Mijn liefde voor groenten was zwaar bevochten. Ik ben niet opgegroeid met biologische producten en vegetarisch diners. Ik moest mezelf leren om van salade te houden. Ik moest leren dat er andere groenten waren dan broccoli en erwten. Ik moest me realiseren dat groenten niet altijd een "bijgerecht" waren en soms het hoofdgerecht waren - of een groot deel van het hoofdgerecht. En bovenal moest ik uitzoeken hoe ik ze goed kon laten smaken.
Het is de tweede verjaardag van SheKnows-experts onder onsen om dat te vieren vragen we experts om hun beste advies. Deze keer vroegen we: Hoe maak je vegetarisch eten super lekker en ook nog eens super vullend? Dit is wat ze ons vertelden!
Tip: Kijk naar andere culturen
“Denk globaal! Zoveel culturen over de hele wereld hebben geweldige vegetarische gerechten. Ze zijn gekruid met een verbazingwekkende reeks kruiden en specerijen. Bepaalde zetmeelsoorten dienen als vulmiddel (bonen, linzen, rijst, aardappelen). Van groentecurry tot auberginemoussaka tot spanakopita - de wereld is jouw groente!” – Expert Amy Juicebox
“Je kunt eenvoudige groentegerechten maken met of zonder kruiden. Bijvoorbeeld: Zuid-Indiaas ontbijtgerecht crêpe dosa, gemaakt met gefermenteerde rijst en urad dal (gemorste zwarte gram) met een kleine hoeveelheid zout en olie om te koken. Je kunt ook linzensalade maken met gekookte linzen en bonen en geraspte kokosnoot en rode chili en zout. Dit is echt een vullend gerecht; we noemen ze sundal. Normaal gesproken is curry ook geen vullend gerecht; het wordt gecombineerd met rijst of roti/chapathi (Indiaas plat brood).” – Expert Swathi Iyer
“Umami is het geheime ingrediënt van plantaardig koken. Umami is de ‘vijfde smaak’ in de Japanse keuken. Het woord betekent vlezigheid, maar dat betekent niet vlees. Geur, smaken en kookmethodes geven een gevoel van umami aan het koken. Umami-rijk voedsel is zowel smaakvol als verzadiging. Voedingsmiddelen zijn onder meer rijpe tomaten, champignons, gefermenteerd voedsel, voedingsgist, sojasaus, wijn, vloeibare rook, miso-pasta en meer. Kookmethoden omvatten braden, smoren, karamelliseren en grillen. De volgende keer dat je een veganistisch gerecht maakt voor een niet-vegetarisch persoon, denk dan aan umami. Ze zullen het geweldig vinden!” – Expert JL-velden
Tip: Speel met kruiden
"Voeg tonnen kruiden toe en behandel groenten als vlees!" – Expert Ginger Harper
“Behandel groenten alsof het dierlijke eiwitten zijn. Kruid ze zoals je een biefstuk of een stuk vis zou doen. Dit geeft groenten een diepte van smaak die niet gebeurt met alleen zout/peper.” – Expert Beth Nydick
“Zeezout, citroen-/limoensap, rauwe appelciderazijn kunnen allemaal op groenten worden gestrooid om ze lekker te maken. Ben het eens met olijfolie, maar pompoenpitolie kan lekkerder zijn. Ook een romige saus gemaakt met cashew- of kokosmelk doet wonderen. Koriander is geweldig in gekookte bruine rijst. Door rauwe noten, granen en zaden toe te voegen, kunnen salades en soepen dikker worden.” – Expert JRosemarie Francis
“Knoflook en boter. (Zo simpel is het!)” – Expert Shari Lynne
“Ik ben vegetariër sinds ik 10 jaar oud was. Het is nu zoveel makkelijker om vegetarisch te eten, en gezond te eten! Jarenlang was ‘pasta primavera’ je enige optie. Nu maak ik chili geglazuurde tofu of zelfgemaakte tofu tempura, kikkererwtenstoofpot of een veggie quiche en veggie lasagne die ik de hele week kan in de koelkast en opeten. En ik woon op Soy Vay - ik zet het op alles!” – Expert Cooper Lawrence
Tip: Gebruik hoogwaardige ingrediënten
“Olijfolie van goede kwaliteit (en ingrediënten van goede kwaliteit)! Neem een tip van mijn Spaanse vrienden; er is geen groente die niet kan worden omgezet in een 'gerecht' met een scheutje olijfolie van goede kwaliteit. Saaie oude tomaten worden 'mediterrane tomatensalade', koude overgebleven groenten worden antipasto. Het is zo gemakkelijk en zo'n groot geheim. Mijn niet-Spaanse vrienden vinden mij een geweldige kok. Ik leg ze gewoon niet recht!” – Expert Orlena Kerek
“Het gebruik van goede kookingrediënten is een must, vooral bakolie of boter. Ik ben Indiaas en eigenlijk koken we voornamelijk met groenten. Zoetzure smaken mengen helpt ook!” – Expert Sunita Chabra
“Als indiaan ben ik dol op paneer, de Indiase kwark die elk vleesloos gerecht absoluut heerlijk kan maken. Ofwel gesauteerd of gebakken, het geeft een mooie textuur aan het afgewerkte gerecht. Champignons wanneer toegevoegd in een gerecht geven een mooie smaak aan het hele gerecht. Als vegetariër ga ik altijd voor champignons als ik vlees in een gerecht vervang. Sojabrokken, geweekt en versnipperd, werken net als gehakt en kunnen worden gebruikt voor kebabs en schnitzels. Om de smaak aan sojagehakt toe te voegen, voeg je kruiden zoals kaneel, venkel en kruidnagel toe en het resultaat zal fantastisch zijn.” – Expert Gayatri Kumar
Tip: Je kunt ze gemakkelijk vullend maken
"Gebruik noten, bonen en groenten zoals pompoen en yams, maar ook avocado's en olijven (technisch gezien fruit, denk ik)." – Expert Caroline Poser
“In mijn ervaring helpt het toevoegen van aardappel. Aardappelen zijn een goede bron van koolhydraten en voegen smaak toe aan elke groente. Voeg ze toe aan bonen, aubergines, erwten - elke groente die je maar kunt bedenken. Het gerecht is meer vullend en kinderen (en volwassenen) eten hun groenten gemakkelijk op. – Expert Nidhi Bhargava
Om de geweldige berichten van onze experts te zien, ga naar sheknows.com/experts.
