Natuurlijk heb je teriyaki gehad, maar er is zoveel meer in de Japanse keuken. Veel koks zeggen dat Japan het beste eten ter wereld heeft, en daar zijn we het mee eens. Maar er is geen vliegticket of duur diner voor nodig om de smaken van Japan te ontdekken. Deze pantry-ingrediënten kunnen worden gebruikt om alles te maken, van traditionele miso-soep tot wasabi-aardappelpuree en maken het samenstellen van een Japans geïnspireerde maaltijd gemakkelijker dan je misschien had gedacht.
1. Sojasaus/shoyu
Sojasaus wordt in heel veel Japanse gerechten gebruikt. Zoeken shoyu, een Japanse versie gemaakt van sojabonen en tarwe, die een lichtere, zoetere smaak heeft dan Chinese sojasaus. Als je een tarweallergie hebt, probeer dan tarwevrije tamari (maar zorg ervoor dat op het etiket "glutenvrij" staat).
2. Mirin
Een essentieel onderdeel van teriyaki en sukiyaki-saus, mirin is een van nature zoete rijstwijn die in veel iconische Japanse gerechten wordt gebruikt.
3. Gedroogd zeewier
Kombu, wakame en noch ik worden veel gebruikt in de Japanse keuken. Kombu wordt gebruikt om basis dashi voorraad, terwijl gedroogde vellen nori worden gebruikt om sushirollen in te pakken. Wakame is een veelgebruikt ingrediënt in soepen, waaronder miso-soep. Het kan ook worden gereconstitueerd en gebruikt om te maken zeewier salade.
Meer:10 soorten zeewier waarmee je zou moeten koken
4. Katsuboshi
Katsuboshi is gedroogde, gefermenteerde, gerookte gestreepte tonijn, meestal in vlokken verkocht. Soms wordt het gemaakt van bonito, in welk geval je het op de markt zult zien als bonitovlokken. Katsuboshi is een van de hoofdingrediënten van dashi, een Japanse bouillon die de basis vormt van Miso Soep en vele andere soepen en sauzen.
5. Miso
Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het meest veelzijdige en milde type is: witte miso, hoewel de funkier rode miso ook populair is. Miso kan worden gebruikt soep maken, of het kan worden gezoet en gebruikt om glazuur vis, vlees en groenten. Voor degenen die soja vermijden, zoek naar: kikkererwten miso bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel.
6. Gedroogde shiitake-paddenstoelen
Rijk en vol umami, gedroogde shiitake-paddenstoelen kan gebruikt worden voor maak smaakvolle bouillons of kan worden gereconstitueerd en toegevoegd aan soepen en roerbakgerechten.
7. Ponzu-saus
Gemaakt met citrus, soja, mirin en dashi, deze dipsaus is zoet, zout, pittig en hartig tegelijk. Dienen ponzu naast dumplings, sushi of gegrild vlees.
8. Furikake
Furikake is een kruidenmix die snel werk maakt van het toevoegen van een explosie van Japanse smaken aan wat je ook kookt. Het bevat meestal gedroogd zeewier, sesamzaad, zout, suiker en bonitovlokken, hoewel er veel andere soorten zijn. Probeer het op rijst te strooien, gebruik het om popcorn op smaak te brengen of roer wat door je volgende portie guacamole.
Meer:19 redenen waarom je furikake in je voorraadkast zou moeten hebben
9. Middelgrote rijst
Of je nu sushi, onigiri of teriyaki eet, rijst is een essentieel Japans ingrediënt. Zoek naar medium-grain witte of bruine japonica rijst of rijst die specifiek is gelabeld als sushi rijst. Een pot met perfect gekookte rijst kan bij bijna elke Japanse maaltijd worden geserveerd.
10. Shichimi togarashi
Shichimi togarashi, ook wel bekend als Japanse 7-kruiden, is een pittige melange van gedroogde rode pepers, Japanse peper, sinaasappelschil, sesamzaad, hennepzaad, gember en nori. Strooi het over noedels of in soep, of voeg het toe aan marinades voor extra smaakvol vlees.
11. Wasabi
Scherp, heet wasabi is een verrassend veelzijdige smaakmaker gemaakt van geraspte wasabiwortel. Het kan natuurlijk bij sushi, maar het maakt ook levendiger aardappelpuree, gevulde eieren en zelfs smoothies. Je kunt wasabi-pasta kopen in tubes of in zijn poedervorm. Het is moeilijker te vinden in de VS, maar als je het tegenkomt verse wasabiwortel, het is zeker het proberen waard.
12. Noedels
Van boekweit sobanoedels tot ramen en udon, met Japanse noedels bij de hand maakt het diner een makkie. Gedroogde noedels zijn voldoende, maar als je verse noedels kunt krijgen bij een lokale Aziatische supermarkt, is het de moeite waard om de reis te maken. Deze eenvoudige sobanoedelsalade zorgt voor een geweldige lunch of een snel en gemakkelijk bijgerecht.
13. Rijstwijn
Niet alleen is sake een ideale begeleider van je maaltijden, maar deze rijstwijn is ook een essentieel onderdeel in veel Japanse sauzen. Het is vaak inbegrepen zelfgemaakte teriyakisaus, en het kan ook worden gebruikt in roerbakgerechten. Zoek het in wijn- en slijterijen.
14. Sesam zaden
Geroosterd en gemalen of heel gelaten, Sesam zaden worden gebruikt als ingrediënt in verschillende gerechten of als garnering.
15. Japans kerriepoeder
Curry is erg populair in Japan, maar zorg dat je erbij bent Japans kerriepoeder voor de juiste kruidenmix. Probeer dit kip kerrie rijst voor een geruststellende, stevige maaltijd.
Meer:25 Japanse recepten die gemakkelijk genoeg zijn om thuis te maken
