Tegenwoordig lijkt het erop dat iedereen van boerenkool houdt. Beschouw dit als uw waarschuwing: te veel boerenkool kan een slechte zaak zijn.
Fotocredit: Tetra-afbeeldingen/Getty Images
Van boerenkoolsalades en boerenkoolstoofschotels tot boerenkoolsmoothies en boerenkoolchips, boerenkool is de favoriete groente du jour en staat centraal op ons bord. Ook restaurants hebben kennis genomen. Volgens een recent rapport van Technomic, een bedrijf dat onderzoek doet naar de voedingsindustrie, is er sinds 2008 een toename van 400 procent in boerenkoolproducten op restaurantmenu's.
Maar... is het mogelijk om te veel van een goed-voor-je voedsel zoals boerenkool te krijgen?
Helaas, ja.
Een superfood, maar...
Neem mijn collega Amanda Cook, een collega-gezondheidscoach en maker van Vintage Amanda. In 2012 ging Cook van nog nooit boerenkool in haar leven naar het bijna dagelijks eten (meestal rauw), soms twee keer per dag! Na zes maanden boerenkool als haar primaire groente te hebben gegeten, begon Cook disfunctionele symptomen te ervaren: overmatige haaruitval en dunner wordend haar, het voortdurend koud hebben en een trage spijsvertering.
Er gingen weer drie maanden voorbij. Toen Cook eindelijk een dokter zag, controleerde hij haar schildklier en ontdekte dat haar TSH (schildklierstimulerend hormoon) van de kaart was.
Bij laboratoriumtests ligt het officiële "normale" bereik voor TSH tussen 0,5-3,0, maar volgens Dr. Sara Gottfried, auteur van De hormoonkuur, ligt het "optimale" bereik - waar uw schildklier het beste functioneert - tussen 0,3-2,5. Cook's TSH was 80 en verre van een optimaal functionerende schildklier. Ze had duidelijk hypothyreoïdie (een traag werkende schildklier of een lage schildklier), die naast het consumeren van grote hoeveelheden rauwe boerenkool was verergerd door hoge niveaus van chronische spanning.
Cook's "te veel boerenkool" -verhaal is niet onbekend. Ik heb soortgelijke verhalen gehoord van andere vrouwen. Een voormalige redacteur van mij at bijvoorbeeld 's ochtends,' s middags en 's avonds rauwe boerenkool totdat ze dezelfde symptomen kreeg als Cook.
Nu valt de rechtmatige superfood-status van boerenkool niet te ontkennen.
Deze donkergroene, kruisbloemige groen — een lid van de Brassica familie — zit boordevol antioxidanten, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende voedingsstoffen (in de vorm van zwavelhoudende verbindingen die bekend staan als glucosinolaten). Het is een rijke bron van vezels, mineralen (mangaan, koper, calcium, kalium en magnesium) en vitamines (B1, B2, B3, B6, foliumzuur en E). Sterker nog, boerenkool is een uitzonderlijke bron van vitamine A, C en K, essentieel voor de bloedstolling en de gezondheid van de botten.
Het kan gemakkelijk zijn om deugdzaam te zijn als je het bij de korenmaat eet.
Hoe het eten van te veel rauwe boerenkool uw schildklier kan beïnvloeden?
Volgens de Linus Pauling Instituut, hebben dieren die een dieet kregen met veel kruisbloemige groenten, zoals kool en rapen, hypothyreoïdie gekregen. In een casusrapport bij de mens ontwikkelde een 88-jarige vrouw ernstige hypothyreoïdie - en coma - na ongeveer 2 tot 3 ponden van rauwe paksoi elke dag gedurende enkele maanden.
De afhaalmaaltijd? Als je grote hoeveelheden rauwe kruisbloemige groenten eet - of sap maakt -, of het nu kool, boerenkool of bloemkool is, wil je het misschien in toom houden. Deze kruisbloemige groenten geven goitrogenen af die de schildklier kunnen beschadigen wanneer ze worden geconsumeerd rauw in grote hoeveelheden.
Goitrogenen zijn van nature voorkomende stoffen die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals sojabonen, gierst, pinda's, pijnboompitten, aardbeien, en in veel kruisbloemige groenten, waaronder kool, broccoli, spruitjes, boerenkool, rapen en boerenkool. Goitrogenen kunnen de schildklierfunctie verminderen door verbindingen die antilichamen veroorzaken die een kruisreactie aangaan met de schildklier, of door de opname van jodium door de schildklier te verstoren. In beide gevallen is de schildklier niet in staat voldoende hormonen te produceren die nodig zijn om het metabolisme te reguleren. Een lage schildklierfunctie leidt vaak tot: gewichtstoename en koudegevoeligheid (de hele tijd het koud hebben terwijl anderen zich perfect op hun gemak voelen).
De jodiumfactor
In een recent onderzoek, onderzoekers die de rol van jodium in de voeding en kruisbloemige groenten bij schildklierkanker hebben beoordeeld bij vrouwen die in Nieuw-Caledonië wonen, rapporteerde een verhoogde incidentie van schildklierkanker bij vrouwen die: had beide jodiumtekort en consumeerde grote hoeveelheden kruisbloemige groenten. Jodiumtekort is een primaire oorzaak van hypothyreoïdie over de hele wereld. Maar begin nog niet met het aanvullen met jodium. Let op: te veel jodium innemen, maar ook te weinig jodium innemen, kan je schildklierfunctie aantasten.
Kook je kruisbloemige
Dat gezegd hebbende... kruisbloemige groenten hebben veel gezondheidsvoordelen. Zorg er wel voor dat je ze kookt, waardoor de meeste goitrogenen inactief worden (behalve met soja en gierst).
Zelfs als u een lage schildklier heeft, is het niet nodig om goitrogeen voedsel, zoals boerenkool, volledig te vermijden. Ik heb een lage schildklier en ik eet veel boerenkool, broccoli, bloemkool en andere kruisbloemige groenten - maar alleen gekookt.
Dus onthoud:
- Eet gekookte (gestoomde) boerenkool. Probeer de recepten hieronder!
- Wissel je groenten af: Varieer je inname van kervelrijke groenten met groenten, zoals bieten, romaine sla, courgette, komkommer en selderij.
- Als u regelmatig een grote hoeveelheid kruisbloemige groenten eet, laat dan uw schildklier regelmatig controleren, evenals uw jodiumgehalte.
- Koop biologische boerenkool. Omdat conventioneel geteelde boerenkool wordt besproeid met organofosfaatinsecticiden, die als zeer giftig worden beschouwd het zenuwstelsel, de Environmental Working Group nam ze op in de categorie "Plus" naar hun traditionele “Dirty Dozijn”, waarin producten worden vermeld die de meeste residuen van bestrijdingsmiddelen bevatten.
Meer over boerenkool
Eenpanskool en rundvlees sauté
Boerenkoolfrittata
Krokante kippendijen met gestoofde boerenkool en aardappelpuree
