toevoegen van extra kippeneiwit kan helpen om het evenwicht te bereiken. Het is ook goed om te weten dat een groot kippenei 2 ons weegt. Om dat te ruilen voor ganzenei tijdens het bakken, breek de ganzeneieren, klop ze lichtjes op en weeg ze dan. Gebruik 2 ons ganzenei voor elk groot kippenei dat in uw recept wordt gevraagd.
Struisvogeleieren
Struisvogeleieren zijn positief enorm. In feite zijn ze de grootste ei van alle vogels op aarde. Ze vormen een prachtig paasstuk en hun schelpen worden gebruikt om kunst te maken. Struisvogeleieren zijn vrij moeilijk te krijgen in de VS - contact opnemen met een boerderij die struisvogels fokt voor vlees is waarschijnlijk de beste keuze.
Smaak: Struisvogeleieren smaak gelijk aan kippeneieren, hoewel ze een beetje intenser van smaak kunnen zijn - sommigen zouden zelfs gamey zeggen.
Textuur: Struisvogeleieren zijn qua textuur vergelijkbaar met kippeneieren, hoewel ze niet zo stevig worden als ze worden gekookt.
Volume: Eén struisvogelei is het equivalent van ongeveer twee dozijn kippeneieren. Dat zijn veel eieren!
Kunnen ze worden ingeruild voor kippeneieren? Ja, meestal. Je kunt struisvogeleieren door elkaar roeren of in een frittata of quiche gebruiken, net zoals je zou doen met gewone kippeneieren; je hebt gewoon veel meer ei om mee te werken. Technisch gezien kun je struisvogeleieren bakken en koken, maar je hebt een hele grote pan nodig en moet geduld hebben. Een struisvogelei kan anderhalf uur duren voordat het volledig hardgekookt is. Struisvogeleieren kunnen ook bij het bakken worden gebruikt - klop het geheel gewoon door elkaar en gebruik 2 ons struisvogelei voor elk kippenei dat in het recept wordt gevraagd.
Meer:Hoe eieren veilig te pasteuriseren voor uw favoriete rauwe recepten
Voordat je gaat, check out onze diavoorstelling onderstaand.
