Ik ben niet alleen een chocoholic, maar ik heb een ernstige verslaving aan espresso of koffie in het algemeen. Terwijl ik aan mijn mokka-espresso nipte, begon ik me af te vragen waarom ik niet heb geprobeerd te bakken met deze twee geweldige smaken. Iets over de zoete chocolade met de bittere espresso zette me echt aan het denken.
Ik bedacht deze gemakkelijke maar oh zo smakelijke traktatie die niet veel tijd kostte om te bereiden. En aangezien ik niet echt van bakken houd, heb ik gekozen voor een boxcake mix en heb ik het een beetje aangepast. Als je van bakken houdt, maak dan in ieder geval je cakebeslag helemaal opnieuw.
Ik heb ook verse frambozen gebruikt om een vulling in mijn lekkere cupcakes te maken. In plaats van frambozen kun je gemakkelijk aardbeien gebruiken; Hak ze gewoon in kleine stukjes, zodat ze tijdens het koken afbreken.
Chocolade-espresso cupcakes met verse frambozenvulling recept
Vol chocoladesmaak met slechts een vleugje espresso, deze cupcakes worden gevuld met verse frambozen voor een heerlijk dessert.
Opbrengst 12
Bereidingstijd: 15 minuten | Baktijd: 20 minuten | Inactieve tijd: 45 minuten | Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
Voor de cupcakes
- 1 (18,25 ounce) pakket duivelsvoedselcakemix
- 1 (3,4 ounce) pakket instant chocoladepuddingmix
- 3/4 kopje Griekse yoghurt
- 1/2 kopje canola-olie
- 3 hele eieren, losgeklopt
- 4 ons gezette espresso
- 1/4 theelepel zeezout
Voor de frambozenvulling
- 1 pint verse frambozen
- 1/4 kop rietsuiker
Voor de topping
- 2 kopjes bereide slagroomchocoladeglazuur (te vinden in het bakpad)
- Gemalen espressobonen, voor garnering
- Verse frambozen, voor garnering
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven tot 350 graden F en bekleed een muffinvorm met cupcakepapiertjes.
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de cupcakes en mix tot het beslag glad is en er geen klontjes meer zijn.
- Voeg de frambozen en suiker toe aan een kleine sauspan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en dek af. Zet het vuur laag tot medium-laag, en kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
- Haal de frambozenvulling van het vuur en laat deze ongeveer 10 minuten afkoelen.
- Vul elke cupcakevorm met 2 eetlepels cakebeslag.
- Voeg 1 eetlepel van de verse frambozenvulling toe aan elke cupcake-cup en dan nog 2 eetlepels van het cakebeslag erop, zodat de frambozenvulling volledig bedekt is.
- Bak 18 tot 20 minuten of tot de cupcakes volledig gebakken zijn. Haal uit de oven en laat 45 minuten afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld, frost elke cupcake met een spatel of met behulp van een spuitzak.
- Garneer elke cupcake met gemalen espressobonen en een verse framboos.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer lekkere cupcake recepten
Einde van de regenboog cupcakes
Met appeltaart gevulde cupcakes
Aardbeien cheesecake cupcakes
