Op zoek naar een lekkere manier om wat van die zomercourgette op te maken? Deze low-carb chocolade courgette whoopie taarten zullen je zeker bevallen.
t Als je een moestuin bent, is de kans groot dat je midden in de zomer verdrinkt in courgette. Een gevestigde courgetteplant kan het hele groeiseizoen om de dag of zo een vrucht produceren, en het kan een beetje overweldigend worden. Iedereen is op zoek naar smakelijke en gezonde recepten voor courgettes, en deze koolhydraatarme chocoladetaartjes met courgette zijn een geweldige manier om een beetje van die overvloedige zomergroente te gebruiken. Het recept kan gemakkelijk worden verdubbeld om meer courgette te gebruiken als je het nodig hebt.
t Als je geen whoopie-taartvorm hebt, bak ze dan in muffins en snijd ze doormidden of smeer de roomkaasvulling erop als glazuur. Deze zullen een hit zijn bij zowel kinderen als volwassenen.
t 
Koolhydraatarme chocolade courgette whoopie taarten
Ingrediënten:
t Taarten:
-
t
- 1 kop fijn geraspte courgette (ongeveer 4 ons)
- 1/4 theelepel zout
- 1 kopje fijngemalen amandelmeel
- 1/4 kop cacaopoeder
- 3 eetlepels kokosmeel
- 3 eetlepels vanille whey eiwitpoeder
- 1-1 / 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel xanthaangom
- 1/4 kop boter
- 1/2 kopje Swerve Sweetener of andere gegranuleerde erythritol
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/4 kopje amandelmelk
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Vulling:
-
t
- 4 ons roomkaas, verzacht
- 2 eetlepels boter, verzacht
- 1/4 kop gepoederde Swerve-zoetstof of andere poedervormige erythritol
- 3 eetlepels zware slagroom
- 1/2 theelepel vanille-extract
t
t
t
t
Instructies:
-
t
- Doe voor de cakes de geraspte courgette in een fijne zeef en bestrooi met zout. Meng door elkaar en laat minimaal 30 minuten uitlekken. Druk op om het grootste deel van de vloeistof te laten ontsnappen en zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 325 graden F en vet een whoopie pie of mini whoopie pie pan goed in.
- Klop in een middelgrote kom amandelmeel, cacaopoeder, kokosmeel, eiwitpoeder, bakpoeder en xanthaangom door elkaar.
- Klop in een grote kom boter en zoetstof tot ze gecombineerd zijn. Klop de eieren, courgette en vanille-extract erdoor.
- Klop het amandelmeelmengsel in twee porties, afgewisseld met amandelmelk, tot alles goed gemengd is.
- Vul elke holte van de whoopie-taartvorm voor ongeveer 2/3 vol en verdeel het beslag met de achterkant van een lepel naar de randen van elke holte. Je hebt te veel beslag en moet een tweede batch doen nadat de eerste is gebakken.
- Bak 10 tot 15 minuten (minder voor de minitaarten en meer voor de grote taarten), of tot de taarten hard zijn en stevig aanvoelen.
- Laat afkoelen in de vorm en stort vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Herhaal met eventueel overgebleven beslag.
- Klop voor het glazuur de roomkaas en de boter tot een gladde massa. Klop de zoetstof, room en vanille erdoor tot alles goed gemengd is.
- Bestrijk de bovenkant van een cake met vulling en bedek met een tweede cake. Herhaal met de resterende cakes en vulling.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Maakt 16 minitaarten of 8 grotere taarten. Serveert 8.
t Per portie: 266kcal; Totaal vet: 22,26 g; Verzadigde vetzuren: 10,48 g; Calorieën uit vet: 200; Cholesterol: 89 mg; Koolhydraten: 8,35 g; Totaal voedingsvezels: 3,65 g; Eiwit: 8,53 g; Natrium: 253mg
t Voor meer geweldige koolhydraatarme en glutenvrije recepten, volg me op Ik droom de hele dag over eten.
