The Taste draait om één heerlijke lepel en zelfs Nigella Lawson zegt dat ze deze juryleden niet zou willen ontmoeten. Luister naar wat ze nog meer te zeggen heeft tijdens het voorschotelen van ABC's nieuwe kookwedstrijd.
Een lepel maakt het verschil
Nigella Lawson, samen met Anthony Bourdain, Ludo Lefebvre en Brian Malarkey, zullen een blinde lepel proeven om het lot van de deelnemers op De smaak. Première dinsdag jan. Op 22 februari ontvouwt het drama zich terwijl professionele koks en thuiskoks het in de keuken uitvechten om de lekkerste enkele lepel te maken in de hoop door te gaan naar de volgende ronde. SheKnows had de kans om met Nigella Lawson te praten over koken onder hoge druk, de ontmoedigende taak van jureren en meer.
SheKnows: Shows als The Taste brengen veel druk en stress met zich mee voor de deelnemers. Wat was het belangrijkste advies dat je je team hebt gegeven over koken onder druk?
Nigella Lawson: Ik denk dat het belangrijk is om de druk te accepteren in plaats van te ontkennen: er is geen ontkomen aan en voor mij om te proberen te bagatelliseren dat zou zeker bijdragen aan de angst. Dus accepteer de druk en focus je dan op het eten, is wat ik zeg. Op deze manier kan de druk de creativiteit stimuleren, omdat de deelnemers de adrenaline als een kracht voor het goede kunnen gebruiken - dat wil zeggen vechten, niet vluchten!
SK: Wat zijn volgens jou de belangrijkste eigenschappen van een deelnemer aan de show?
NL: Uiteindelijk is het belangrijkste kenmerk een goed gehemelte: alles verbleekt in vergelijking. Maar je hebt andere kwaliteiten nodig, en focus, gedrevenheid en vasthoudendheid zijn vaardigheden die nodig zijn in de keuken en daarbuiten voor enig succes in het leven.
SK: Kun je, zonder iets weg te geven, zeggen of je verrast was door de capaciteiten van de thuiskoks in vergelijking met de professionele koks?
NL: Als thuiskok die overal de vlag voert voor thuiskoks, kan ik geïrriteerd raken door de veronderstelling dat professionele koks superieur zijn. Natuurlijk hebben ze meer technieken, enzovoort, maar eten - zoals inderdaad dit programma - draait helemaal om de smaak, en thuiskoks hebben hier vaak een voorsprong, omdat we gewoonlijk koken om plezier te geven in plaats van te verblinden met onze vaardigheden. Dus nee, ik was niet verrast door de capaciteiten van de thuiskoks, maar ik was zeker erg trots op hen.
SK: In hoeverre denk je dat blind proeven je perceptie van het eten heeft veranderd?
NL: Ik denk dat blind proeven een enorm verschil maakt. Niet in de laatste plaats omdat ons altijd wordt geleerd dat feesten begint met de ogen, en dus kunnen we gemakkelijk verleid worden door een mooi uitziend bord, voor goed of slecht. Het kan ervoor zorgen dat we meer van een gerecht willen houden dan ons gehemelte echt doet, of het kan ertoe leiden dat we teleurgesteld zijn. Elke reactie kan iemands instinct vertroebelen, maar als je blind proeft, gaat het echt om de ervaring van eten, de balans van smaken en texturen, dat telt. Natuurlijk kan het - en deed het - tot schaamte leiden: we dachten vaak dat we rundvlees aten, en het bleek lam te zijn, en omgekeerd. Zelfs onze zeer eminente gastjuryleden hadden een probleem met eiwitidentificatie! En natuurlijk wordt de proefblindheid nog versterkt door het feit dat we maar één lepel vol hebben. Er is geen mogelijkheid tot diepere overweging; we kunnen alleen beoordelen op basis van eerste indrukken.
SK: Zou je zeggen dat eenvoudige gerechten het qua smaak winnen van gecompliceerde gerechten?
NL: Absoluut niet. Als alles wat je hebt één lepel is, moet die lepel verleiden. Als het te simpel is, valt het tegen; als het te ingewikkeld is, overweldigt het. Net als bij koken draait het allemaal om balans. Er moet dus genoeg te beleven zijn, maar op een ongecompliceerde manier. Ik denk dat dit vaak in het voordeel van de thuiskok speelde, omdat de professionele kok alles kan overdenken, en zijn of haar kennis van ingewikkelde technieken kan domineren, terwijl we op zoek zijn naar smaak, smaak, smaak.
SK: Vond je dat je aan het eind van de show kon bepalen wie welk gerecht gemaakt heeft, op basis van techniek?
NL: Ik dacht vaak dat ik het kon zien (hoewel ik echt probeerde niet te twijfelen, omdat het mijn reacties vertroebelde en tegen het uitgangspunt van het programma leek), maar telkens als ik het deed, had ik het mis. Het is echt buitengewoon, maar ik denk dat dat ook komt omdat we nooit een afgewerkt gerecht hebben gezien, alleen een lepel aten, zodat de volledige handtekening van de kok of chef-kok nooit te zien was. Als keurmeesters waren we constant verbaasd over wie we in de luiken vonden toen het tijd was om de makers van de respectieve gerechten te identificeren.
SK: Als je een collega-rechter zou tegenkomen met een blinde smaak van een gerecht dat je hebt gemaakt, van welke rechter zou je dan het meest nerveus worden?
NL: Allemaal! Ik zou doodsbang zijn. Om je hele kookleven en liefde voor eten op één lepel te moeten samenvatten - hoe doe je dat? Ik kwam de deelnemers echt bewonderen omdat hun taak ongelooflijk zwaar was. Ik weet niet zeker of ik dapper genoeg zou zijn om te doen wat zij deden; in feite weet ik dat ik dat niet zou doen.
SK: Wat is je beste tip voor een thuiskok die een indrukwekkende maaltijd wil koken?
NL: Denk er nooit aan om indruk te maken op mensen, maar concentreer je erop om ze plezier te geven. Het gaat er niet om dat mensen hoog over je gaan denken, het gaat erom dat je eten ze gelukkig maakt. Dat is voor mij de essentiële waarheid van koken.
Meer van beroemde chef-koks
Bobby Flay's tips voor het gebruik van Griekse yoghurt
Vier het leven en eten van Julia Child
Giada De Laurentiis praat over eten
