Of je nu nieuw bent in het bakken van brood of een oude rot die altijd op zoek is naar tips om je leven beter te maken makkelijker, je moet deze negen tips rechtstreeks van de broodbakmeesters van King Arthur lezen Meel.
Ik ben al heel lang fan van King Arthur Flour. De recepten zijn ongeëvenaard in termen van complete en gemakkelijk te volgen instructies, en als ik het zo mag zeggen, is het meel echt superieur aan de goedkope winkelmerken die ik vroeger gebruikte. Ik vond het geweldig om de kans te krijgen om het brein te kiezen van Katie Walker, de woordvoerster en bakker van King Arthur Flour buitengewoon op zichzelf, voor haar toptips voor bakkers van brood, smeerpasta's en tosti's dwazen.
1. Lees het recept altijd twee keer
Volgens Walker is het absoluut noodzakelijk dat je het recept altijd twee keer leest. Dit is eigenlijk een goed advies voor alles wat je maakt, maar met name brood kan een punt bereiken waar je niet meer terug kunt. Je wilt niet een heel recept weggooien omdat je de hoeveelheid gist die je moet gebruiken verkeerd hebt gelezen.
2. Meet je ingrediënten op voorhand af
Dat heet koken mise en place, en het is net zo belangrijk bij brood als bij al het andere. Meet al je ingrediënten af voordat je aan de slag gaat. Je kunt ze naar behoefte in verschillende containers doen (kommen, theekopjes, wat je ook hebt). Dit helpt ervoor te zorgen dat je genoeg hebt van alles wat je nodig hebt voordat je aan de slag gaat en dat het klaar is wanneer je dat bent.
3. Koop een bakweegschaal... en word een krachtige gebruiker
Bakingrediënten worden bijna altijd het best gemeten op gewicht (ounces, grammen, enz.), niet op volume (kopjes, theelepels, enz.). Maar het mooie van meten op volume is dat als je ingrediënten samen afmeet, je de tarrafunctie van de weegschaal kunt gebruiken om ze allemaal meteen in dezelfde kom te doen. Scheelt zeker in het opruimen!
4. Gebruik een oventhermometer, maak wat toast
U moet weten of uw oven correct is gekalibreerd en of deze hete plekken heeft (waarschijnlijk zal dit het geval zijn).
Je kunt een oventhermometer kopen voor een paar dollar, en het kan je echt helpen om je oven te "diagnostiseren". Als uw oventhermometer u vertelt dat het heter of koeler is dan het zou moeten zijn, moet u een technicus laten komen om opnieuw te kalibreren.
Zodra u zeker weet dat uw oven goed is gekalibreerd, moet u deze controleren op hotspots. Vrijwel alle ovens hebben hotspots. Hoe weet je waar ze zijn? Maak wat toast. Leg gewoon een paar sneetjes brood op je bakplaat en laat het vijf of tien minuten intrekken. Wanneer je het eruit trekt, zullen alle donkere stukken je hotspots vertegenwoordigen, wat betekent dat je misschien moet ofwel plaats meer delicate dingen in een ander gebied of draai je brood zelfs gedeeltelijk om bakken. Aan hete plekken kunt u waarschijnlijk niet veel doen, tenzij u een convectieoven heeft (waar de lucht kan circuleren), aangezien dit waarschijnlijk de manier waarop de oven is gemaakt (dat wil zeggen, alle ovens hebben ze), maar als u weet dat dit u echt kan helpen te weten wanneer u uw gebakken goederen.
5. Gebruik perkament (of siliconen bakmatten)
Afhankelijk van hoe vaak je bakt, is het een goede tip om voorgesneden perkament of een siliconenmatje te gebruiken. Het zorgt ervoor dat je bakwaren niet aan de pan blijven kleven zonder het gebruik van overtollig vet en zorgt ervoor dat je pannen er als nieuw uit blijven zien.
Als je niet vaak bakt, gebruik dan perkament. Walker raadt voorgesneden perkament aan vanwege het gebruiksgemak. Ze zegt ook dat perkament meerdere keren kan worden gebruikt voordat het moet worden weggegooid. Als je een hardcore gewone bakker bent, zou je in plaats daarvan een siliconen bakmat kunnen overwegen, die hetzelfde effect heeft met minder afval.
6. Meet het goed
Walker pleit voor gewichtsmeting, maar als u op volume moet meten (zoals veel recepten vereisen), doe dit dan correct. Bij zaken als meel raadt ze de “pluisjes, stof en krassen” methode. Dat wil zeggen, nadat je je bloem hebt gepluisd, lepel je het erin en strijk je het glad.
7. Houd je ingrediënten op de juiste temperatuur
Walker benadrukt hoe belangrijk het is om je ingrediënten op de juiste temperatuur te hebben. Iedereen weet dat gist moet worden toegevoegd aan de juiste temperatuur van het water, maar als dit van toepassing is op uw recept, moet boter koud of zacht zijn zoals aangegeven, omdat dit uw recept kan beïnvloeden. Ze beveelt aan dat alle recepten die eieren vragen zonder specifieke instructies eieren gebruiken die op kamertemperatuur zijn.
8. Volg baklessen
Als je ze in je buurt hebt, zijn baklessen van onschatbare waarde. Walker merkt op dat, indien beschikbaar in uw regio, De lessen van koning Arthur zijn zo goed dat ze ze zelf neemt. Maar als dat niet het geval is, kan het soms het beste leermiddel zijn om iemand het daadwerkelijk te zien doen of iemand te hebben om te corrigeren.
9. Er bestaat niet zoiets als falen
Volgens Walker mag je niet bang zijn om te falen. Je zult het verpesten, zeker. Maar beschouw het als een leerervaring. Als je opgeeft nadat je het verprutst hebt, leer je het nooit echt. Blijf onderzoeken en proberen.
Walker raadt beginnende bakkers aan om te beginnen met eenvoudige recepten. Ze suggereerde zelfs een recept voor beginners dat ik al meerdere keren heb gemaakt: knapperig witbrood zonder kneden. Belachelijk eenvoudig.
Meer over brood
Hoe maak je je eigen zuurdesemstarter - het is makkelijker dan je denkt
Regenboogbagels met Funfetti-roomkaas: zo maak je ze thuis
Hoe maak je onfeilbare zachte pretzels helemaal opnieuw?
