Wanneer mensen pasta en pesto hebben, is het meestal een bladgroen vermalen met olijfolie, knoflook en Parmezaanse kaas. Maar waarom zou je je beperken tot groene groenten? Voeg wat erfstuktomaten toe voor een stevige en heerlijke pesto.
Hoewel ik de afgelopen jaren pas pestosaus heb ontdekt, is het om een paar redenen gemakkelijk een van mijn favoriete pastasauzen geworden. Ten eerste is het super eenvoudig te bereiden. Ten tweede hoeft de pesto niet heet te zijn; het kan rechtstreeks van je keukenmachine naar je pastagerecht gaan en geweldig zijn.
Toen ik voor het eerst pesto begon te eten, maakte ik het klassieke basilicumrecept, maar toen ontdekte ik dat je elke bladgroente kon gebruiken om pesto te maken. Sindsdien gebruik ik spinazie, rucola en zelfs erwten. Elke versie is smaakvol en ze zijn allemaal net zo gemakkelijk te maken als de klassieke basilicum. Maar een paar maanden geleden had ik het geluk om een tomatenpesto te proberen. Toen ik de chef vroeg waarom de tomaat een pesto was en niet alleen een saus, vertelde hij me dat het de noten waren. Het toevoegen van walnoten of pijnboompitten is wat van die basissaus een pesto maakt. Ik kon niet geloven dat het zo gemakkelijk was. Dus nadat ik die heerlijke pesto had geproefd, besloot ik er zelf een te maken, maar in plaats van alleen tomaten of een bladgroente te gebruiken, besloot ik beide te gebruiken. Ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb, want het resultaat was absoluut heerlijk.
Spinazie tortellini met geroosterde tomaten-spinaziepesto
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 kopje babyspinazie
- 3 tomaten
- 1/4 kop walnoten
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/2 kop Grana Padano-kaas
- Zout en peper naar smaak
- 2 (9 ounce) pakjes spinazie tortellini
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bedek een bakplaat met aluminiumfolie.
- Snijd de tomaten in vieren en leg ze op de voorbereide bakplaat. Bestrooi met zeezout en twee eetlepels olijfolie. Rooster 20 tot 25 minuten in de oven of tot de tomaten zacht zijn en aan de randen bruin zijn. Laat de tomaten vijf tot tien minuten afkoelen.
- Doe de geroosterde tomaten in een keukenmachine met de spinazie, walnoten en kaas en pulseer tot ze grof gehakt zijn. Voeg de olijfolie toe en mix tot een glad en romig geheel. Voeg het zout en de peper toe en mix tot het net gemengd is; opzij zetten.
- Maak de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en verdeel over de vier borden. Schep de pesto over de tortellini en serveer.
Andere pestorecepten
Angel hair pasta met amandelpesto
Klassieke Genovese pesto
Gegrilde zalm met pecannootpesto
