Italiaanse Spaghetti Pompoensalade – SheKnows

Spaghettipompoen is de ultieme koolhydraatarme, caloriearme en glutenvrije vervanger voor gewone tarwepasta. In deze smakelijke veganistisch salade, worden malse slierten spaghettipompoen gegooid met een smaakvol assortiment Italiaans geïnspireerde ingrediënten.
Spaghettipompoen is de ultieme koolhydraatarme, caloriearme en glutenvrije vervanger voor gewone tarwepasta. In deze smakelijke veganistische salade, worden malse slierten spaghettipompoen gegooid met een smaakvol assortiment Italiaans geïnspireerde ingrediënten.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Italiaanse Spaghetti Pompoensalade

Serveert 4

Ingrediënten:

t
• 1 middelgrote tot grote spaghettipompoen

t

• 3 eetlepels olijfolie

t

• 1 eetlepel balsamicoazijn of meer naar smaak

t

•  1/4 kop dun gesneden rode ui

t

• 1/2 kop in blokjes gesneden geroosterde rode paprika's

t

• 1/2 kop gesneden, ontpitte Kalamata-olijven

t

• 1/4 kop fijngesnipperde verse basilicum

t

• 2 eetlepels fijn geraspte citroenschil
click fraud protection

t

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

t

• 1/4 kop licht geroosterde pijnboompitten

t

• Besprenkelen van gedroogde Italiaanse kruiden

Routebeschrijving:

t
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.

t

2. Prik de pompoen rondom in met een vork en leg in een ovenschaal. Bak gedurende 40 minuten of tot de pompoen zacht is als je erin knijpt.

t

3. Leg de pompoen op een snijplank en laat hem voldoende afkoelen om te hanteren. Gebruik een scherp mes om de pompoen in de lengte doormidden te snijden.

t

4. Schep de zaden uit de pompoen en gebruik een grote vork om de pompoen in een grote mengkom te versnipperen.

t

5. Voeg olijfolie, azijn, ui, paprika, olijven, basilicum en citroenschil toe en roer om te coaten. Kruid met peper en zout.

t

6. Als je warm wilt serveren, garneer dan direct met pijnboompitten en Italiaanse kruiden. Als je de voorkeur geeft aan een gekoelde salade, zet hem dan een paar uur in de koelkast, garneer met pijnboompitten en kruid hem vlak voor het serveren.

Cook's note: je kunt ook garneren met een scheutje vegan kaas of edelgistvlokken om deze vegan salade een cheesy smaak te geven.

Meer bevredigende veganistische salade? recepten!