We weten allemaal spinazie is goed voor onze gezondheid. Het donkere bladgroen zit boordevol ijzer, calcium, magnesium en vezels. Maar volgens een nieuwe studie is er een juiste manier om de groente te consumeren, en de gezondste manier om spinazie te eten is in sap of een smoothie.
De studie, uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Linköping in Zweden en gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry, werd gedaan om de gezondheidsvoordelen van de plant beter te begrijpen. En hoewel het team dit op verschillende manieren had kunnen aanpakken, kozen ze ervoor om zich te concentreren op de invloed van koken en voedselbereiding het luteïnegehalte van spinazie - een antioxidant die voorkomt in donkergroene groenten en die ontstekingen kan verminderen.
Dus de wetenschappers kochten babyspinazie in de supermarkt en kookten het op verschillende manieren. Ze bakten het, stoomden het, kookten het en hakten het fijn.
“Het unieke aan dit onderzoek is dat we bereidingsmethoden hebben gebruikt die vaak worden gebruikt wanneer thuis koken, en we hebben verschillende temperaturen en verwarmingstijden vergeleken”, zei co-auteur Lena Jonasson in een verklaring.
En wat ze ontdekten was verrassend: onderzoekers ontdekten dat het mengen van spinazie in een smoothie of sap de beste manier was om luteïne te verkrijgen, terwijl verwarmen de slechtste manier was.
"Wanneer de spinazie in kleine stukjes wordt gehakt, komt er meer luteïne vrij uit de bladeren en verhoogt het vet de oplosbaarheid van de luteïne in de vloeistof", legt coauteur Rosanna Chung uit. Door het te verhitten, wordt de luteïne echter afgebroken. Het is "het beste is om de spinazie helemaal niet te verwarmen."
Dat gezegd hebbende, ondanks deze resultaten, is het beter om spinazie te eten dan niet. Dus geniet van je donkere bladgroenten op welke manier je maar wilt, en voeg misschien wat spinaziesap toe aan je dieet - in ieder geval zo nu en dan.
