Als je denkt dat een rijke, stevige en verwarmende risotto alleen verkrijgbaar is in een restaurant, denk dan nog eens goed na. Risotto is verrassend eenvoudig te maken en zit boordevol smaakvolle mogelijkheden. Op een koude winteravond is een schaaltje risotto een welkome troostmaaltijd voor het hele gezin.
Risotto is heerlijk veelzijdig
Bij ons thuis maken we om de paar weken risotto. We hebben het gemaakt met wortelen, asperges, artisjokharten, wilde paddenstoelen, erwten en prosciutto en worst. We hebben het waarschijnlijk nog nooit twee keer op dezelfde manier gedaan! Soms voegen we wat wijn toe voor extra smaak, of room of kaas – en soms niet. Het hangt er gewoon van af hoe we ons die avond voelen. Het kan een geweldige last-minute maaltijd zijn, waarbij je stukjes in de koelkast opgebruikt. In combinatie met een frisse groene salade wordt het ook een elegante maaltijd voor de gasten.
Essentiële technieken voor risotto
De belangrijkste techniek die je moet leren voor risotto is geduld - geduld voor een pollepel bouillon om grotendeels te absorberen voordat je meer bouillon toevoegt. En in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoef je niet constant te roeren - gewoon regelmatig. Nadat je wat bouillon hebt gegoten, roer je de rijst een paar keer goed en kun je een minuut of twee weglopen - maar slechts een minuut of twee.
Toevoegingen en variaties op basisrisotto
Basisrisotto is lekker, maar kan keer op keer alledaags worden. Probeer een van de volgende variaties om van risotto een altijd spannend gerecht te maken:
- Pureer vier wortelen in 3/4 kopje witte wijn en voeg dat toe voor de rijst. Voeg op dezelfde manier gestoomde en gepureerde pompoen, bloemkool of knolselderij toe.
- Voeg 1/4 tot 1/2 kopje wijn toe voordat je de rijst toevoegt voor een smaakboost.
- Stoom asperges of artisjokharten en voeg voor de rijst samen met wat van de smaakvolle dampende vloeistof met de eerste soeplepels bouillon toe. Week op dezelfde manier gedroogde paddenstoelen en voeg het weekvocht toe.
- Bak verse worst met de ui voordat u de rijst toevoegt, en voeg 1/2 kopje rode wijn toe met de eerste pollepel bouillon.
- Als de risotto bijna klaar is, roer er dan een handvol van een complementaire geraspte kaas door.
- Werk de risotto af met een paar eetlepels room.
Basis Risotto
Serveert 6
Als je nog nooit risotto hebt gemaakt, is dit een eenvoudig recept om onder de knie te krijgen.
Ingrediënten:
6-1 / 2 kopjes bouillon (rundvlees, kip of groente)
1 kleine ui, fijngesnipperd
3 eetlepels boter
2 kopjes arborio rijst
Routebeschrijving:
1. Breng in een pan op laag vuur de bouillon aan de kook. Smelt de boter in een grotere, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak ongeveer 3 tot 5 minuten zachtjes mee.
2. Voeg de rijst toe en roer om de korrels te bedekken. Voeg 2 eetlepels bouillon toe en roer meerdere keren. In de loop van een minuut of twee begint de vloeistof te worden geabsorbeerd. Je kunt het vuur lager zetten als de rijst begint te plakken.
3. Voeg nog een soeplepel bouillon toe en roer. Herhaal deze stap, voeg bouillon toe en roer tot de rijst heel zacht en romig wordt. Het duurt 15 tot 20 minuten en je verbruikt de meeste of alle voorraad. Serveer warm gegarneerd met geraspte kaas of verse kruiden.
Nog twee overheerlijke risottorecepten
Risotto met winterpompoen
Asperge Risotto
