Japans thuiskoken: waar schoon eten en comfortvoedsel elkaar ontmoeten - SheKnows

Januari is de maand waarin mijn eetlust me gemengde berichten stuurt. Aan de ene kant ben ik zo klaar met al het rijke, zoete, decadente vakantievoedsel dat ik wil wegrennen naar een boeddhistische tempel en de rest van de maand wil leven van zacht gepocheerde groenten. Aan de andere kant begint de winter echt en ik wil het voedselequivalent van een groot, gezellig donzen dekbed eten. Je weet wel, het tegenovergestelde van zacht gepocheerde groenten.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Meer:Hartige veganistische stoofschotels die je de hele winter warm houden

En daarom wend ik me tot Japanse thuiskoken. Denk aan minder sushi en meer hete, dampende kommen udon-noedels en geurige hete potten met kip. Klinkt bevredigend? Bekijk deze twee recepten uit het nieuwe kookboek van celeb-chef Masaharu Morimoto, De kunst van het Japanse thuiskoken beheersen.

Nabeyaki udon (“claypot” udon noedelsoep) recept

Morimoto

: Als ik de eerste ijskoude wind van november voel, is mijn eerste gedachte: "Misschien is het tijd om mijn restaurant op Hawaï te controleren." Als ik dat niet kan, weet ik dat het goed komt - er is tenslotte altijd nabeyaki udon. Traditioneel geserveerd in een aardewerken hete pot, een donabe genaamd, die de warmte heel goed vasthoudt, is de soep het ultieme comfortvoedsel bij koud weer. Elke portie is een maaltijd, dankzij gladde, veerkrachtige udon-noedels, kip, groenten en de vreemde maar prachtige roze omrande cake genaamd kamaboko. Een andere klassieke toevoeging is garnalentempura, direct in de soep gegooid om de heerlijke, met eieren verrijkte bouillon op te nemen. Gebruik voor een echte traktatie zelfgemaakte udon-noedels die zijn gekookt, geschud in ijswater en goed zijn uitgelekt.

Serveert 4

Ingrediënten:

• 6 kopjes dashi (gedroogde bouillon en kelp) of kombu dashi (kelpbouillon)*
• 1/2 kopje mirin (zoete rijstwijn)*
• 1/2 kop usukuchi (Japanse lichtgekleurde sojasaus)*
• 2 pond zelfgemaakte udon-noedels of verse of bevroren voorgekookte udon-noedels
• 1/4 pond kippendijen zonder botten, in dunne hapklare stukjes gesneden
• 8 (1/4-inch dikke) halve maan plakjes kamaboko (Japanse sh cake)
• 4 middelgrote verse of gerehydrateerde gedroogde shiitake-paddenstoelen cap
• 4 kopjes zeer losjes verpakte babyspinazie, gedompeld in kokend water en vervolgens goed uitgeknepen
• 4 kopjes zeer losjes verpakte shungiku (chrysanthemum greens) of meer babyspinazie
• 2 lente-uitjes, witte en lichtgroene delen, in reepjes van 2 × 1/2-inch gesneden
• 4 grote eieren
• 4 stuks garnalen tempura*
• Shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder) naar smaak

*Editor: Recepten voor dashi staan ​​in het kookboek, maar je zou kunnen ruilen met een gelijke hoeveelheid kippen- of groentebouillon. Je kunt ook zoete witte wijn gebruiken in plaats van mirin, gewone sojasaus in plaats van usukuchi en gekookte garnalen in plaats van garnalentempura. Het zal niet precies hetzelfde zijn, maar het zal nog steeds heerlijk smaken.

Routebeschrijving:

1. Combineer de dashi, mirin en sojasaus in een brede, ondiepe pan en breng het op hoog vuur aan de kook. Voeg de udon-noedels toe en kook, af en toe roerend, totdat de noedels uit elkaar vallen, ongeveer 2 minuten voor verse noedels en 4 minuten voor bevroren noedels.
2. Voeg de kip, ?sh cakes en champignons toe aan de noedels, elk ingrediënt in zijn eigen cluster. Verlaag indien nodig het vuur om het krachtig te laten sudderen. Kook, zonder te roeren, maar keer de stukken kip eenmaal om, tot de kip gaar is, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur iets lager. Voeg de spinazie, chrysanthemumgroenten en lente-uitjes toe aan de noedels, elk in zijn eigen cluster. Kook totdat de groenten beginnen te verwelken en de noedels volledig gaar maar niet papperig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg elk ei toe aan een ander deel van de pot en zorg ervoor dat de dooiers niet breken. Bedek de pan en kook tot de eiwitten net gestold zijn en de noedels volledig gaar maar niet papperig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de garnalentempura toe, zodat deze aan de oppervlakte gaat klonteren.
3. Zet de pot op tafel, samen met 4 grote kommen en een schaaltje van de shichimi togarashi om te bestrooien.

