Sappige plakjes pittig geglazuurd varkensvlees hebben schijnbaar eindeloze smaakpapillen. Leg ze op een salade van donkere bladgroenten met een romige vinaigrette, gebruik ze om volkoren wraps of open sandwiches te vullen of dineer erop met een intrigerend bijgerecht of lekkere saus.
Serveert 8
Ingrediënten:
1 varkenslende zonder been, vastgebonden (2 pond)
2 eetlepels suikerarme abrikozenconserven of confituur naar keuze
1/4 kop stevig verpakte bruine suiker
Sap van een limoen (1 tot 2 eetlepels)
2 eetlepels donkere rum
2 teentjes knoflook, gehakt
2 theelepels gemalen gember
1 laurierblad, fijn verkruimeld
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper of naar smaak
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Leg het varkensvlees in een grote braadslee. Rooster tot de vleesthermometer die in het midden is gestoken 160 graden F. aangeeft, ongeveer 1 1/2 uur. Haal uit de oven en snijd het touwtje van het varkensvlees. Verhoog de oventemperatuur tot 450 graden F. Meng de overige ingrediënten in een kleine kom tot er een pasta ontstaat. Smeer de kruidenpasta over het varkensvlees. Blijf nog 8 minuten braden om het glazuur op het vlees te laten smelten. Haal uit de oven en leg het varkensvlees op de schaal om ten minste 10 minuten te rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen. Snijd varkensvlees en serveer.
Voedingsanalyse (per portie): Calorieën 259 (38% uit vet); Eiwit 31 gram; Koolhydraten 4 gram; Vezel minder dan 1 gram; Totaal vet 11 gram (Verzadigd vet 4 gram; Enkelvoudig onverzadigd vet 5 gram; Meervoudig onverzadigd vet 2 gram); Cholesterol 95 milligram; Natrium 360 milligram.
Recept met dank aan persoonlijke chef-kok Michele Thompson, MS