Meer:15 ingrediënten die je in je voorraadkast nodig hebt om de Japanse keuken onder de knie te krijgen

Chikuzenni (kip gestoofd met lotuswortel en bamboescheuten) recept

Morimoto: Ooit een gerecht dat voornamelijk tijdens de eerste paar dagen van het nieuwe jaar werd bereid, is chikuzenni zo lekker dat het alledaags voedsel is geworden. Ik weet dat ik niet kan wachten tot januari om me te verdiepen in deze groente-zware, sausloze kippenstoofpot. Zoals gewoonlijk werken weinig meer dan dashi-bouillon en een paar voorraadingrediënten samen om een ​​bescheiden, gezonde verzameling ingrediënten speciaal te laten smaken. De meest feestelijke versies zijn voorzien van wortelen en lotuswortels die in schattige vormen zijn gesneden, maar uw gasten zullen dol zijn op die van u, of uw wortelen nu op kleine bloemetjes lijken of niet.

Serveert 4 tot 6

Ingrediënten:

• 1/4 pond vacuümverpakte voorgekookte bamboescheuten (takenoko) 
• 1/4 pond vacuümverpakte voorgekookte lotuswortel (renkon)*
• 1/2 kop sperziebonen, bijgesneden, gesneden (ongeveer 1-inch lengtes) 
• 1/2 kop peultjes, bijgesneden, gehalveerd
• 8 (3-inch lange, 1/4-inch dikke) plakjes uitgelekte grijze konnyaku (Japanse "yamcake")*
• 2 eetlepels geroosterde sesamolie
• 3/4 pond kippendijen zonder botten, in stukken van 1-1 / 2-inch gesneden
• 1-1 / 2 kopjes grof gehakt (in onregelmatige stukjes van 1 inch) geschilde wortelen
• 6 middelgrote gedroogde shiitake-paddenstoelen, gerehydrateerd en in vieren gedeeld
• 2 kopjes dashi (gedroogde bouillon en kelp) of kombu dashi* 
• 1/4 kop plus 2 eetlepels Japanse sojasaus
• 1/4 kopje mirin (zoete rijstwijn)*
• 2 eetlepels kristalsuiker

*Editor: Recepten voor dashi staan ​​in het kookboek, maar je zou kunnen ruilen met kippen- of groentebouillon. Je kunt in plaats van mirin ook een zoete witte wijn gebruiken. Als je geen lotuswortel of yamcake kunt vinden, laat het dan gewoon weg. Het zal niet precies hetzelfde zijn, maar het zal nog steeds heerlijk smaken.

Routebeschrijving:

1. Giet de bamboescheuten en lotuswortel af. Trim de hobbelige buitenkant van de basis van de bamboescheut. Snijd elk in stukjes van 1/4 inch.
2. Breng een middelgrote pan water aan de kook. Voeg de sperziebonen en peultjes toe en kook 2 minuten. Schep ze eruit en spoel ze goed af onder koud water. Laat goed uitlekken en doe over in een kom.
3. Voeg de lotuswortel, bamboescheuten en konnyaku toe aan het kokende water, kook 1 minuut en laat uitlekken in een vergiet.
4. Combineer de sesamolie en kip in een grote koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, totdat de kip niet meer roze is aan de buitenkant, ongeveer 3 minuten.
5. Voeg de lotuswortel, bamboescheuten, konnyaku, wortelen en champignons toe en kook al roerend 1 minuut. Voeg de dashi toe, laat deze aan de kook komen en kook 3 minuten. Roer de sojasaus, mirin en suiker erdoor en breng aan de kook. Kook aan de kook, af en toe roerend, tot de vloeistof volledig is verdampt, ongeveer 20 minuten.
6. Voeg de sperziebonen en peultjes toe, schep goed om en doe in kommen. Laat het gerecht iets afkoelen voordat je het serveert. In een luchtdichte verpakking in de koelkast is het tot 3 dagen houdbaar.

Voordat je gaat, check out onze diavoorstelling onderstaand.